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原生態(tài)土酒藥制作流程

關(guān)山客

<p class="ql-block">　　在傳統(tǒng)美食中，一年四季都少不了甜酒。釀制甜酒又少不了甜酒曲（民間習(xí)慣叫酒藥)。 </p><p class="ql-block"> 甜酒曲是糖化菌及酵母菌，所含的微生物主要有根霉、毛霉及酵母。</p><p class="ql-block"> 甜酒曲的功效:</p><p class="ql-block"> 1、消食化滯：甜酒曲含有多種益生菌，可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，改善胃腸道內(nèi)的內(nèi)環(huán)境，從而具有消食化滯的功效，可以用于緩解食積癥。</p><p class="ql-block"> 2、增加食欲：甜酒曲釀成的甜酒，因味道清甜，可以增加食物的口感，改善食欲不振的癥狀。</p><p class="ql-block"> 本篇給您介紹制作甜酒曲的原材料和原始的加工流程。</p><p class="ql-block"> ??????????????????</p> <p class="ql-block">制作甜酒曲最漫長的過程是備料，采自大山深處的植物原料有幾十種。主要有酒藥花、巴巖香、小甜草等。</p> <p class="ql-block">小甜草</p> <p class="ql-block">糧食材料主要有香麥、稻谷、高粱和蕎麥等。</p> <p class="ql-block">備好材料就可以拌和，挼搓了。</p> <p class="ql-block">將各種材料混合</p> <p class="ql-block">拌和的水里加入白糖、冰糖和蜂糖。</p> <p class="ql-block">村里留守的男女老少都來幫忙，百人挼（ruá)搓酒藥丸的場(chǎng)面實(shí)在熱鬧！</p> <p class="ql-block">暢銷畢節(jié)市境內(nèi)八縣市及“雞鳴三省”（云貴川交界）周邊縣市。</p> <p class="ql-block">撒點(diǎn)上一年的酒藥粉作酵母，滾篩使之均勻。</p> <p class="ql-block">農(nóng)村的木房多數(shù)人家都修有天樓（二樓），做得多的人家天樓也要用上。</p> <p class="ql-block">將挼好的丸子平鋪在稻草上再蓋上稻草，待其發(fā)酵。一般30—40小時(shí)長青霉（白霉），然后揭開稻草，讓面上那層淡淡的絨毛風(fēng)干曬干即可。</p> <p class="ql-block">最后一道工序:將發(fā)酵長了白霉（一層淡淡的白色絨毛）的丸子曬干即是成品。</p> <p class="ql-block">高高山上一把槐</p><p class="ql-block">青枝枝綠葉葉</p><p class="ql-block">風(fēng)搖擺開</p><p class="ql-block">高高山上一把槐</p><p class="ql-block">青枝枝綠葉葉</p><p class="ql-block">風(fēng)搖擺開</p><p class="ql-block">諸位那個(gè)親朋兩邊坐</p><p class="ql-block">劃拳的人兒把手吆展開</p><p class="ql-block">諸位那個(gè)親朋兩邊坐</p><p class="ql-block">劃拳的人兒把手吆展開</p><p class="ql-block">清早起來野鳥喳</p><p class="ql-block">新女婿到了丈人介家</p><p class="ql-block">妻姐姐留來小舅子拉</p><p class="ql-block">端上來好酒喝吆起來</p><p class="ql-block">三畦蘿卜兩畦蔥哎</p><p class="ql-block">一畦畦辣椒數(shù)你吆紅</p><p class="ql-block">崖畔上花兒為你開</p><p class="ql-block">金盅那銀碗倒吆起來</p><p class="ql-block">神拳海量橡皮肚</p><p class="ql-block">黃河兩岸無對(duì)手</p><p class="ql-block">酒瓶子不倒我不倒</p><p class="ql-block">紅旗你咋飄我咋飄</p><p class="ql-block">朋友弟兄喝起來</p><p class="ql-block">親戚六人喝起來</p><p class="ql-block">婆姨女子喝起來</p><p class="ql-block">后生老漢喝起來</p><p class="ql-block">高高山上</p><p class="ql-block">高高山上一把槐</p><p class="ql-block">青枝枝綠葉葉</p><p class="ql-block">風(fēng)搖擺開</p><p class="ql-block">諸位那個(gè)親朋兩邊坐</p><p class="ql-block">端上來好酒喝吆起來</p><p class="ql-block">朋友弟兄喝起來</p><p class="ql-block">親戚六人喝起來</p><p class="ql-block">婆姨女子喝起來</p><p class="ql-block">后生老漢喝起來</p><p class="ql-block">朋友弟兄喝起來</p><p class="ql-block">親′戚六人喝起來</p><p class="ql-block">婆姨女子喝起來</p><p class="ql-block">后生老漢喝起來</p><p class="ql-block">喝酒的人兒把酒端起來</p><p class="ql-block">則喝起</p> <p class="ql-block">用原生態(tài)土酒藥釀成糯米酒、甜酒，是經(jīng)過根霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的飲品，具有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎等功效。</p> <p class="ql-block">愿各位看官的生活甜美！</p><p class="ql-block">????????????</p>