天津館一泓 <p class="ql-block">在淮海中路被拆遷的高塔公寓的前方，和襄陽公園隔淮海中路相望，從前有一家北方風(fēng)味的菜館，叫天津館。在淮海中路上，北方館子著實(shí)不多，除了瑞金二路（淮海中路口）的遠(yuǎn)香居外，遠(yuǎn)近還找不到第三家，但遠(yuǎn)香居的規(guī)模及名氣遠(yuǎn)在天津館之下。</p><p class="ql-block">天津館開設(shè)于1958年，位于淮海中路1029號(hào)，1985年3月改名為燕京樓，經(jīng)營(yíng)宗旨以天津風(fēng)味為主的菜館和面食館，特色菜有油淋子雞、油爆雙脆、糟溜魚片、醬爆牛肉等，冬令季節(jié)供應(yīng)北京烤鴨、涮羊肉，還有狗不理包子、銀絲卷、拉麵、水餃、蒸餃等，消費(fèi)水平屬中等，完全符合大眾的需求，在那個(gè)年代一直被人贊道。</p><p class="ql-block">天津館占地面積400平方米，建筑面積900多平方米，始創(chuàng)于1950年，原名天津小吃部，設(shè)在襄陽南路上，是一家一開間門面的小店，除供應(yīng)狗不理包子外，還有飯菜小吃，取名天津小吃部，1958年遷至淮海中路，改名天津館，以經(jīng)營(yíng)酒菜為主，兼營(yíng)北方水餃和狗不理包子，1971-1974年天津館全面翻建，新建一個(gè)約有200平方米的地下室餐廳和一幢二層樓的餐廳，約有400平方米，地方擴(kuò)大了，面點(diǎn)和狗不理包子就在底層，二樓只吃酒菜，服務(wù)職工也擴(kuò)大到83人次。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">從圖片側(cè)面來看，天津館已改成燕京樓，這已是八十年代的景象。</p> <p class="ql-block">上海的北方菜館不是好多，出名的沒幾家，北方人來滬探親或出差，若在北上海虹口，一定會(huì)去凱福飯店，市中心則有國(guó)際飯店的豐澤樓和燕云樓，西區(qū)則喜歡來天津館打打牙祭，一來可以解鄉(xiāng)愁，二可以滿足他（她）們的味蕾。這一點(diǎn)都不夸大，在七、八十年代，雖然還在文革中，但民以食為天，天津館經(jīng)常顧客盈門，等侯時(shí)間會(huì)花一小時(shí).左右，如果是雨天或平常日，你的等候時(shí)間會(huì)縮短一些，再短的等侯時(shí)間總要半小時(shí)上下，那時(shí)侯還年青，我經(jīng)常做這等候的工作，喜歡的菜館，就要有耐心去等待。</p><p class="ql-block">天津館底層專賣狗不理包子，這也是全上海唯一的一家狗不理包子店，為嚐這一口特色佳餚，還要特地從四面八方搭車趕來淮海中路，才能了卻心願(yuàn)，但因?yàn)樯鈱?shí)在太好，除等侯坐位外，還要按籌子顏色來區(qū)分先后，耐心差的難免發(fā)生口角。臨沿街的一半櫥窗就是員工的操作室，透明的櫥窗玻璃可以拉近與過客直至顧客的距離，各人各有分工，專心貫注地站立操作中，搟皮子，包肉餡，上蒸籠的忙得不亦樂乎，將包子置放在熱氣騰騰的蒸格中，稍傾煮熟后，狗不理包子端上桌后，散發(fā)出誘人的香味，輕咬一口，湯汁流淌出來，香飄滿室…，狗不理包子的面餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，有人說包子褶花勻稱，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶，那時(shí)侯光顧吃沒理會(huì)過，不過每客狗不理包子要3角2分，以當(dāng)時(shí)物價(jià)計(jì)已不算便宜了。</p> <p class="ql-block">曾經(jīng)享譽(yù)滬上的天津館狗不理包子。</p> <p class="ql-block">天津館二樓地方夠大夠?qū)挸?，可以點(diǎn)酒菜，我家離得近，經(jīng)常會(huì)去光顧，通常會(huì)點(diǎn)白菜豬肉水餃，北方風(fēng)味水餃會(huì)在拌餡時(shí)調(diào)入少許小車蔴油，咬口清香，天津館的餃子香，出處就在這里。若胃口小，可帶回家，隔天煎熱又可就清粥，又是一餐佳肴。還有酸辣湯或疙瘩湯，熱氣騰騰，一碗入肚，夏去暑溽，冬助升陽，實(shí)在是多用途。最后講得是爆三樣，這是一道馳名的北方菜，以肉片、腰片、豬肝片三樣加?姜末爆炒而成，與江南菜的炒鱔糊類似，表面看上去不文不火，其實(shí)內(nèi)里被油淋得滾燙，無論下酒或佐餐都是上選。</p> <p class="ql-block">我們每次必點(diǎn)的白菜豬肉水餃。</p> <p class="ql-block">以及熱氣騰騰的酸辣湯。</p> <p class="ql-block">久負(fù)盛名的北方菜爆三樣。</p> <p class="ql-block">要體面的上海人，一般有喜慶吉宴會(huì)選擇國(guó)際飯店豐澤樓，貪其大氣，菜肴拿得出手，但北方菜館在上海真的很少，少到屈指可數(shù)的幾家。而天津館在七、八十年代不過是一家北方風(fēng)味小吃店，但是它集北方菜之精華，揚(yáng)威上海灘，路過的過客，會(huì)常常被店內(nèi)的飄香所吸引，特別到夜幕降臨，它那霓虹燈下紫色的三個(gè)大字天津館，至今還留下深刻印象。</p>