<p class="ql-block"> 在陜西省地圖版塊中，有一戶縣（現(xiàn)為西安市鄠邑區(qū)）水磨頭村。水磨頭村位于美麗的秦嶺腳下，自然環(huán)境得天獨(dú)厚，交通便利，毗鄰環(huán)山公路，距西漢高速公路澇峪口500米，是一個(gè)擁有千年歷史的古村落，澇峪河穿村而過(guò)，是澇峪古道水磨故里。在元代，水磨頭村就為重陽(yáng)宮萬(wàn)名道士加工日常食用的面粉，從而聞名四方。 水磨頭村現(xiàn)有人口1380人，314戶，6個(gè)村民小組。全村耕地面積1450畝，土地平整，均為水澆地。</p><p class="ql-block"> 據(jù)縣志記載，最早起源于元朝以后，當(dāng)時(shí)的道教祖師發(fā)現(xiàn)此地水源豐富樹木茂盛，就開荒了這個(gè)地方帶領(lǐng)教徒住在澇河岸邊，造田修路建磨房，最后擁有良田一千多畝，水磨72座，油坊一座，傭士300余人，專門給重陽(yáng)宮道士?jī)扇f(wàn)多人磨面供糧。后因時(shí)代變遷，道場(chǎng)冷落水磨減少，留有一部分人居住在澇河上游，重新修建了12座水磨坊，有磨子的河道就是村子的‘十里磨河’，供重陽(yáng)宮和周邊村子人家磨面。慢慢的人們就把這些磨面人居住的堡子叫‘水磨頭堡子’。直到解放后才定名為現(xiàn)在鄉(xiāng)風(fēng)純樸，人杰地靈的水磨頭村。</p><p class="ql-block"> 水磨頭掛面的背后，有著悠久的歷史源淵，村里掛面非遺項(xiàng)目傳承人之一的薛紅召，手藝得傳于手工空心掛面名師楊天德老先生，加上薛師傅自己不斷的鉆研，由優(yōu)質(zhì)原料精細(xì)加工出來(lái)的空心面成為了水磨頭掛面的經(jīng)典面款。歷史的積淀、手藝人的鉆研傳承、加之基層領(lǐng)導(dǎo)班子的挖掘整理和鼓勵(lì)，最終促成水磨頭產(chǎn)業(yè)的誕生。由此，人們喜愛的水磨頭空心掛面才能夠出現(xiàn)在我們的眼前，目前，除了純手工空心掛面，石磨面粉、油坊等也已經(jīng)成為水磨頭村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。</p><p class="ql-block"> 水磨頭村的掛面非遺傳承人薜師傅告訴我們，水磨頭村一直秉承的發(fā)展口號(hào)是：“秦嶺山下，澇河古道；千年古村，水磨故里”。傳統(tǒng)手工空心掛面的手藝傳承，可以讓更多人了解到陜西掛面的歷史，也讓越來(lái)越多的人知道我們水磨頭村，更為中國(guó)面食增添一抹新的色彩！為迎接黨的二十大勝利召開，建設(shè)美麗鄉(xiāng)村，除了手工掛面、精良的石磨面粉、油坊的發(fā)展之外，水磨頭村的村貌開發(fā)建設(shè)也已形成規(guī)模，人們不僅可以品嘗美食，還可以參與到美食誕生的過(guò)程當(dāng)中，在充滿辛勤勞作氣息的水磨頭村里，我們?yōu)榇蠹乙蔡峁┝肆憔嚯x的感官體驗(yàn)，歡迎大家前往美麗的水磨頭村參觀指導(dǎo)！</p> <p class="ql-block"> 鄠邑區(qū)水磨頭村彤陽(yáng)掛面加工部生產(chǎn)《澇河古道 水磨故里》有白小麥面粉、綠小麥面粉和黑小麥面粉手工空心掛面。手工空心掛面必須經(jīng)歷近20小時(shí)、８道主要工序。整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)過(guò)和面、醒面、搓條三次、盤條、上桿，開面、分筷、上架、晾曬、切割、裝箱等十幾道工序，工序繁多且嚴(yán)謹(jǐn)。純手工的面條清香、纖細(xì)、綿軟，因?yàn)樘厥獾摹翱招摹?，面條很容易入味，也耐煮。“空心”是掛面在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的小細(xì)孔。尤其是現(xiàn)在生產(chǎn)的 黑小麥和綠小麥?zhǔn)止烀娓軓V大消費(fèi)著的認(rèn)可。 再加上和妙耕有機(jī)合作種植的黑小麥和綠小麥，全程采用自然農(nóng)耕法，拒絕使用化肥、農(nóng)藥、除草劑，使用環(huán)保酵素改良上壤，使黑小麥從源頭上更環(huán)保。黑小麥和綠小麥空心面條叢選育、收割、加工制作無(wú)不勤勉精心，不敢有絲毫作假，只為大家?guī)?lái)最健康的放心食品。</p> <p class="ql-block">黑小麥里的蛋白質(zhì)和氨基酸礦物質(zhì)，維生素要比普通小麥高出50%--80%之間，對(duì)防止動(dòng)脈粥硬化，擬制動(dòng)脈血形成，控制高血壓非常有利。 黑小麥膳食纖維和黑小麥素也比普通小麥高，可以預(yù)防糖尿病及保護(hù)視力。</p> <p class="ql-block">綠小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，綠小麥籽粒中硒的含量高于普通小麥2倍以上；蛋白質(zhì)含量17．1％，比普通小麥高51．3％；18種氨基酸總值15．2％，高于普通小麥90％；賴氨酸的含量0．406，高于普通小麥50％～80％鈣..綠小麥有食、藥兼有之功效，其含有的多種微量元素，是開發(fā)系列營(yíng)養(yǎng)保健食品最理想的原料。綠小麥由于面筋含量高，可以加工成綠小麥專用粉，也可以用作進(jìn)一步加工工業(yè)的中間材料。 </p>