<p class="ql-block"> 在嘉興做餐飲且有規(guī)模的女人并不多，能夠持之以恒的就更少了，而堅(jiān)守這一領(lǐng)域半個(gè)世紀(jì)的恐怕也只有屠泳珍了。網(wǎng)紅“愚人”老師稱呼她為“寶刀不老”，真實(shí)又貼切。她的傳奇可以用“沙家浜”里的那句臺(tái)詞來形容“這個(gè)女人不簡單”！</p> <p class="ql-block"> 我對(duì)屠泳珍的熟知，要源于上世紀(jì)八十年代中期，改革開放帶來的“紅利”，人們生活條件有所改善，“萬元戶”剛興起且被樹為先富起來的典型加以大肆宣傳?？赡墁F(xiàn)在的年輕人沒概念，什么叫“萬元戶”。簡單舉個(gè)例子，當(dāng)時(shí)年輕的我在金融系統(tǒng)工作，國家干部，月工資為幾十元。而銀行為了吸引存款，拉儲(chǔ)蓄搞的有獎(jiǎng)有息，500元獎(jiǎng)金屬于特等大獎(jiǎng)。有萬元存款對(duì)任何人來說就是天文數(shù)字，一筆巨大的財(cái)富。放到現(xiàn)在可以毫不夸張的說可以“躺平”生活。那時(shí)我就有這樣的沖動(dòng)，發(fā)過誓：假如我是萬元戶，絕對(duì)不上班，吃利息去過輕松的小日子。</p> <p class="ql-block"> 有點(diǎn)扯遠(yuǎn)。話說回來，條件好轉(zhuǎn)，人們自然要改善民生，開始流行“吃喝風(fēng)”，催生了好多私人飯店?！般y都”就在這樣的環(huán)境下開張大吉了，老板就是年輕漂亮的屠泳珍。高顏值的老板加上高水平的烹飪技術(shù)，生意興隆是必須的結(jié)果。而那時(shí)候，保險(xiǎn)公司獨(dú)家經(jīng)營，也屬吃香喝辣的單位，是飯店的?？土?。當(dāng)初請(qǐng)客吃飯“拐浪頭”，喜歡差服務(wù)員把老板叫到飯桌上來一趟，露個(gè)臉，好像客人面前特別有面子。我在這樣背景下就不知不覺與屠泳珍混個(gè)臉熟了。</p> <p class="ql-block"> 改期開放初期，為了解決就業(yè)，政府出面搭臺(tái)，引導(dǎo)百姓自謀職業(yè)。我記得上世紀(jì)九十年代左右，嘉興市區(qū)有幾條特色街，如勤儉路夜市、秀州路服裝小商品街、丁家橋裁縫攤、紫陽街飲食街等頗有特色。而紫陽街有兩爿最有名上檔次，有形象的飯店，都是美女開的，即由湯黎瓊經(jīng)營的“紅房子”和由屠泳珍經(jīng)營的“銀都”，后來轉(zhuǎn)換馬夾的“貴族”?？梢哉f，這兩個(gè)女人開的飯店，撐起了紫陽街餐飲的半壁江山。</p> <p class="ql-block"> 話說屠泳珍了不起，文革時(shí)期的初中生，16歲就逃過下鄉(xiāng)的困擾，作為幸運(yùn)兒隨“新三屆”分配至“江南春”飯店，做了名少有的女大廚師。承蒙組織培養(yǎng)，把她專門送上海大飯店，師從周總理的御廚學(xué)藝并得到真?zhèn)鳎捎谔撔暮脤W(xué)，腦子靈，身手巧，很快技藝長進(jìn)又嫻熟，拿到了特級(jí)廚師證，成為中國為數(shù)不多，戴廚師最高帽子的頂高級(jí)烹飪技師（據(jù)說獲此稱謂的女性全國目前還是個(gè)位數(shù)），要曉得，這個(gè)榮耀是牛逼到可以享受國務(wù)院特殊津貼待遇。28歲那年就獨(dú)當(dāng)一面，出任嘉興市中心當(dāng)時(shí)鼎有名的“鴛鴦酒樓”經(jīng)理。</p> <p class="ql-block"> 正當(dāng)風(fēng)聲水起的時(shí)候，屠泳珍突然辭職下海，拋棄金飯碗，做起了個(gè)體戶。那年月，人們對(duì)體制內(nèi)國營單位還是比較看重的，做沒有勞保保障的個(gè)體戶是需要很大的勇氣來支撐的，是勇敢的吃螃蟹者。在此給屠泳珍豎個(gè)大姆指，點(diǎn)個(gè)贊。</p> <p class="ql-block"> 應(yīng)該說屠泳珍是幸運(yùn)兒，她憑自己的能力獲得了成功。當(dāng)然這過程中遇到過的困難與挫折鮮為人知，但成績是有目共睹。屠泳珍的飯店也從“銀都”轉(zhuǎn)身為“貴族”，又因去庸俗化運(yùn)動(dòng)而被迫改為“貴屬”飯店，從創(chuàng)業(yè)開始，幾經(jīng)變遷，經(jīng)營地址從勤儉路、紫陽街與中山路，直至現(xiàn)在風(fēng)景秀麗又幽靜的南湖邊經(jīng)營著的“寶蓮福邸”，規(guī)模也從小作坊變成幾千平方的大飯?zhí)?，門口也掛上了餐飲業(yè)的最高獎(jiǎng)牌，市場(chǎng)上少有的國家五鉆級(jí)酒店。</p> <p class="ql-block"> 屠泳珍喜歡追求完美，菜肴在傳統(tǒng)色、香、味的基礎(chǔ)上進(jìn)一步探討，在光澤度，美感度上下足功夫。再比如菜的花色品種上也是推陳出新，防止顧客產(chǎn)生味覺疲勞，索然無味的感覺，月月推出新鮮品。有人說屠泳珍愛折騰，富有挑戰(zhàn)性，而給我的印象，是正兒八經(jīng)的忘記年齡人愛學(xué)習(xí)創(chuàng)新的標(biāo)兵，用句時(shí)髦話來形容，就是“活到老，學(xué)到老”學(xué)以致用的典范。</p> <p class="ql-block"> 近年來受市場(chǎng)與疫情的影響，商圈遇到寒流，熬不過的企業(yè)紛紛倒下。從員工和他們的家庭角度考慮，強(qiáng)烈的責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)意識(shí)，促使屠泳珍勇敢去面對(duì)，她再次作出選擇，成立了“鼎米宗”食品公司，做起了堂食外賣的行當(dāng)，銷售特色菜品，出奇制勝，忙的不亦樂乎。硬是在行業(yè)蕭條的大環(huán)境中，尋得生路，走出困境。據(jù)說產(chǎn)品遠(yuǎn)銷上海、北京和廣州等大都市，深受市場(chǎng)歡迎。</p> <p class="ql-block"> 就拿嘉興人引以為豪的特產(chǎn)粽子與醬鴨為例，祖?zhèn)髅胤脚c古法燒制純正的品牌很多。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，挑剔的顧客是不講情面關(guān)系，百姓喜歡才是真諦，要想有銷路，質(zhì)量好，符合大眾口味是基本標(biāo)準(zhǔn)。畢竟屠泳珍在餐飲業(yè)摸抓滾打幾十年，熟知顧客的心理，她的麻醬鴨，仿佛回到了小時(shí)候，有股強(qiáng)烈的童年味道；而品嘗鼎米宗粽子，吃出流連忘返，回味無窮的感覺。在強(qiáng)手如云的行當(dāng)中生存，沒有三分三的能力，早就被市場(chǎng)無情拋棄了。</p> <p class="ql-block"> 老嘉興可能還記得，四十年前嘉興有個(gè)小鮮肉播音員叫岳岱，字正腔圓又動(dòng)聽，在那個(gè)年代可是嘉興的“萬人迷”。近年來岳岱對(duì)中華美食情有獨(dú)鐘，頗愛研究，熟悉并對(duì)華夏各大菜系了如指掌。作為中國首個(gè)美食節(jié)目主持人，對(duì)屠泳珍的美食寵愛有嘉。他用嘉興夸張?jiān)拋硇稳萃澜愕拿朗常何兜栗r得掉眉毛，且放進(jìn)嘴里拍巴掌都不愿放下。并玩笑道：沒有吃過寶蓮佳肴的美食家，不是合格的美評(píng)家！</p> <p class="ql-block"> 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大商海中，屠泳珍做啥都是像模像樣，而且游刃有余，是個(gè)成功的女強(qiáng)人，這與她天賦與努力分不開。她的付出，終于得到回報(bào)，先后被評(píng)為浙江省餐飲行業(yè)杰出企業(yè)家、浙江餐飲業(yè)功勛企業(yè)家、浙江餐飲行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家、2012浙江餐飲業(yè)金鼎杯風(fēng)云人物、建國70周年浙江餐飲業(yè)十大巾幗楷?！醒腚娨暸_(tái)“舌尖中國—風(fēng)味人間4”欄目，將把她創(chuàng)造獨(dú)特的南湖菱粽和船宴菜，呈現(xiàn)給全世界有福的食客。</p> <p class="ql-block"> 屠泳珍五十年追夢(mèng)故事告訴我們，這個(gè)女人真的不簡單！</p>