百年肖掌柜千載自然香

山張臘月猴

百年肖掌柜千載自然香 -----探訪【洛陽老字號】肖掌柜香料紀實 【洛陽老字號】肖掌柜香料，成立于2005年，位置坐落在伊洛河之間，二里頭東南三里岳灘鎮(zhèn)前馬郡村盤龍寨。注冊商標“肖掌柜”，始創(chuàng)于1916年，素有“百年肖掌柜，千載自然香”的美譽，先后獲“全國消費者首選放心調(diào)味品”、“重合同守信用單位”、“河南省十佳名優(yōu)產(chǎn)品”。是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、配送于一體的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)。肖掌柜香料憑借百年祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代工藝相結合，研制開發(fā)了專供飯店餐飲系列三十多種，主要產(chǎn)品有：味寶，高純味精，大盤雞料，飯菜香，五香粉，雞精粉，孜然粉，米線料，鹵肉料，熬油料，胡椒粉，羊肉湯料，牛肉湯料，綠川椒粉，三鮮燴面料，辣椒粉、奧爾良腌肉料，祖?zhèn)魇?，?yōu)質(zhì)燴面胡辣湯料，包子餃子料，炒菜料、煮肉料、燉魚料、涼菜料等規(guī)格的天然調(diào)味品。肖掌柜香料的研制由來已久，有很多傳奇故事流傳至今。西漢末年，當劉秀聽得王莽要追殺他的消息，就急忙東逃，行至伊水一小寨時，饑餓難耐，昏倒在一家店鋪門外。該家店主人姓肖名貴，以加工祖上所傳“大料”為生，是肖少兵先祖。肖貴讓伙計將劉秀背入廳堂，置于臥榻，以“大料溫陽湯”喂于劉秀，他昏迷之中，只覺香氣回腸，五味暖腹，體力漸生，問何湯使其還陽，答曰：“肖家祖?zhèn)鞔罅蠝仃枩薄ＰべF也是有見識之人，見其面露粉紅，英氣內(nèi)藏，便妥帖招待，劉秀哪有心思，酒足飯飽竟呼呼而睡。店主見狀便到作坊焙炒香料。睡夢中劉秀只覺香氣沁鼻，猛然而醒。想起王莽追兵，急忙欲離，只因身上無有銀兩，便借堂上筆硯留詩為下： 五味之中它之最，一香定能鎮(zhèn)百芳， 　　來年盤龍開泰日，但說當年大料香。 　　下落：卯金刀棗陽秀士。 　　后來，其詩被人解開，乃劉秀是矣。這小寨因劉秀暫棲，便命名為盤龍寨。后劉秀登基，在一次慶功宴中，有感而發(fā)曰： 　　龍困沙灘日，一湯得還陽， 杯水涌泉報，難忘大料香。 皇上一言，山呼雷應，自有人搜索到肖家大料，肖貴將其祖?zhèn)鞔罅纤偷交蕦m，這盤龍寨的肖家大料便紅遍大漢疆域。 其實，這盤龍寨大料秘方乃當年商相伊尹所創(chuàng)。伊尹以烹飪見長，以湯說動商湯，后幫商湯奪取了夏桀江山的軼事，在《呂氏春秋》里記載，更重要的是，他為后人留下了在烹制肉食中，以大料除腥的秘訣。肖貴的祖上何以得知？其祖上當年曾為夏都斟鄩（即偃師二里頭）世代御廚，故獲得秘方。 “肖家大料”最火爆時是唐太宗時期。那年玄奘取經(jīng)西回，回老家緱氏陳河歸葬父母墳塋，為感謝唐太宗李世民，從偃師返回長安時，便帶偃師特產(chǎn)“肖家大料”孝敬皇上，李世民用膳后大悅，至此肖家大料香遍天下。唐高宗時，武則天為英年早逝的太子李弘在緱氏修塚，肖貴的后代也曾為御廚，武則天為犒勞下人，給其后人龍筆賜送“彌香久遠”匾額?？上У氖?，這匾額在清乾隆三十六年伊河暴漲時，不慎被河水沖沒，甚為憾事。但可喜的是，肖貴后人卻將祖上烹制大料的秘方世代相傳，直到如今。有笑話曰： 　　飛禽狗肉活鯉魚，奇珍山寶和地蛐， 肖家大料配不齊，難得廚子苦兮兮。 這肖家大料貴在選料于配制，說是： 　　兩廣八角伏牛椒，或尖或圓籽實飽， 　　肉桂豆蔻或丁香，草果諸料要選好， 　　兩兩錢錢配精細，大意能將滋味跑， 　　三更夜半用鍋焙，敬罷廚神把作勞。 　　廚神是誰，伊尹呀！ 　好書有人續(xù)，好事需人繼。肖家大料傳至肖林法以呈數(shù)千年，肖林法在世時就非?？春美隙O子肖少兵，這肖少兵為人淳厚，且聰慧過人，尤其是他有著作為生意人的機智和誠厚。肖林法下世前，在兒子肖運庭的面前抻出兩個指頭，其心領神會，把二兒子肖少兵叫到床前，將抄寫在一塊麻布上的肖家大料秘方交給孫子肖少兵，便駕鶴西去。后來，肖少兵為圓爺爺心愿，將肖家大料更名為肖掌柜香料，使得當年享譽天下的肖家大料結合如今新工藝，在傳承中發(fā)展，再次香滿人間。人有詩而贊曰： 　　當年御宴方，今日民間居， 　　料精味獨特，配方絕且奇， 　　熱涼好味道，麻辣添一味， 　　借來四海鮮，烹出五湖需， 　　大味十三種，小味三十余， 　　伊尹猶可嘆，巧手也難及， 　　香料肖掌柜，妙廚好料理， 　　喜待天下客，奇貨共愉欲。

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