<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">提起冬天味道，相信多數(shù)人能列出一大堆來(lái)，我還是記憶中兒時(shí)母親年年制作的美味可口小咸菜，蘿卜白菜各有所愛，我就偏愛于家鄉(xiāng)的小咸菜——哏呱唧！[gén guā ji ] 吃起來(lái)哏呦呦的，口感爽脆，柔韌。這個(gè)名字在呱唧前加個(gè)哏字，肯定加工過(guò)程也會(huì)較復(fù)雜一點(diǎn)，實(shí)際上是蘿卜干做的，嚴(yán)格講是曬半干。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">說(shuō)起哏呱唧，不是吸引眼球，是地道的歷史傳承方言，是當(dāng)?shù)厝硕觳豢苫蛉钡拿牢犊煽诘南滩恕Ｕf(shuō)是咸菜，其實(shí)不咸，實(shí)質(zhì)上是經(jīng)過(guò)加工的一道常備小菜，每年冬天既是揮之不去的一個(gè)情結(jié)，又是對(duì)它情有獨(dú)鐘，喜愛由來(lái)已久的向往。家家戶戶都會(huì)制作以備冬季食用，現(xiàn)在有一些農(nóng)家宴少不了這一口地道風(fēng)味小咸菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">制作方法也簡(jiǎn)單，按照程序步驟，先選原料蘿卜，或是芥菜疙瘩，在立冬前后刮西北風(fēng)時(shí)機(jī)，選擇青皮大蘿卜，這樣的蘿卜吃起來(lái)口感更好，也更脆，更哏呦，吃起來(lái)帶著一種清脆嘎吱聲音。芥菜疙瘩也是同樣的做法。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">洗凈切條，切成小指般的扁平條，四指左右的長(zhǎng)度，保證每一小塊都有蘿卜皮（芥菜疙瘩皮），要的就是帶皮吃起來(lái)有一個(gè)嘎嘣的響聲。切好后拌鹽適量，能殺出蘿卜條的水分為準(zhǔn)，到不再增加水分結(jié)束，一般腌一天就可以撈出來(lái)晾曬了，晾曬至半干即可。要保存可以曬的再干一些，越干越便于儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">曬干的蘿卜干，浸泡、洗干凈，輔以炒熟芝麻搗碎、醋、花椒粉為主的等各種調(diào)味的佐料，還有用炒熟的花生仁搗碎，代替炒芝麻鹽。依個(gè)人口味隨意搭配，拌好的成品，切記用干凈無(wú)菌的瓷壇子或者小瓷缸密封保存，隨吃隨取，再吃再配料制作。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">還有另一種哏呱唧，便于區(qū)別叫“槌蘿卜”。這種蘿卜細(xì)小長(zhǎng)不大 ，有10到20厘米長(zhǎng)，能有全握在手里一攥那么粗。腌制大同小異，先洗凈去須根，切記主根留著，以備掛曬時(shí)兩個(gè)錘蘿卜根系起來(lái)。拌鹽殺水分撈出，晾曬至嫣然時(shí)，這樣不至于錘碎小蘿卜整體，一個(gè)小蘿卜給它一木棒槌敲打，將蘿卜槌開，卻不是斷裂的塊狀，保持蘿卜的整體模樣，似斷非斷。涼曬半干，加料拌勻密封保存，隨即食用，清脆爽口，別有風(fēng)味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">哏呱唧入口鮮香，咬下去是脆的，帶著哏呦呦的韌勁，嚼起來(lái)嘎吱嘎吱的響聲。在豐富生活的今天，它清爽、簡(jiǎn)單，依然是家常餐桌上最好的慰籍和陪伴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?歡迎到家鄉(xiāng)吃哏呱唧。</span></p>