童年往事（10）——大糕【又名玉帶糕、云片糕】天山 <p class="ql-block">文/天山</p> <p class="ql-block">昨天，同事老吳從老家回來，給我們帶來包裝很精美的家鄉(xiāng)特產“阜寧大糕”又名玉帶糕和云片糕，在當?shù)睾苡忻麣狻＃ńK鹽城阜寧縣有大糕之鄉(xiāng)和中國散文化之鄉(xiāng)的美稱）。我們都特別高興，當時就撕開外層塑料紙從硬紙盒里拿出雪白細膩的阜寧大糕，拽掉內膜就開始品嘗，入口即化柔軟綿甜還帶有一股濃濃的米香味，讓人有點不舍得咽下去的感覺，想在口中多品嘗一會，感受那種綿甜幽香的滋味。可這種情形保持的時間很短，然后每個人都換了一個吃相，由原來的溫柔爾雅變成狼吞虎咽，就這么一小會一盒美味“阜寧大糕”就食之一空。大家你看看我，我看看你，然后都尷尬一笑。</p> <p class="ql-block">看到這一幕，不僅想起兒時奶奶帶我到大姨奶家串門時帶回來又干又硬的大糕，無從下口，結果把手都砍破了還不知疼痛吃的津津有味?？梢哉f那是我童年時代印象最深的一件事。</p><p class="ql-block">記不清是哪一年，大約七八歲的樣子，二月二那天吃過早飯，奶奶帶我到村東頭大約一里路程的姨奶家，（姨奶是我奶奶娘家姐妹，兩家關系特別好，經(jīng)常你來我往，有什么大小事都互相幫忙，用現(xiàn)在年輕人的說法就是“閨蜜”那種感情，她大我奶奶幾歲。）到她家時，就見她身穿淺藍色寬松肥大的長棉襖，頭上扎著藏青色頭巾，手里拿著掃把佇立在家天（院子里），看到滿家天干干凈凈的，肯定是剛打掃完在那小憩一會?？吹轿覀內チ粟s緊丟掉手里的掃把，邁著蹣跚的金蓮小腳向我們走來說：：“妹子你來啦，快進屋！”說著她的手就摸在我頭上道：“小家伙又長高了。”奶奶對我說：“快叫姨奶好”，我很乖巧的叫了聲“姨奶好”，這可把她樂壞了，不停的說：“好！好！好！”這時奶奶說：“大姐，我還有事，就不進去了，你把鞋樣和花線布料給我，”姨奶說了聲“好”就進屋了。不一會手里拿著兩樣東西交給奶奶，一個是牛皮紙包、一個是發(fā)黃的舊紗布包，奶奶拿著舊紗布包說：“這是什么？”姨奶說：“這是過年留給孫子的大糕，他去了他姥姥家玩瘋了不想回來。給你孫子帶回去吃，我這也沒有什么其它好吃的?！蹦棠陶f：“還是給你孫子留下吧，”姨奶說：“看你說的我們還用這么客氣嗎？”說著就拿過奶奶手中的紗布包塞進我的口袋，我看著奶奶，奶奶說：“快謝謝姨奶”，我隨口說聲：“謝謝姨奶”然后把手捂在口袋上害怕它跑了是的。</p><p class="ql-block">其實，奶奶這次是專程來拿繡花鞋材料的，因為前幾天下雨路滑姨奶不小心摔了一跤，受了點小傷沒有辦法做，又因人家急要（姨奶鄰居家姑娘出嫁請姨奶幫忙做一雙繡花鞋）這才請奶奶出手幫忙，也是奶奶親自來取的原因。這時，也不知她們說些什么？一會，就聽奶奶說：“好的大姐知道了，我會盡快給你送來的”然后就帶著我回家了。</p> <p class="ql-block">回家后，奶奶就和鄰居老年人、媽媽嬸子們在一起邊做她們的針線活邊嘮家常。而我就拿出在大姨奶家?guī)Щ貋淼拿牢丁按蟾狻比フ颐妹靡黄鸱窒?，當我拿出用舊紗布不知纏了多少層的大糕，小心翼翼的一層層打開，看到那白白胖胖的大糕時，高興的手舞足蹈看來看去不舍的吃，就這么欣賞著。一旁的妹妹急了大聲的嚷嚷道：“哥，你快點呀！”我說“好”然后用手一掰卻沒有掰開，再使勁一掰，這下不但沒有掰開反而大糕一蹦掉在地上，我撿起來吹了吹泥土，再次使勁小臉憋的通紅也沒有掰開。（因為存放時間太長纏的那么嚴實一旦水分被吸干是很難掰開的）。這咋辦呀？想了想“有了”用刀劈。拿上大糕跑到廚房把大糕放在案板上，用菜刀使勁一劈又是沒有劈開，而大糕像武打演員一樣側身一滾，跑到一邊瞪著雙眼看著我們，我再次拿起菜刀左手摁著大糕，右手用力一劈，這下不但沒有劈開還把自己的左手食指弄破了，鮮血淋漓疼的我呲牙咧嘴，忙把手指頭放在嘴里嗦，然后用那舊紗布纏上。為了在妹妹面前彰顯男子漢的英雄氣概硬是沒有哭，把所有的氣都撒在大糕身上。帶著妹妹跑到?jīng)]人的角落坐下來。而后，你一口我一口的啃，剛開始啃不動，啃時間長了被我們的口水泡軟了就能啃動一點點，嘗到了甜頭，也忘記手指頭疼了。姊妹倆就這么啃著，品嘗著，那味道至今難忘。</p><p class="ql-block">這件事要是現(xiàn)在就是個笑話，可在那個年代幾乎沒有人能拒絕，小孩更經(jīng)不起那美味的誘惑。一年只能吃上一次誰愿意放棄？因此，那時小孩天天盼著過年，只有過年才能穿上新衣服，吃上美味佳肴和精美的糕點。而鞭炮和大糕是必不可少的東西，哪怕少穿一件新衣服、少買些雞魚肉蛋，這兩樣東西都不能少。因為在我們蘇北老家有個不成文的習俗，過年必須放鞭炮、吃大糕。放鞭炮是辭舊迎新的最好的方式和象征，它是驅逐邪魔、忘記影響精神生活的一切負面東西，迎來欣欣向榮的新生活；而大糕是意味著在新的一年里不管在仕途、學習、生活等等各方面都能步步高升前程似景。所以初一那天在沒有起床前，必須先吃大糕后說話，而且不會一次性吃完，都是象征性的吃一點。因為大人舍不得孩子，而孩子會以此，在其他小朋友面前作炫耀之本，昂首挺胸、趾高氣揚拿著手中的大糕，在其他小朋友面前晃來晃去特別自豪。也有的小朋友為自己的少不如人而感到自卑和不服氣發(fā)生口角，甚至把碗摔壞了，大人們都不會責罰，而哈哈大笑說：“好！歲歲平安。”</p> <p class="ql-block">受傳統(tǒng)習俗的影響加之貧窮落后，那時的鞭炮、食品行業(yè)都相當紅火，一些中小型食品企業(yè)甚至小作坊紛紛問世。鞭炮行業(yè)由于危險系數(shù)較大還沒有多少人參與，特別是以大糕為主的食品行業(yè)隨處可見。每個縣級城市都有幾家食品加工廠，在我們附近的有：沭陽、灌南、灌云、阜寧等；鄉(xiāng)鎮(zhèn)的有：高溝、湯溝等等，私人小作坊數(shù)不勝數(shù)。由于銷量大（逢年過節(jié)、走親訪友）都是必備之品。</p><p class="ql-block">制作簡單：</p><p class="ql-block">1、材料：炒糯米粉15公斤、綿白糖15.75公斤、核桃仁15公斤、飴糖1公斤、麻油0.7公斤、開水2.25公斤。</p><p class="ql-block">2、炒米粉與濕糖拌勻擦透過篩。</p><p class="ql-block">3、核桃仁略加切碎，加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性)。</p><p class="ql-block">4、先將過篩后的粉的十分之八，拌入核桃仁內，再將余粉的一半平放在糕模內，隨后放入拌勻的核桃仁，按緊，再用另一半粉覆蓋表面，用“銅奈”壓平，越堅實越好。然后將模內糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中燉制8分鐘，復蒸(回氣)也需8分鐘，其燉制過程與保藏方法同云片糕。</p> <p class="ql-block">隨著社會的發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，人們追求的東西也不僅僅是食品，還有更多的需求和欲望。因此食品行業(yè)也逐漸蕭條。特別是改革開放以來更加明顯。各種新工藝上市五花八門的攻心策略，對過去的老產品沖擊很大。雖然各生產廠家都有自己獨特的一面，但，還是不進人意，為了吸引顧客眼球，他們從外包裝上做文章，有原來的“步步高”換成這樣糕、那樣香”；有的從制造材料和工藝上下手不斷改進色澤、口感等，還是無法改變現(xiàn)狀。</p> <p class="ql-block">在當下市場競爭激烈的情況下，食品行業(yè)大糕還有一席之地，特別是鹽城阜寧大糕，依然紅火實屬不易。我認為靠的是近200年的傳統(tǒng)工藝和獨特配方久盛不衰；也是靠自己不斷創(chuàng)新贏得了社會各界的認可。經(jīng)常吃的人都知道，她的口感就是與眾不同，每當看到她時就有一種食欲沖動，也許是個人對甜食的偏愛，只要看到她就會口生津液，味蕾大發(fā)。隨時都想美美的品嘗一番，那才是真正大糕的味道，幸福的味道！</p> <p class="ql-block">圖/網(wǎng)絡</p>