<p class="ql-block">木瓜在中國又稱番木瓜，素有“萬壽果”之稱。在廣東、廣西、福建、云南、臺灣等地皆有種植，夏、秋二季果實綠黃時采收。</p><p class="ql-block">木瓜口感鮮美，是一款很好的夏季水果，含有豐富的礦物質(zhì)和氨基酸,以及木瓜蛋白酶和大量的維生素成分,維生素A的含量也非常豐富,在水果中名列前茅。</p><p class="ql-block">1、木瓜中含有木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。木瓜中也含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，因此有健脾消食之功能。可以促進(jìn)脾胃消化、改善便秘。</p><p class="ql-block">2、木瓜中含有維生素C、維生素A等，木瓜氣味清甜、香潤，具有清熱排毒、消暑解渴，清心潤肺、化痰止咳的功效，經(jīng)常食用能提高機(jī)體免疫力。</p><p class="ql-block">3、木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種人體必需的氨基酸，可以有效補充人體的營養(yǎng)。半個中等大小的木瓜足供成人整天所需的維生素C。</p> <p class="ql-block">4、木瓜含有木瓜酵素，青木瓜的木瓜酵素是成熟木瓜的2倍左右，可以分解蛋白、糖類、脂肪、去除贅肉、促進(jìn)新陳代謝，從而改善肥胖。</p><p class="ql-block">5、木瓜含有氨基酸、木瓜蛋白酶、凝乳酶等營養(yǎng)成分，其中凝乳酶具有一定的通乳作用。攝入人體后可以起補氣養(yǎng)血的功效，有利于乳腺分泌乳汁</p><p class="ql-block">6、木瓜含有豐富的木瓜酵素、維生素B及鈣、磷等礦物質(zhì)，能幫助溶解皮膚毛孔內(nèi)堆積的老化角質(zhì)皮脂,能起到美容養(yǎng)顏的輔助作用。未成熟番木瓜的乳汁，可提取番木瓜素，是一種制造化妝品的上乘原料，具有美容增白的功效。</p><p class="ql-block">美國人在煮食牛肉時，喜歡將番木瓜素?fù)胶匣蜃⑸涞脚Ｈ庵?，這樣，牛肉很快就會煮爛，而且吃起來鮮嫩，容易消化。在西雙版納，半成熟的木瓜經(jīng)常被人們當(dāng)作蔬菜食用。常見的有兩種吃法，一種是用它來煮湯，清香微甜，十分鮮美；另一種吃法是將其切成細(xì)絲，放入醋、醬油、辣椒粉、味精等佐料涼拌生吃，清脆酸辣，略有回甜。</p> <p class="ql-block">李姐曾做過豆腐鯽魚湯，冬瓜鯽魚湯，香菜鯽魚湯，木瓜鯽魚湯，絲瓜鯽魚湯，白蘿卜鯽魚湯，桑葉鯽魚湯，薄荷鯽魚湯，羊鮮鯽魚湯，鯽魚奶湯，鯽魚羹等十幾種鯽魚湯，這些鯽魚湯香噴噴的鮮美之氣蔓延迂回，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴。聞其香，心曠神怡;喝魚湯，回味無窮。不過我最最喜歡的還是木瓜鯽魚湯，因為那種鮮美的味道，珍饈美饌，最有特色。</p><p class="ql-block">木瓜鯽魚湯是用木瓜、鯽魚制作的一道家常菜，屬于粵菜系。此菜湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋燥季節(jié)的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈后滋補。</p><p class="ql-block">木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。</p> <p class="ql-block">食材:鯽魚一條(600克左右) ，木瓜半個(300克左右) ，雞湯約750克。這鍋湯是兩人的分量，要選用青木瓜，不要熟的，青色皮的木瓜煲湯最好喝。</p><p class="ql-block">調(diào)料:鹽10克,料酒15克,胡椒粉2克,姜5克,大蔥10克,味精2克。</p><p class="ql-block">1、先將鯽魚剖洗干凈，去凈魚鱗、魚鰓，用清水將魚身血污沖洗干凈，用廚房紙巾吸去水分，稍微在魚身抹一點料酒去腥，在魚兩面各刻一定花刀；</p><p class="ql-block">2、將木瓜去籽去皮，用清水沖洗干凈，改刀切成塊狀備用，大小隨意，如果你喜歡它煲得很軟你就切小塊一點，我喜歡有口感的我切得比較大。姜去皮切片；</p><p class="ql-block">3、鍋中倒入油燒熱，放入鯽魚將魚身煎至微黃色，以辟腥味，待兩面出現(xiàn)硬皮便取出，這樣魚湯會奶白色，而且不會腥，魚也不會煲爛。鯽魚有很多骨刺，所以最怕魚煲爛了，骨刺到處都是;</p> <p class="ql-block">4、鍋中倒入油，加入姜片、蔥段，爆出香味后，烹料酒，加雞湯、水，水沸后再加入煎好的鯽魚，加蓋用大火燒至湯色乳白色；放入木瓜，蓋上蓋子煲15分鐘，加鹽、胡椒調(diào)味即可，喝時切小蔥花，放碗里面點綴一下。</p><p class="ql-block">有些人認(rèn)為一定要吃人參、鹿茸，阿膠才算是吃了補品，這樣才可以補身。其實，補身有很多種方法，而補益的方法也有針對性(例如補氣、補血、補腎)。食物之中，很多都是具有補益作用的。所以，要補身，就要視乎自己身體的需要而采用適合自己體質(zhì)的食物，配合適當(dāng)?shù)姆椒ǎ拍苁掳牍Ρ丁?lt;/p><p class="ql-block">此外，并不一定是要用名貴的藥材才可以補身，簡單如用木瓜鯽魚湯，同樣也可收到補益功效。更何況，木瓜和鯽魚，價錢廉宜大眾化，既營養(yǎng)又滋補，又容易被人體消化和吸收，滋潤不燥，更適合作為佐膳補益身體之用。</p> <p class="ql-block">制作技巧：</p><p class="ql-block">1.煲湯時可以適當(dāng)放一點豬油去魚腥味，提鮮極效。</p><p class="ql-block">2.想保持魚肉的生鮮，不愿煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。</p><p class="ql-block">3.熬魚湯還有一個關(guān)鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。</p><p class="ql-block">4.用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮美的技巧之一。</p><p class="ql-block">5.熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。</p><p class="ql-block">6.煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。</p> <p class="ql-block">7.在煮魚湯時，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。</p><p class="ql-block">8.魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。</p><p class="ql-block">營養(yǎng)價值</p><p class="ql-block">鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)，容易消化吸收，經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。</p><p class="ql-block">注意事項</p><p class="ql-block">鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、豬肝、雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。</p>