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<p class="ql-block"> 樓德，這是一座以煎餅著名的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，早在1998年，山東泰安.新泰樓德鎮(zhèn)就被中國農(nóng)學(xué)會授予“中國煎餅第一鎮(zhèn)”稱號。</p> <p class="ql-block"> 近年來，在鄉(xiāng)村振興的春風(fēng)吹拂下，樓德鎮(zhèn)充分發(fā)揮樓德煎餅特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，制定了“堅持地方特色，突出產(chǎn)品質(zhì)量，實施名優(yōu)特產(chǎn)戰(zhàn)略”的總體發(fā)展思路，成立了“山東新泰市樓德煎餅研究所”、“山東樓德煎餅集團公司”、“山東樓德煎餅合作社”。</p> 通過走產(chǎn)業(yè)化加合作社加農(nóng)戶的路子，實現(xiàn)了樓德煎餅由“農(nóng)民主食”到“經(jīng)濟主業(yè)”的跨越,也讓昔日的這個“中國煎餅第一鎮(zhèn)”重新煥發(fā)新活力，名聲越叫越響。 “吃煎餅一張張，孬糧好糧都出香，又卷豆腐又米醬，個個吃的白又胖”<br><br><br> <p class="ql-block"> 在山東泰安,流傳著這樣的諺語，形象得說明了煎餅在泰安人心目中的獨特地位，而新泰樓德又是泰安煎餅的發(fā)源地和主產(chǎn)地,是泰安煎餅的代表。</p> 追溯歷史，“樓德煎餅”已有一千多年的歷史。樓德鎮(zhèn)地處山東中部，北倚泰山，南近曲阜，歷史悠久，文化燦爛，春秋時為菟莍國國都，春秋魯?shù)?，境?nèi)云云山為歷史名山，自秦朝以來先后有6位帝王到此封禪。以其地理位置看，吃煎餅當(dāng)是民間古老食俗。據(jù)史書記載，戰(zhàn)國時期孔子周游列國時，對煎餅情有獨鐘，曾以煎餅為主食。 <p class="ql-block"> 傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐扎，當(dāng)?shù)匕傩赵约屣炏嗨?。明代楊慎在《詞品》中說“宋以正月二十三日為天穿節(jié)，言女媧以是日補天，俗以煎餅置屋上，名曰補天?！?lt;/p> 悠久的制作歷史讓樓德煎餅自成一派，獨具特色，清代文學(xué)家蒲松齡在其《煎餅賦》中就對樓德煎餅的特色作過這樣的描述：“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如望月，大如銅錚，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎”。<br><br> <p class="ql-block"> 作為地方特色產(chǎn)業(yè)，前期樓德鎮(zhèn)的煎餅產(chǎn)業(yè)走過了自發(fā)無序生長時期，多為小作坊，小散戶自發(fā)生產(chǎn)和銷售，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，不成產(chǎn)業(yè)體系，在當(dāng)下競爭愈加激烈的市場環(huán)境中，如何真正打好“中國煎餅第一鎮(zhèn)”這一金字招牌，做強獨具特色的煎餅產(chǎn)業(yè)？</p> <p class="ql-block"> 走產(chǎn)業(yè)化路線成為必然選擇。樓德鎮(zhèn)黨委、政府把發(fā)展煎餅產(chǎn)業(yè)作為全鎮(zhèn)農(nóng)村經(jīng)濟工作的重點，先后成立了“山東新泰市樓德煎餅研究所”、“山東樓德煎餅集團公司”、“山東樓德煎餅合作社”，積極探索農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新路子。</p> 2012年，樓德鎮(zhèn)成立山東省新泰市樓德煎餅研究所，集科研、生產(chǎn)、銷售于一體。很快，為滿足不同消費者的個性需求,煎餅研究所從大專院校聘請6名食品專家，幫助研究煎餅加工工藝，按不同原材料比配開發(fā)形成了方便型、普通型、營養(yǎng)型、保健型、禮品型等五大系列五十多個花色品種 比如，有專為糖尿病人設(shè)計的煎餅，采用優(yōu)質(zhì)小米、高梁、大豆為原料，經(jīng)EDS磁化水浸泡，并根據(jù)醫(yī)學(xué)理論，加入專治糖尿病的各類中草藥精制而成，產(chǎn)品一直供不應(yīng)求；有最為營養(yǎng)豐富的多維煎餅，采用優(yōu)質(zhì)玉米、小米、大豆，配適量芝麻、花生、板栗、大棗、雞蛋等，經(jīng)精細(xì)加工而成，富含人體所必需的各種氨基酸； 還有專門“補鈣”的煎餅，“佳鈣煎餅”選用優(yōu)質(zhì)小米、玉米、大豆、花生等為主要原料，并根據(jù)人體的吸收能力加入適當(dāng)比例的鈣和牛奶、雞蛋，牛奶和雞蛋中含有維生素D，能促進(jìn)小腸對鈣、磷的吸收，增加血鈣及血磷的濃度，提高人體的免疫力…… 隨著加工原料的豐富化，烙制工具的多樣化，其味道也各不相同。烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。經(jīng)過晾干，疊成長方，可存放半月到一個月之久而不變質(zhì)。出門攜帶也很方便。最妙的是用煎餅卷大蔥，香辣可口，俗說“煎餅卷大蔥”，為外出食用之佳品。 在龍頭企業(yè)的帶動下，樓德鎮(zhèn)很多村的村民自發(fā)聯(lián)合成立煎餅合作社，抱團闖市場。舀糊、攤平、搶邊、揭下……在新泰市樓德鎮(zhèn)新莊村合盛煎餅專業(yè)合作社里，一盤盤鏊子整齊排列著，10多名工人正有條不紊地忙著攤煎餅。他們以手工雜糧煎餅為主，每名工人能同時看著五盤鏊子，一天下來能加工2000多斤，主要銷往省內(nèi)各大批發(fā)市場。 有了合作社，散戶們也找到了歸屬的組織，在樓德鎮(zhèn)新莊村的500多戶村民參與煎餅產(chǎn)業(yè)，有人負(fù)責(zé)制作煎餅原材料磨糊，有人專門在家只負(fù)責(zé)攤煎餅，還有人專門負(fù)責(zé)統(tǒng)一收貨到合作社進(jìn)行統(tǒng)一銷售出去。如此一來，全村煎餅產(chǎn)業(yè)鏈從煎餅原材料、煎餅加工、煎餅包裝，到煎餅銷售、儲運，形成了產(chǎn)、供、銷一條龍發(fā)展格局。 在“公司+合作社+農(nóng)戶”的專業(yè)化生產(chǎn)模式帶動下，加工專業(yè)戶、小型煎餅加工廠日益增多，樓德煎餅的社會知名度越來越高，煎餅產(chǎn)業(yè)已形成較大規(guī)模。<br><br> <p class="ql-block"> 在過去，當(dāng)?shù)卮迕駛鹘y(tǒng)的攤煎餅的設(shè)備較為落后，使用的是煤加熱生產(chǎn)設(shè)備，傳統(tǒng)泥胚鐵凹，用柴火燒來提供熱能，產(chǎn)能低下。</p><p class="ql-block"><br></p> 為改變這種現(xiàn)狀，從2015年前后，樓德鎮(zhèn)對煎餅產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了全面智能化升級改造，將原有的煤，柴火加熱生產(chǎn)設(shè)備，改用電，沼氣，天然氣加熱生產(chǎn)，還引進(jìn)了全自動化生產(chǎn)機器。推動了煎餅生產(chǎn)水平的提高?！敖?jīng)過智能化提升改造之后，村民攤煎餅更加簡便，既節(jié)能減排，又大大提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)！” 近年來，借助“研究所”“合作社”等組織的橋梁紐帶作用，樓德鎮(zhèn)主動與省內(nèi)外大商家聯(lián)系，在省內(nèi)外大中城市建立銷售點60余個，構(gòu)筑了較完善的銷售網(wǎng)絡(luò)。還通過加強信息化平臺建設(shè)，建立了樓德煎餅網(wǎng)頁，通過因特網(wǎng)進(jìn)行網(wǎng)上營銷，將煎餅銷往全國各地。 為山九仞,豈一日之功，這些年，樓德鎮(zhèn)通過走產(chǎn)業(yè)化加合作社加農(nóng)戶的路子，形成一條完整的煎餅生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，探索出了一條煎餅振興之路,不斷叫響“中國煎餅第一鎮(zhèn)”的金字招牌。 <p class="ql-block">策劃：泰山斬云劍</p><p class="ql-block">統(tǒng)籌：書畫攝影</p><p class="ql-block">撰文：夏億</p><p class="ql-block">同行：大胡子、愛和可樂的貓、</p><p class="ql-block"> 一路向暖、楊懷飛</p><p class="ql-block">視頻：同一心愿</p><p class="ql-block">攝影：龍在天</p><p class="ql-block">鳴謝：山東省新泰市樓德鎮(zhèn)政府</p><p class="ql-block"> 山東泰安市岱岳區(qū)攝影協(xié)會</p>