<p class="ql-block">位于深圳市大鵬新區(qū)的“鵬城印象”</p> <p class="ql-block">鵬城非遺</p> <p class="ql-block">海膽拾遺</p> <p class="ql-block">非遺文化體驗(yàn)館</p><p class="ql-block">鵬城印象美食坊</p> <p class="ql-block">一起追尋在大鵬留下的足跡</p> <p class="ql-block">舌尖上的非遺</p> <p class="ql-block">非遺文化藝術(shù)中心</p> <p class="ql-block">品非遺之美 享生活之道</p> <p class="ql-block">衍紙藝術(shù)</p> <p class="ql-block">大鵬咸頭嶺</p><p class="ql-block">陶瓷文化</p> <p class="ql-block">客家藍(lán)染</p> <p class="ql-block">非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一一大鵬打米餅</p> <p class="ql-block">大鵬有一句民諺：“聽到沓餅聲，知道過(guò)年來(lái)?！?打米餅是大鵬的傳統(tǒng)習(xí)俗，過(guò)去每到年前，各村都會(huì)組織村民一起打米餅。</p> <p class="ql-block">追溯起來(lái)，“大鵬打米餅＂是明朝時(shí)期的產(chǎn)物，它見證了大鵬所城形成、發(fā)展、變遷的全過(guò)程。</p><p class="ql-block">“大鵬打米餅”是衛(wèi)所文化的組成部分，與大鵬所城軍士的世襲制度、屯田制度、軍事活動(dòng)等有密聯(lián)切系。打仗時(shí)打米餅就是軍士的干糧。</p> <p class="ql-block">據(jù)介紹，打米餅米粉材料準(zhǔn)備如下：將糯米用熱水洗凈，放篩子濾水晾干。大鍋燒熱后，將糯米倒入翻炒，這時(shí)火不能太旺，也不能太小，待米有蓬松感、外黃里香后鏟出，用石磨碾成細(xì)末。也有人用碎粉機(jī)磨米，但石磨磨出來(lái)的糯米粉口感更加綿細(xì)。糯米磨成粉后，還要攤在地上晾幾天，讓米粉有潤(rùn)濕感，俗話稱為“打地氣”。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">為什么叫打米餅，不叫做米餅？主要是因?yàn)槊罪灣尚魏?，需要用木棰?lái)回滾動(dòng)敲打壓實(shí)，成形后在餅?zāi)１趁孑p輕一敲，米餅便脫模而出。</span></p> <p class="ql-block">打米餅原料：<span style="font-size: 18px;">米粉、</span>花生、<span style="font-size: 18px;">芝麻</span>和糖漿。</p><p class="ql-block">糖漿用白糖或黃糖熬，水不能放得太多或太少。放多了，形不成糖絲，放少了，容易焦糊。糖水熬到可以抽絲時(shí)，就可以備用了。</p> <p class="ql-block">將花生、芝麻放入石臼搗碎，散發(fā)香味。</p> <p class="ql-block">將米粉放進(jìn)陶瓷盆</p> <p class="ql-block">逐漸加進(jìn)糖漿</p> <p class="ql-block">加進(jìn)芝麻、花生碎后用手細(xì)心揉勻，和好的的米粉發(fā)出香噴噴的味道。</p> <p class="ql-block">將和好香噴噴的米粉，放入模具中，注意在陶瓷盆內(nèi)進(jìn)行分裝，以手壓實(shí)。</p> <p class="ql-block">敲打時(shí)放置在桌面上，由外圈敲打至內(nèi)圈，防止米粉濺出或者松散，要敲打緊密。</p> <p class="ql-block">取出時(shí)，將模具拿起，用木棰敲在模具右上方一側(cè)，米餅翻出，輕輕放上烤盤。</p> <p class="ql-block">打米餅厚約1cm，直徑約8cm，表面附有吉祥文字和圖案。</p> <p class="ql-block">放入烤箱烘烤，20分鐘即可。</p> <p class="ql-block">在大鵬所城“非遺”體驗(yàn)基地，品嘗自己親手制作的傳統(tǒng)美食，絕對(duì)難忘——經(jīng)過(guò)擊打和烘烤的米餅口感實(shí)且脆，一口咬下去，滿嘴都是米和花生的香氣，回味無(wú)窮。嘗了一塊，剩下的裝盒帶走。</p> <p class="ql-block">鵬城手信街</p> <p class="ql-block">大鵬小吃是有年頭的。背景墻前老款28式單車及大鵬涼帽的年代感，賦予了它新的裝飾功能。</p> <p class="ql-block">追溯起盆菜的淵源，宋末文天祥的部隊(duì)被元兵追殺，過(guò)伶仃洋退至現(xiàn)時(shí)深圳市（當(dāng)時(shí)的東莞）的灘頭。當(dāng)其時(shí)，天色已晚，部隊(duì)只有隨身帶備之米糕，缺乏菜肴。船家們同情忠臣，用自己儲(chǔ)備的豬肉、蘿卜，加上現(xiàn)捕的魚蝦煮熟，因船上沒有那么多碗碟，只好拿木面盆一齊盛出來(lái)。</p><p class="ql-block">盆菜起源自宋代，搖身一變而成為新界原居民每到祭祀、 大時(shí)大節(jié)、乃至婚嫁慶典等禮儀時(shí)作為招待客人的菜肴，即今天的“盆菜”，成為習(xí)俗。居民在祠堂擺設(shè)盆菜宴，一開就是數(shù)十席到上百席，甚至是早晚連開的“流水宴”，全日不同時(shí)間開席，大家圍桌共坐，隨到隨吃，氣氛熱鬧。</p> <p class="ql-block">菜頭角，又名蘿ト板，是客家傳統(tǒng)小吃，是以糯米粉、粘米粉混合和成面皮，新鮮白蘿ト丁、鮮豬肉丁、蝦仁、蒜苗、蔥花、五香粉炒制成陷，手工包裹成形，蒸熟即可食用，此餡湯汁清甜，食用時(shí)溢出蘿卜及蔥花略辛帶甘之味。</p> <p class="ql-block">糍粑，廣東客家的糍粑是取上等糯谷，最好是殼薄質(zhì)軟的紅谷糯，經(jīng)加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，放進(jìn)木甑里蒸糯米飯，放進(jìn)石白里，用杵槌春制而成。因此，客家人叫”打糍粑”。</p><p class="ql-block">舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經(jīng)過(guò)用力春搗，使之成羹狀，然后做成如雞蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配制的佐料粉，吃起來(lái)柔韌鮮滑，香甜可口?？图肄r(nóng)村有句俗話：”十月朝，糍粑叛子碌碌燒?！罢f(shuō)的是每逢農(nóng)歷十月初一，家家戶戶做的糍粑熱氣騰騰。</p> <p class="ql-block">艾果，以艾草葉、糯米粉、粘米粉為原材料，以蘿ト丁、花生為餡料制成，為暗綠色。艾草，又名香艾、蘄艾、艾蒿，為多年生草本，葉互生，羽狀深裂，表面是綠色，葉背則密生白色毛；莖葉均有特殊香氣。這特殊的香味具有驅(qū)蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，用于趕走蚊蟲。</p> <p class="ql-block">大鵬瀨粉仔主要流行于大鵬半島及周邊區(qū)域，尤其以大鵬所城為代表。大鵬所城建于明代初年，當(dāng)時(shí)軍士多來(lái)自南方各省，比較喜愛吃米粉。因?yàn)檐姞I(yíng)條件有限，人們因陋就簡(jiǎn)，將大米浸泡后，用石臼舂成粉，再以生熟粉混合，加涼水調(diào)成漿。將米漿直接盛入椰殼（在椰殼下面鉆一個(gè)2厘米左右的圓孔）內(nèi)，手執(zhí)椰殼不停地?fù)u晃、抖動(dòng)，米粉漿就會(huì)從孔中流到下面鐵鍋的沸水中。煮熟后放上油鹽調(diào)料，即可食用。當(dāng)?shù)厝朔Q這種以手搖動(dòng)椰殼，讓米粉漿從孔中流出的動(dòng)作為“瀨”，所以，這種方法制作的米粉為“瀨粉仔”。</p><p class="ql-block">考究起大鵬瀨粉的歷史，民間有另一種說(shuō)法，相傳1839年9月，賴恩爵指揮九龍海戰(zhàn)抗擊英軍入侵取得重大勝利。捷報(bào)傳來(lái)，賴恩爵的夫人親自下廚制作瀨粉仔，慰勞勝利歸來(lái)的將士。從此瀨粉仔名聲大噪，與勝利的捷報(bào)一起傳遍四面八方。</p> <p class="ql-block">青團(tuán)仔，又叫做綠圓仔，是一種以菠菜汁和糯米粉為原材料制作的點(diǎn)心，有甜口和咸口之分。喜食甜口的多用糖水和姜一起煲，而喜歡咸口的則會(huì)加入蝦仁、豬肉和扇貝肉等一起煮。</p><p class="ql-block">據(jù)當(dāng)?shù)氐臐O民介紹，做青團(tuán)仔的秘訣就是要在菠菜榨汁的時(shí)候放入少許灰水，除了能補(bǔ)充鉀元素以外，這樣做出來(lái)的青團(tuán)仔還能帶有堿香味。</p> <p class="ql-block">窯雞，是一道美味可口的廣東客家名吃，選用本地雞、加調(diào)料、用錫紙包嚴(yán)，然后放入窯里燒烤。這樣烹制出來(lái)的雞，肉嫩鮮香，色澤金黃，滋味別致。</p> <p class="ql-block">餃水，是大鵬當(dāng)?shù)氐囊豢顐鹘y(tǒng)的客家糕點(diǎn)。</p><p class="ql-block">相傳很久以前，客家人就喜歡用米漿煮食。煮好一鍋開水，將成型后的米漿用鍋鏟一塊塊的鏟入水中，攪開，接著加入炒熟的豬肉、冬菇、芹菜末、菜脯等材料，一起熬煮出美味的湯汁。</p><p class="ql-block">在水中攪拌的動(dòng)作被稱為“攪水”，到后來(lái)演變成現(xiàn)在的“餃水”。</p> <p class="ql-block">姜麻汁，是地地道道的漁民美食，看起來(lái)像是一碗花生芝麻糊，入口的一瞬間卻讓人有種在吃豬腳姜的錯(cuò)覺。原來(lái)這是用米漿、黑豆碎和花生碎與大量醬汁、黑醋一起制成的甜品，酸酸甜甜，味道適中，是疍家婦女坐月子的必備食品。</p><p class="ql-block">冬季，是喝姜麻汁的好時(shí)節(jié)，一碗滾燙燙的姜麻汁下肚，仿佛接下來(lái)整個(gè)冬天的寒冷都能被驅(qū)散。</p> <p class="ql-block">大鵬海膽粽</p> <p class="ql-block">幾片芒葉、一把泡軟的糯米、一條上好的五花肉……再加一勺黃澄澄的海膽肉，這種粽子制作在大鵬已流傳了200年。</p> <p class="ql-block">深圳人一直有吃海膽的傳統(tǒng)習(xí)俗，"無(wú)錢買雞蛋，餐餐食海膽"。這句老話形象刻畫出大鵬人與海膽之間深厚的淵源。</p> <p class="ql-block">數(shù)百年前疍家先民嘗試以海膽入粽，發(fā)現(xiàn)這兩種美食竟然意外合搭，于是，包粽子加海膽逐漸成了深圳一帶的傳統(tǒng)方法。如今海膽粽已經(jīng)被列入深圳"非遺"名單，成為了深圳本地的特色美食。</p> <p class="ql-block">端午節(jié)前海膽棕十分走翹。據(jù)了解，大鵬海膽棕60元／個(gè)，3個(gè)一包180元，多買可打折為150元／包。</p> <p class="ql-block">大鵬現(xiàn)代糕點(diǎn)</p>