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胡壘探考之四

胡壘鄕情

<p class="ql-block">民俗與特產(chǎn)</p><p class="ql-block">[1]大花轎（旱船）</p><p class="ql-block">每年的農(nóng)歷三月廿日是大胡的古廟會(huì)，每年到這一天，商販提前就劃好了屬于自己的位置，叫賣聲吆喝聲絡(luò)繹不絕，有廟會(huì)必唱大戲，方圓百里的游客蜂擁而至，有走親訪友的、有去老奶奶廟（觀音堂）上香供養(yǎng)的、有選購(gòu)商品的，貨物、飲食樣樣齊全、應(yīng)有盡有，串場(chǎng)的熙熙攘攘比肩接踵，貫通于奔流街東、南北胡壘大道及湯河兩岸。</p> <p class="ql-block">大胡演繹迎親陣容</p> <p class="ql-block">逢年正月，都有民間社火故事表演，游行于古街新興鬧市，人山人海熱鬧非凡，踩高蹺、舞龍獅、鳴放三眼銃、穿古裝服扮戲劇人物丑角媒婆等等，自古就有"胡壘的旱船楊家莊的棍，耿寺的抬閣陳家灣的拳"一說，各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)抽出精干，來豐富百姓和市民的業(yè)余生活；大胡的三寶之一"花轎"，就是在旱船的行走儀式上略加改良，繼承了前進(jìn)、后退、左躲右閃、魚梭急轉(zhuǎn)形體，如在水中翻騰，時(shí)而腳身傾斜點(diǎn)地，時(shí)而船夫引誘逗趣，促成了喜聞樂見的表演性動(dòng)作。近年來，這一習(xí)俗被村民重視起來，并且進(jìn)行了重新包裝與逐步完善，大花轎在大胡喚發(fā)了新的氣息與生命力。</p> <p class="ql-block">正月各社區(qū)高蹺抬轎</p> <p class="ql-block">難度較高的耿寺高蹺抬閣</p> <p class="ql-block">單人旱船</p> <p class="ql-block">一拖二式旱船</p> <p class="ql-block">大胡社區(qū)在主干道上表演</p> <p class="ql-block">寒風(fēng)凜冽的擂鼓者</p> <p class="ql-block">[2]心連心藝術(shù)團(tuán)</p><p class="ql-block">大胡村原來有多家小型文藝團(tuán)體，豫劇、曲劇團(tuán)，演出吹拉表現(xiàn)在蓮花落（又稱蓮花鬧）、板胡、小調(diào)、三句半、梆戲等用于抒情，切要方言說唱，生動(dòng)風(fēng)趣、引人入勝，特別受到廣大群眾的喜愛。新的藝術(shù)團(tuán)成立以來，受到了諸多年輕人的傾慕，業(yè)余生活更加豐富多彩。</p> <p class="ql-block">蓮花落書籍</p> <p class="ql-block">三句半表演</p> <p class="ql-block">花旦</p> <p class="ql-block">戲曲藝術(shù)人物</p> <p class="ql-block">[3]九河（儀華）黃酒釀造技藝</p><p class="ql-block">從有文字記載的遠(yuǎn)古時(shí)代到宋代，九河黃酒釀造技術(shù)在經(jīng)過了數(shù)千年的實(shí)踐之后，傳統(tǒng)的釀造經(jīng)驗(yàn)得到了升華，形成了傳統(tǒng)的釀造理論以及工藝流程，技術(shù)措施及主要的工藝設(shè)備最晚在宋代基本定型。唐代流傳下來完整的釀酒技術(shù)文獻(xiàn)資料較少，但散見于其它史籍中的零星資料則極為豐富。宋代的釀酒技術(shù)文獻(xiàn)資料則不僅數(shù)量多，而且內(nèi)容豐富，具有較高的理論水平。</p> <p class="ql-block">釀酒作坊</p> <p class="ql-block">隋唐時(shí)，九河黃酒釀造得到了長(zhǎng)足發(fā)展。歷史上就有“唐興宋盛”的說法，據(jù)《蕩（湯）陰縣志》記載：北宋時(shí)，湯陰有十酒務(wù)，僅胡壘就有七酒務(wù)。酒務(wù)是宋朝官方專門經(jīng)營(yíng)酒的地方,年收稅萬(wàn)貫以上。當(dāng)時(shí)胡壘“萬(wàn)家立灶，千村飄香”、“煙囪如林，酒旗似蓑”。唐宋時(shí)期，大胡人就已掌握了燒酒的制法。當(dāng)時(shí)的胡壘酒，無論在原料選用、工藝操作、發(fā)酵方式還是酒的口味品質(zhì)方面，都與大胡人今天釀造的黃酒相似?？梢哉f，那就是九河黃酒的根。一千年前，宋代范仲淹駐守延州（今延安）時(shí)，曾寫下“濁酒一杯家萬(wàn)里”的千古名句，說的就是這種渾黃米酒。</p> <p class="ql-block">酒鋪樁頭</p> <p class="ql-block">在明代的時(shí)候，王族家譜中記載：“先祖王九河家有皇封良田萬(wàn)畝，五谷豐盛，用黍米造酒，酒鋪百余，后被譽(yù)為‘九河黃酒’，特別是鶴壁處于中原地帶，五谷雜糧年年豐收，釀造黃酒開始升溫。大胡九河黃酒不僅在豫北享有盛名，而且燕、趙、齊、魯?shù)鹊啬矫鴣砬缶普呓j(luò)繹不絕。當(dāng)時(shí)大胡九河黃酒所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白。崇禎帝喜飲金莖露、太禧白，稱這兩種酒為長(zhǎng)春露、長(zhǎng)春白。明臣魏忠賢把持內(nèi)廷時(shí)，常在宮外造酒，然后通過御茶房進(jìn)獻(xiàn)于皇帝，酒的名目很多，有金盤露、荷花蕊、佛手湯、君子湯、瓊酥、天乳等。宮詞中說：“但看御酒供來旨，錄得嘉名百十余?！币虼耍鞔浼?，對(duì)九河黃酒的記載很多。明代宋應(yīng)星《天工開物》則說：“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，糵法亦亡。”</p> <p class="ql-block">大胡黃酒系列</p> <p class="ql-block">明朝詩(shī)人陳大賓有《同楊侍御毅三月夜登大伾山 》名詩(shī)：“怪石穹窿夏木陰，移觴倚月共披襟” 里面移觴為：相互敬酒，邀月同飲，當(dāng)時(shí)所用的酒即是九河黃酒。特別是鶴壁的明朝王越，在成化、弘治年間是文武雙全的兵部尚書，每次離家回朝，都為朋友捎去九河黃酒。鎮(zhèn)守邊關(guān)二十八載，“雖罹挫衂而志不少衰"?！熬免邘浖?，歷西北諸鎮(zhèn)”，身經(jīng)百余戰(zhàn)。率軍擒斬?cái)硵?shù)千，奪獲駝馬萬(wàn)計(jì)，盔甲器物數(shù)萬(wàn)，追回被搶人畜三十余萬(wàn)，出境數(shù)百里，使河套地區(qū)久無邊患，立功受獎(jiǎng)十七八次之多。在防御工事上，王越改挑壕塹為筑高墻，計(jì)千余里，創(chuàng)建墩堡數(shù)十座?！案倪x兵甲，簡(jiǎn)練士卒，區(qū)畫糧草”，胸有偉略，“一遇有警，身不離鞍馬，手不離弓矢。或連日不脫衣甲，或終日不得飲食，寄存亡于呼吸之間，決成敗于指揮之頃，百苦備嘗，九死不悔。”慰勞將軍，必用家鄉(xiāng)的九河黃酒。</p> <p class="ql-block">到明洪武年間形成規(guī)模生產(chǎn)，明末清初達(dá)到鼎盛，造酒之法代代相傳，延續(xù)至今已有千余年歷史。</p><p class="ql-block">清朝乾隆年（1738年）湯陰縣志也有記載：第八代傳人王孕秀貢生（濟(jì)源縣訓(xùn)導(dǎo)）、第九代傳人王維寧貢生（候選州判）也對(duì)黃酒制造進(jìn)行了改進(jìn)，為紀(jì)念先祖，且因胡壘村位于湯河岸邊，名曰“九河黃酒”。清嘉慶年（1798年）胡壘村旁曾有一大湖泊，故更名為“大湖村”，后諧音叫“大胡村”。王氏第十二世孫王生孝“重振黃酒美名，譽(yù)滿鄉(xiāng)里”。</p> <p class="ql-block">大胡黃酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)</p> <p class="ql-block">出曲</p> <p class="ql-block">九河黃酒十九世釀造傳人王洪有，在家里研究黃酒的生產(chǎn)工藝和發(fā)酵池的形狀，改造發(fā)酵池的長(zhǎng)度和寬度，終于突破了技術(shù)難關(guān)，成功研制現(xiàn)代工藝的黃酒。該酒既不同于白酒，也不同于一般黃酒，造酒之法采用世代相傳的古老工藝。特別是流程嚴(yán)格，以春、夏、秋、冬四季氣候變化，順其自然，巧妙安排，所用之水是大胡得天獨(dú)厚的地下天然礦泉古井水，所用原料是精選的黍谷、小麥等，此酒存黍米自然之香氣，酒呈琥珀晶瑩之黃色，味酸甜適度，余味濃郁，陳釀更加醇香。九河黃酒含較高的功能性低聚糖，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)微生素B1B2B5B6B11B12等B族維生素的合成和礦物質(zhì)的吸收，提高新陳代謝水平，增強(qiáng)免疫力和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質(zhì)，預(yù)防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂水平。同時(shí)含有豐富的無機(jī)鹽和微量元素，酒中查出的無機(jī)鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。該酒以它的保健作用蜚聲一方，正如世界中醫(yī)學(xué)會(huì)高級(jí)顧問張教授所說：“大胡黃酒之所以有保健作用，就在于它采用四季日、月、星、辰之精華；取天、地、霜、露之靈氣；藏易經(jīng)和古醫(yī)學(xué)之玄機(jī)……”利用古老傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，形成了獨(dú)具特色的生產(chǎn)工藝。</p><p class="ql-block">據(jù)原河南省科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所報(bào)告，所用原料配方及工藝生產(chǎn)黍米黃酒，國(guó)內(nèi)未見相同報(bào)道，實(shí)屬罕見；釀酒專家鑒定，上述流程生產(chǎn)黃酒及改進(jìn)技術(shù)居國(guó)內(nèi)同類研究領(lǐng)域領(lǐng)先水平。鶴壁中醫(yī)院用該酒泡制草藥制成“益壽通絡(luò)液”已享譽(yù)豫北地區(qū)，天津中醫(yī)研究所用該酒專攻老年病癥，效果顯著。百姓每當(dāng)胃腸郁悶不適或腰背乏疲，隨飲此酒而得以康復(fù)。百姓流傳：“常飲大胡酒，健康又長(zhǎng)壽”。（地史辦編著）</p> <p class="ql-block">老字號(hào)證書</p> <p class="ql-block">欽命檄書</p> <p class="ql-block">[4]米醋釀造技藝</p><p class="ql-block">大胡有三寶"黃酒、米醋、大花轎"，醋的功效，在國(guó)人的菜肴餐桌上是必不可少的，多用于蘸食或炒菜。據(jù)老輩兒人介紹，大胡很多村民都想釀造黃酒，但有因發(fā)酵技術(shù)掌握不好，酸濃度太高，變成了做酒不成，反做成了醋，由此，經(jīng)過獨(dú)特的加工多道工序，盛產(chǎn)出的米醋的色澤金黃、甜而微酸、香氣純正、酸味醇和，略帶一些甜味，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。米醋傳承人王新明采取傳統(tǒng)模式和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合的精釀方法，充分利用自然界豐富的微生物自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，在經(jīng)過二次醞釀，且不使用任何食品添加劑，保證了產(chǎn)品質(zhì)量純天然的濃郁芳香，色淡香醇風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)成分健康美味，享受生活，大胡米醋也就慢慢的促成了大胡的三寶之一。</p> <p class="ql-block">米醋系列</p> <p class="ql-block">[5]粟谷種植園</p><p class="ql-block">因大胡種植的谷穗其色黃、漿大，富含人體所需的維生素、蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)而馳名。經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)得出：富含蛋白質(zhì)15.13%，脂肪5.68%，賴氨酸0.29%，淀粉，維生素C，B及人體所必需的多種氨基酸和微量元素?！按蠛诠取本哂写龠M(jìn)人體新陳代謝、止渴生津、補(bǔ)血降壓、抗衰駐顏、延年益壽之食療功效，對(duì)各種癌癥有一定預(yù)防作用，是制作黃酒的重要原材料，也是人們食用和食療的最佳補(bǔ)品、饋贈(zèng)親友的上乘佳品。</p><p class="ql-block">生產(chǎn)基地位于原西嶺和現(xiàn)山城區(qū)東嶺一帶半山丘陵區(qū)，這里地處太行山脈與余脈之間，冬季氣候寒冷，夏季晝夜溫差較大，谷物生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，生態(tài)環(huán)境未受污染，是國(guó)家級(jí)無公害農(nóng)產(chǎn)品種植基地，已報(bào)批實(shí)施中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，對(duì)“大胡粟谷”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。祥龍灣果樹種植農(nóng)民專業(yè)合作社(以下簡(jiǎn)稱祥龍灣合作社)，依托土地資源，正在開發(fā)周邊環(huán)境，提高村民的生產(chǎn)力，使得許多原本外出務(wù)工的農(nóng)民都返鄉(xiāng)參與到農(nóng)業(yè)合作社中來，帶動(dòng)大胡經(jīng)濟(jì)建設(shè)，提高了村民生活水平。</p> <p class="ql-block">谷穗彎彎</p> <p class="ql-block">太行落幕</p> <p class="ql-block">[6]傳統(tǒng)菜肴燴菜</p><p class="ql-block">大胡燴菜，俗稱"大鍋菜"，也叫"燉菜、爊菜"，由"白菜、皮渣、豆腐、地皮（地箍卵）、粉條、海帶、豆角、肉丸、冬瓜（夏）、腐竹、黃豆芽、青椒、木耳、芫荽"等多種食材，佐料配齊柴火土灶爐大鍋按數(shù)量人口比例燒煮而成，選配另炒澆頂"五花肉"片，類似川渝粉蒸，現(xiàn)因時(shí)代發(fā)展，亦可用"小酥肉"或"小炒肉"來增加口感食欲，是廣大吃貨食客的一道眾口皆宜的家常菜。</p> <p class="ql-block">大鍋菜</p> <p class="ql-block">爆炒澆頂肉</p> <p class="ql-block">發(fā)揚(yáng)大胡燴菜、油條（注：俗語(yǔ)叫麻糖也稱麻燙，輔助炸品系列：排叉、糖糕、布袋、菜角、馓子等）、米醋、龍頭拖刀面等地方特色飲食文化，大力宣傳大胡黃酒、大花轎等省市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，帶動(dòng)村民發(fā)家致富，是大胡經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向的重中之重。</p> <p class="ql-block">酥焦松軟的甜味麻糖和排叉子</p> <p class="ql-block">包蛋的油炸布袋</p> <p class="ql-block">沸騰的油鍋，焦黃的顏色</p> <p class="ql-block">傳統(tǒng)的拖刀面</p> <p class="ql-block">展示龍頭拖刀刀具</p> <p class="ql-block">筋道寬帶的拖刀面食</p> <p class="ql-block">部分插圖由網(wǎng)絡(luò)提供</p>