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自制豆腐腦

安妮

<p class="ql-block">215克黃豆提前4小時(shí)泡發(fā)（不要問為什么是215克，200克也可以，只是我隨手抓的時(shí)候多抓了一點(diǎn)點(diǎn)）</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備2400毫升清水</p> <p class="ql-block">分兩次用破璧機(jī)打出豆?jié){（我的破壁機(jī)不大，一次最多只能攪1000毫升）</p> <p class="ql-block">將打好的豆?jié){倒入濾漿袋（網(wǎng)店有賣）</p> <p class="ql-block">先用厡漿反復(fù)抓洗，這一步叫洗漿</p> <p class="ql-block">再用打漿后剩余的清水洗漿（這一步是最大限度的把豆?jié){洗出來），洗漿這個(gè)過程很重要。</p> <p class="ql-block">將生漿放在灶上煮，要用硅膠鍋鏟不停的攪，防止糊禍。煮漿這一步也很重要，必須要煮20分鐘以上，如果時(shí)間不夠，漿還是生的，也做不成豆腐腦。</p> <p class="ql-block">不記得是做豆腐的老師傅說的，還是在網(wǎng)上看的，煮豆?jié){的那個(gè)泡泡是有毒的，所以我會(huì)把它撈出來。</p> <p class="ql-block">大約12分鐘豆?jié){就煮開了，改小火繼續(xù)煮</p> <p class="ql-block">這時(shí)候我們可以不用一直攪拌，趁這個(gè)間隙準(zhǔn)備一個(gè)干凈的水杯，放一點(diǎn)點(diǎn)涼開水</p> <p class="ql-block">在涼開水中加入一包（3克）的葡萄糖酸，做內(nèi)脂豆腐，一直攪拌至完全融化。也可加入10克熟石膏粉，做石膏豆腐。</p> <p class="ql-block">再準(zhǔn)備一個(gè)無油無水的干凈的盆，將剛剛調(diào)好的葡萄糖酸內(nèi)脂水放入其中</p> <p class="ql-block">豆?jié){煮好以后，放置一旁，如果做內(nèi)脂豆腐讓它降溫至90度左右，如果做石膏豆腐就讓它降溫至80~85度。我做的是內(nèi)脂豆腐，當(dāng)它溫度降到89.6度的時(shí)候，我就拿去沖漿了。</p> <p class="ql-block">沖漿時(shí)要將豆?jié){端起從高處向下沖。</p> <p class="ql-block">靜置10分鐘，這期間可以去打掃衛(wèi)生，清洗用過的盆啊、鍋之類的，不要?jiǎng)觿倓倹_好的豆?jié){。</p> <p class="ql-block">10分鐘后美味的豆腐腦就做成功了。</p> <p class="ql-block">以前每次做豆腐腦雖偶有成功。但總是感覺有點(diǎn)怪怪的，做出的內(nèi)酯豆腐，不是酸酸的，就是根本不凝結(jié)，很傷腦筋。今天我第1次做成功了以后，回想剛剛做豆腐腦的步驟，決定重做一次，把它記錄下來，居然又成功了，說明這樣做的方法對(duì)了，于是把它記錄了下來，以后想吃豆腐腦，都可以自己做了。</p> <p class="ql-block">這白白嫩嫩的豆腐腦，看著就有食欲??????，希望大家看了也能夠自己做出來。</p>