<p class="ql-block ql-indent-1">豆花這道家常菜在重慶可以說是無人不知的，點制豆花的過程當(dāng)然也是無人不曉的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">地處武隆大山深處的人們做起豆花來想不到的規(guī)距一下子就冒出來了。一是濾后的豆計倒入鐵鍋，再用膽水輕緩而均勻地沿著鍋緣一圈一圈的朝向鍋心徐徐滲入時，應(yīng)緊閉廚房大門，閑人不得入內(nèi)。一旦非廚房內(nèi)的人員擅自闖入，正在點的這鍋豆花就會出現(xiàn)：缺損、偏老、告水不清甜，成品份量減少等諸多怪象。二是濾漿之人因農(nóng)事暫時放下手中點制豆花的活，出門去坡上或地里干些農(nóng)雜活后再返回廚房繼續(xù)點制豆花的話，那么這鍋豆花將會制作失敗，口感極差，成品的質(zhì)量和份量必然差欠很多。</p><p class="ql-block ql-indent-1">光天化日，眾目睽睽之下只因兩種平常見慣的小事，便使豆花制作的質(zhì)和量大打拆扣，口感極差！這奇聞你相信嗎？說起這類書中無記載，廚間也少傳的奇異之事，著實令人難以置信，甚至匪夷所思！將它歸之于迷信又有些小題大作，說它是旁門邪說又有把進(jìn)口之食貶損下作之嫌，干脆把這種在實踐中屢試屢爽的現(xiàn)象，劃入食坊奇錄的范疇也許較為恰當(dāng)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">豆花制作過程中不能被外界干擾，不可中斷連續(xù)性的操作，不然豆制品的質(zhì)量、份量均會變的糟糕的事在武隆層巒疊嶂大山里數(shù)不清的農(nóng)戶中早已口傳言教，逐漸變成了豆類制作的清規(guī)戒律。不管是農(nóng)家樂操鍋鏟的廚娘還是不接客的農(nóng)舍自炊自食的老嫗，她們都心照不宣的嚴(yán)守著這一不可逾越的烹食條律。</p><p class="ql-block ql-indent-1">豆花這道司空見慣的家常菜，城里和鄉(xiāng)下都流行，因其制作簡單，成本低廉，營養(yǎng)豐富，佐酒下飯兩相宜而受到男女老少的青睞?？烧l能想到這道白嫩清爽的美食在制作它的背后還有意想不到的插曲而叫人咋舌。</p><p class="ql-block ql-indent-1">綿延不斷的巍峨群山里掩隱著數(shù)不清的黃墻青瓦的農(nóng)舍，這星星點點的農(nóng)舍里又藏有多少烹制農(nóng)家菜的秘訣或忌諱呢？</p><p class="ql-block ql-indent-1">說豆花制作有講究這番話的是一位年愈知天命的農(nóng)婦，稱她是農(nóng)婦也不確切，因為她早些年已隨女兒搬進(jìn)武隆城里生活，只是有事時才回到山里的老宅住上一段時間。叫她為大姐興許與她眼下的身份更貼切。</p><p class="ql-block ql-indent-1">豆花點制馬虎不得哈，弄得不好鍋里的豆花就丟了！（話里丟了的意思就是沒有了？！）大姐那雙比胡豆稍大的眼里流出的盡是肯定的神情，不由旁人不信。恁大一鍋白花花的豆花竟會在朗朗白晝之下化作陣陣煙氣騰空穿窗而去？這般景況不成了《聊齋》的新編版本嗎？！</p><p class="ql-block ql-indent-1">聽者怔怔地望著大姐黝黑的面孔露出種種的疑惑。你們還別莫信，我都見過，也經(jīng)歷過豆花沒了的事。她滿臉的鄭重，目光虔誠，還補(bǔ)充道，做魔芋也會發(fā)生這種事喔！偌大的廚房陷入沉寂，大伙都遐想其中。</p><p class="ql-block ql-indent-1">根據(jù)物理學(xué)物質(zhì)不滅定律，不管豆花咋個遭遇事變也不至于連形態(tài)也化為烏有了吧！</p><p class="ql-block ql-indent-1">其實大姐那句“豆花沒有了”的真正語意應(yīng)該是：點制中的豆花突遇事變，成品之后的質(zhì)和量就差多了。不然這事就說不通透。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不怪大姐沒把話說明白，文化程度的限制和當(dāng)?shù)卦捳Z的生僻限制了她的表達(dá)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">山里頭豆花點制規(guī)距多，信不信由你哩。</p>