<p class="ql-block"> 早茶是漢族社交飲食習(xí)俗，多見于中國南方地區(qū)，如廣東、江蘇、浙江等地，尤其是在廣東。廣東人飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶為吃早茶。</p><p class="ql-block"> 有早茶習(xí)慣的地區(qū)一般生活比較富庶。</p> <p class="ql-block"> 廣東吳川市覃巴鎮(zhèn)上的一家茶樓，覃巴鎮(zhèn)人口九萬出頭，像這樣的茶樓隨處可見，足見廣東人早茶的習(xí)慣已深入人心。</p><p class="ql-block"> 無論是退休的老人，還是職場打拼的年輕人，男女老幼，都會(huì)來這里坐坐，點(diǎn)上幾盤點(diǎn)心，泡上一壺紅茶，茶具就在桌邊，隨手可以操作，廣東人更喜歡飲紅茶，紅茶是養(yǎng)胃的，也可以根據(jù)自己的喜好帶茶葉，注意觀察了一下，基本上自己帶茶葉去的多。</p> <p class="ql-block"> 這位是來自株洲的一位茶客，入鄉(xiāng)隨俗，也即興的來了一袋水煙，從清潔煙嘴、裝煙、點(diǎn)火、吸煙、彈出煙灰，最后愜意的吐出一口煙，整過過程一氣呵成，技法十分嫻熟，很多的當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢〞?huì)抽這種水煙，一看就是高手，不經(jīng)常在廣東跑的人怎么會(huì)有這樣的本事。</p><p class="ql-block"> 一袋煙的功夫拉近了與當(dāng)?shù)厝说木嚯x。</p> <p class="ql-block"> 鄰坐這兩位是地道的廣東人，廣東人長得瘦瘦的多，吃的也不多，兩個(gè)人，一籠包子，一籠干蒸燒麥，加上一碗粥，喝點(diǎn)紅茶，一坐幾個(gè)小時(shí)，再抽幾口當(dāng)?shù)氐乃疅?，水煙是由竹子做的，口徑有茶杯大小，是公用的，一只塑料桶，水煙槍放在桶里，是茶樓里免費(fèi)提供的，抽這種煙最能體現(xiàn)煙酒不分家的共享快樂，大家很有默契，一個(gè)個(gè)傳遞，好像這個(gè)煙有免疫功能一樣，不會(huì)傳染病菌，傳遞的卻是一種溫暖，一種融洽，有一種出門在外，卻又能很快與當(dāng)?shù)厝巳谌氲母杏X。</p><p class="ql-block"> 由此得出結(jié)論：廣東人并不排外，而且十分的友好，他們會(huì)不厭其煩的向你介紹烹飪心得，津津有味的告訴你怎么做廣東菜，這些感覺都可以在茶里找到。</p> <p class="ql-block"> 這是吳川特色南乳包，餡科不復(fù)雜，南乳汁，紅腐乳的湯汁，五花肉、西瓜子仁，白芝麻。</p><p class="ql-block"> 看似簡單的餡料組合到一起時(shí)，味道特別的好，潮汕有南乳肉包，餡料少了白芝麻，西瓜子仁，味道就有些不一樣了，一口咬下去，感覺最明顯的是西瓜子仁的味道，有質(zhì)感，把其他餡料全部激活，香甜口感！</p><p class="ql-block"> 一個(gè)地方，一種口味，地方上的人認(rèn)可本地的口味，作為外地人，我更喜歡覃巴鎮(zhèn)上的南乳包，有肉香，有芝麻的香，咀嚼時(shí)有瓜子仁的質(zhì)感，它的香味很豐富，不矛盾，還有南乳汁的鮮，配在一起無論是色彩還是味道，都會(huì)讓你看到，嘗到色、香、味俱全，來吳川去吃早茶三次，每次必點(diǎn)吳川這道小名吃。</p><p class="ql-block"> 它的外形也十分的好看，均勻的褶子，好看豐滿的外形，包子皮有光澤，珠圓玉潤，蒸熟后包子是站立的，而不是塌下來，廣東人說包子不能“霉身”，就是說不能塌陷。</p> <p class="ql-block"> 里面的餡料汁液飽滿，真材實(shí)料！</p> <p class="ql-block"> 女兒帶著外孫女也來到了覃巴鎮(zhèn)的隆鼎閣，點(diǎn)了她喜歡的小白兔，小孩的喜好，是比較直觀的，小白兔形象生動(dòng)，好不好吃并不重要。女兒在深圳工作過幾年，自然十分熟悉廣東的早茶。</p> <p class="ql-block"> 蝦餃?zhǔn)怯脿C熟的澄粉做皮，餡料有蝦、芹菜、紅蘿卜、肥肉、生粉，蒸熟后白色的澄粉皮晶瑩剔透，里面的餡料清晰可見，是廣東早茶排名第一的茶點(diǎn)。</p> <p class="ql-block"> 廣東早茶四大件：蝦餃、叉燒包、干蒸燒麥、蛋撻。</p><p class="ql-block"> 叉燒包，故名思義，是用廣東叉燒配上各種醬料做的餡子，叉燒是烤制出來的，十分可口，香味撲鼻，把叉燒當(dāng)餡料用，這包子能不好吃嗎？包子皮是用老面發(fā)酵而成，再加入大量的干面粉，急火蒸制，揭鍋后包子全部開口，像北方的嗆面饅頭一樣，紅色的醬汁順著開口向外溢出，紅白相間的包子看上去很有食欲的。叉燒包的味道親民，適合的人群眾多，所以它是廣東早茶四大件之一也就不為奇怪了。</p> <p class="ql-block"> 這是鮮蝦燒賣皇，廣東早茶四大件之一。與我們的燒賣不同之處是餡料居然沒有一粒糯米。此小吃顏色有紅、黃兩色，制作精良，小巧，體積雖小，內(nèi)容卻不含糊，主要餡料有肉、蝦，動(dòng)物蛋白高，營養(yǎng)豐富。</p> <p class="ql-block"> 黃金餅，烤制的黃金餅，外觀金黃，餡料豐富，咬上一口，香味四溢，慢慢咀嚼，越嚼越香。廣東人給食物取名很喜歡討口彩，黃金餅很符合廣東人的審美，黃金餅，好吃，名字又好聽，故點(diǎn)它的食客也多，點(diǎn)心的取名也是很重要的，當(dāng)今市場經(jīng)濟(jì)尤為重要！</p> <p class="ql-block"> 油炸馬蹄糕，是廣東早茶的一種小吃，我比較喜歡，馬蹄也叫荸薺，據(jù)說制作馬蹄粉特別麻煩，所以看似簡單的食材，后面加工的過程并不簡單，廣東人做事認(rèn)真，不會(huì)因?yàn)橹谱髀闊┒艞夁@道傳統(tǒng)美食，這也是廣東早茶品種豐富的原因吧！</p> <p class="ql-block"> 廣東另外的一種小吃叫拉皮，也是由馬蹄粉制作的，把馬蹄粉用水釋稀，加入食品紅，上籠屜蒸，像做廣東腸粉一樣的方法，蒸熟后撒上白芝麻，卷成一卷，用刀切成段，然后裝盤，好看又好吃，吃完大魚大肉，來一盤拉皮特別解膩！</p> <p class="ql-block"> 爛鑊炒粉是廣東湛江吳川市的傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。因?yàn)橐獙Ｓ么箬F鍋敲掉鍋耳并削小鍋沿而特制成的“爛鍋”炒作，使鍋底平坦、爐火均勻、火旺粉香而俗稱“爛鍋粉”。在歷屆的湛江美食節(jié)上，“爛鍋炒粉”先后獲得“十大金牌小食”、“最受歡迎風(fēng)味小吃”等榮譽(yù)。</p><p class="ql-block"> 一個(gè)地方的特色美食總有其來源與故事，吳川“梅錄爛鑊炒粉”還有一個(gè)動(dòng)人的故事。</p><p class="ql-block"> 相傳明清年間，坡尾村有一老漢叫莊誠，生有四個(gè)兒子，家徒四壁。艱難的生活中，莊老漢煉就一手炒米粉的好手藝，方圓十里鄉(xiāng)民贊不絕口。后來莊老漢臥病不起，便將四個(gè)兒子叫到床前，把自己的炒粉手藝傳授給他們，并無奈地說：“你們已長大成人，為父沒有什么留給你們，只有一口炒粉的大鐵鑊，你們把它打爛一分為四，一人拿一邊，只要勤勤懇懇去做這門小生意，就餓不死?！焙瑴I送走父親，兄弟四人便各擔(dān)著籮筐，一片爛鑊一筐米粉，走鄉(xiāng)串戶，勤勞做買賣，終于使?fàn)€鑊炒粉名躁吳川城鄉(xiāng)。</p><p class="ql-block"> 鑊：讀hou，爛鑊炒粉是吳川久負(fù)盛名的小吃，后面的故事也是廣東人勤勞致富，善于經(jīng)營的一個(gè)縮影。</p> <p class="ql-block"> 木薯籺，籺：讀he。是一種雜糧點(diǎn)心，籺與北方的盒子相似，廣東早茶品種豐富，不但有精美的蝦餃，還有粗糧制作的木薯籺，雖為粗糧，然后吃到嘴里仍然會(huì)讓你贊不絕口，所謂粗糧細(xì)作，廣東做得最好。</p><p class="ql-block"> 粗、細(xì)糧的合理搭配，讓食材充分展示自己的特點(diǎn)，任何一種不起眼的食材，在廣東人的開發(fā)下，都可以成為美食，真是一絕！</p> <p class="ql-block"> 吳川粉皮看上去很普通，就是一張米粉皮，但它的蘸料考究，是用橄欖菜與生抽、麻油調(diào)制而成，再撒上白芝麻，它們的組合讓一個(gè)最普通的粉皮，即刻變成一道不可多得的美味。</p><p class="ql-block"> 廣東早茶的品種豐富，不同的點(diǎn)心有不同的蘸料，可別小看蘸料的作用，它可是畫龍點(diǎn)晴之筆。</p> <p class="ql-block"> 這是一道甜品，是由芒果，椰肉制成，清涼可口，層次分明，好吃。一道好的甜品往往可以給你帶來一個(gè)好心情，那種幸福的感覺是由味蕾傳遞出來的。</p><p class="ql-block"> 廣東盛產(chǎn)水果，早茶的餐桌上也能見到它們的身影。</p> <p class="ql-block"> 這是一道綠茶薄撐，主材為糯米，茶與糧食的組合，甜口，喜歡吃糯米食的一定是最爰。</p> <p class="ql-block"> 炸韭菜餃子，廣東人制作韭菜時(shí)會(huì)先用鹽殺去韭菜里的水份，這樣韭菜的味道減弱，北方人恰恰相反，喜歡韭菜味，認(rèn)為韭菜是香，南北對韭菜的食用方法和愛好是不一樣的。</p> <p class="ql-block"> 這是一道腸粉，里面有肉餡，廣東的腸粉種類很多，南方人的米制品豐富太豐富了，又美味！</p> <p class="ql-block"> 廣東的粥也是很豐富的。</p> <p class="ql-block"> 紅燒仔排骨，鳳爪，金錢肚都是廣東早茶受歡迎的品種。</p> <p class="ql-block"> 廣東早茶盛行，但僅限于廣東這一地區(qū)，離開這片土地，在其他地方難得見到。</p><p class="ql-block"> 廣東吃早茶的歷史悠久，成為這一地區(qū)特有的一種生活方式。</p><p class="ql-block"> 廣東全年氣候溫潤，物產(chǎn)豐富，也給早茶的餐桌上提供了眾多的食材，琳瑯滿目的茶點(diǎn)，總有一款是你的最愛。</p><p class="ql-block"> 來廣東吃早茶是外地人的一種體驗(yàn)，而且體驗(yàn)一下也是很有必要的，了解一下這里的風(fēng)土人情，增長個(gè)人見識(shí)，所有這些的過程只有你親臨現(xiàn)場才能見到，了解到，中國人會(huì)吃、喜歡吃，各地都有名吃，而最為豐富的莫過于廣東。</p><p class="ql-block"> 廣東走在改革開放的前沿陣地，早茶是一個(gè)十分休閑的生活方式，也可以公私兼顧，一邊吃早茶，一邊談生意。</p><p class="ql-block"> 廣東人在忙碌的生活節(jié)奏中也不忘忙里偷閑，去茶樓坐坐，而這種生活方式恰恰也是廣東人的一種生活態(tài)度，張馳有度，十分大氣。</p>