<p class="ql-block"> 回到家鄉(xiāng)看到昔日用來壓榨糖蔗的石碌碡和用來碾稻谷的石槽，使我回想起昔日家鄉(xiāng)的蔗寮和碾寮(這是我們家鄉(xiāng)的謂稱)。</p> <h3> 石碌碡</h3> <h3> 石槽</h3> <p class="ql-block"> 一 蔗寮 </p><p class="ql-block"> 蔗寮也可以說是糖寮或是叫土糖廠，就是制造蔗糖的，制造出來的蔗糖呈紅黃色，所以叫黃糖或是紅糖。又因厚度約2厘米左右，形狀切割成長約20厘米，寬約5厘米的長方形，所以又叫片糖。 </p><p class="ql-block"> 蔗寮分兩大部分，即壓榨糖蔗的，把糖蔗的蔗水壓榨出來，這一部分的面積約120平方米。壓榨糖蔗的用具由兩個(gè)石碌碡(如圖)，一塊長約2·5米、寬1·2米、厚度10厘米的石盤，一塊長約2·5米、寬60厘米、厚5厘米的木板，一條長約4米、尾徑10厘米的樹桿，一個(gè)后面約15厘米寬、前面約10厘米寬的四方型木制漏斗。把以上的用具組成來擠壓糖蔗稱之為“蔗絞”?！罢峤g”的結(jié)構(gòu)大致是﹕兩個(gè)石碌碡并排在石盤上，用木板壓在石碌碡上，然后用竹蔑或藤將鑲?cè)胧淀厣隙酥虚g的木樁及樹桿的大端處連接一起，將漏斗較小的一端放在兩個(gè)石碌碡之間后面的下端，再往后面便挖有一個(gè)長約1·5米、寬60厘米、深60厘米的長方形坑。絞蔗時(shí)，首先把糖蔗的頭部朝向坑旁縱放，坑的一端放一只裝蔗水的水桶。另一部分約有50平方米寬，是用來煮制糖的。這一部分不在一個(gè)水平面上，它一分為二，較高的一部分約30平方米，為灶臺(tái)和一張長約1·5米、寬70厘米、放一張草蓆的“床”。灶臺(tái)上有三個(gè)上面口徑約90厘米寬的鐵鍋，這三個(gè)鐵鍋是用于煮糖的，分別為初煮、中煮、后煮。另一部分為堆放柴火及灶門的地方，這兩部分的落差約一米，并用墻壁隔開，以免煙霧和灰塵落到正在煮的蔗水里，影響糖質(zhì)。 </p><p class="ql-block"> 絞蔗和煮成糖時(shí)，必須有三人和兩條大水牛才能完成操作。先把“牛軛”套住兩條已蒙了面的水牛與樹桿的另一端，拉著樹桿往前走帶動(dòng)兩個(gè)石碌碡有規(guī)律地旋轉(zhuǎn)。一人坐在蔗絞邊，雙腳踏在坑里，雙手拿著3至5根糖蔗放入漏斗里，糖蔗也就在兩個(gè)石碌碡狹小的間隙由后往前擠壓出來。另一人就把壓出的蔗渣抱回后面，再經(jīng)過第二次壓榨，然后將蔗渣捆綁后移到另一處堆放。壓榨出來的蔗水從石盤里流到放在坑里的水桶里，待蔗水將裝滿水桶后，由煮糖人把蔗水提到鍋里熬煮(初煮)。蔗水在鍋里燒開后，把流入到蔗水里面的微小蔗渣等雜質(zhì)撈掉，撈干凈后把蔗水置換到第二個(gè)鍋里繼續(xù)熬煮(中煮)，第一個(gè)鍋又再裝上蔗水，待燒開并打撈凈后，又將蔗水置換到第二個(gè)鍋，之前，先把鍋里的蔗水置換到第三個(gè)鍋里，開始正式熬糖，就這樣周而復(fù)始、回還往復(fù)。大約經(jīng)過三個(gè)小時(shí)熬煮并加入適量干凈的石灰粉后，蔗水已變成紅黃色的糖漿，用條小木棍蘸點(diǎn)糖漿提高來，認(rèn)真觀察糖漿是否像絲線那樣慢慢往下掉，如有此狀，說明已煮成糖。這時(shí)煮糖人口含冷水用力噴灑到裝糖漿的瓷缸和“床”上，如此進(jìn)行3至5次后，將糖漿從鍋里盛到瓷缸里，再用木棒在瓷缸里不停地用力攪拌3至5分鐘后，將糖漿倒入到有草蓆的“床”上，并把糖漿刮平，待冷卻后拿走蓆下四周的方木條，用刀把它鎅成長約20厘米、寬5厘米的長方形狀，這就成了便于包裝、存放、食用的“片糖”。 </p><p class="ql-block"> 曾記得，我們?cè)诤⑼瘯r(shí)期用一截糖蔗的一端放入裝有糖漿的瓷缸里蘸到糖漿后拿起來不停地旋轉(zhuǎn)，使糖漿圍繞糖蔗，稍冷卻后，在周圍鈿入已經(jīng)炒熟的花生米，又再放入瓷缸蘸上糖漿，如此反復(fù)二、三次，這便是又香又甜又酥松、美味可口的“糖棍”，吃后回味無窮。如果在未攪拌糖漿之前弄成的“糖棍”就不松軟了，而是很韌，吃起來有點(diǎn)費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。</p><p class="ql-block"> 曾記得，我父親去煮糖時(shí)，就把已經(jīng)剝?nèi)ヨ肿颖砥げ鰰窀珊蟮蔫肿悠?，用竹篾串起來放到糖鍋里煮。這樣的柚子皮又香又甜，對(duì)虛寒型的人又有輔助止咳祛痰作用。 </p><p class="ql-block"> 二 碾寮 </p><p class="ql-block"> 碾寮是用來碾稻谷的，把稻谷碾成米。它是由石槽(如圖)、石輪、木柱、方木塊等材料構(gòu)成。把幾十個(gè)彎曲的石槽連接成周長約25米的碾槽，把4個(gè)石輪分別鑲嵌在4根木柱下端的中間，然后用圓木條將木柱兩邊與石輪中間的孔串連后分別均勻地放置在碾槽處，再用方木把這4根木柱上下連接和通過碾盤中心的柱子中間對(duì)接，這便是碾谷寮的形狀。 </p><p class="ql-block"> 碾谷時(shí)，將谷子均勻放入碾槽里，用一條己經(jīng)套上牛軛的牛來拉動(dòng)碾架，使石輪向前轉(zhuǎn)動(dòng)。每次約碾50至100斤谷子，耗時(shí)約三小時(shí)。碾谷時(shí)，人坐在碾架上防止?！巴祽小?不走)和偷食谷子。我們?cè)诤⑼瘯r(shí)期就是這樣坐在碾架上隨著牛碾米的，可是有時(shí)卻在碾架上睡著了，若掉下來或是掉到碾槽里，后果不堪設(shè)想，難免會(huì)被碾死，如今回想起來，仍心有余悸，多危險(xiǎn)??！ </p><p class="ql-block"> 迄今為止，蔗寮和碾寮已被毀棄五、六十年了，也看不到寮址了，再也不用蔗絞來絞蔗和碾寮來碾谷了。對(duì)五、六十歲以下的人是不知道蔗寮和碾寮的。在此，我將自己的記憶并用文字概略記之，也算是紀(jì)念我們的前輩們所創(chuàng)造的歷史文化遺產(chǎn)吧！ </p><p class="ql-block"> 2022年6月9日寫于深圳</p>