<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2014年已經(jīng)進入征收的海寧路江西北路口南望</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">江西北路塘沽路東南角上的大隆醬園</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 中華民族“醬”的文明</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> “醬”如同代表老上海形象中當(dāng)鋪的“當(dāng)”一樣，也是極具有代表性的老上海符號之一。而這些醬園往往開在路口的轉(zhuǎn)角上，門庭高大且飾有傳統(tǒng)磚雕，粉白的高墻上刷著蒼勁有力極其醒目的黑字，某某“醬園”，或者某某“官醬”等。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 在印象中小時候看到的不多。我是2014年竄過江西北路時被塘沽路東南角上的一處老房子門眉上的匾額吸引，“大隆”兩個字凸顯在眼前，右側(cè)提款“癸亥孟秋”，應(yīng)該是1923年的7月左右由浙江人開設(shè)的“大隆醬園”。左側(cè)落款“武進唐駝”，查找得唐駝是個有點駝背的上海灘很有名氣的姓唐的書法家。因為長年伏案而微駝，大家就叫他駝背。他也就隨水推舟就此落款“唐駝”。我在其他地方也見到過他的書法作品，只是我不懂書法，。有的時候連他們寫的字都讀不周全。只知道這一定是個有點年代的老房子。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 2016年的時候再經(jīng)過，已經(jīng)被嚴嚴實實地包起來了。納入拆遷范圍了。現(xiàn)在這片地區(qū)肯定已經(jīng)由新的“高，大，上”替代了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 又在閘北區(qū)的山西北路安慶路西南角也發(fā)現(xiàn)一處建筑形式像類似的大拐角墻，只是已經(jīng)沒有了“醬”字。店里的人告訴我；這里以前就是醬園，后來變成醬油店的現(xiàn)在已經(jīng)不是了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">近二年又在成都北路山海關(guān)路的西北角上看到一處新建設(shè)的老“醬園”。說它新建的，是原先路過，或者公交車上經(jīng)過這個區(qū)域都是已經(jīng)搬遷結(jié)束的地方了。根本沒有“醬園”。后來怎么就發(fā)現(xiàn)涂白的墻上多了碩大的“醬”“園”二個字。這個山海關(guān)路是有點故事的地方，這片叫“斯文里”的老房子里，當(dāng)年田漢的“義勇軍進行曲”第一次從這里響起。一次冒冒失失地走進了這里，跟一位門口值班的老同志聊起這片新“醬園”。他看看了我，就嘻笑著跟我說；原來這個路口是有個醬園的，是成都路高架建設(shè)的時候拆了。位置應(yīng)該差不多到馬路當(dāng)中了。不知道刮來一股什么風(fēng)，在等著要拆的地方又畫了個“醬園”?！肮蔽覀儍蓚€都笑起來了，原來是這樣的啊。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 沒過多久，突然發(fā)現(xiàn)“醬園”兩個字沒有了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 又過了許久，發(fā)現(xiàn)整個大拐角發(fā)生了巨大的變化。原來的一片大白墻不僅恢復(fù)了“醬園”，而且進行了大規(guī)模的復(fù)舊性改造。人行道上還有了黃包車及其車夫--------。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 近期從資料上得知；中華民族是人類文明歷史上以豆類發(fā)酵醬料以作飲食調(diào)料之用最早的民族。古往今來,漫漫數(shù)千年,中國人日常三餐對醬及醬類食品依賴之深,愛醬情結(jié)之重,都堪稱舉世無雙。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 司馬遷對西漢初年“通邑大都,酷一歲千釀,酰醬千項,漿千甑……，蘗麴鹽豉千苔”的實錄描述生動的展示了二十幾個世紀(jì)以前，城鎮(zhèn)之中，醬的生產(chǎn)與城里人對醬消費需求的規(guī)模。從湖南長沙馬王堆一號漢墓遺策中，關(guān)于“鹽醬四資”的記載和出土的歷經(jīng)二千余年仍質(zhì)色可辨的豆豉姜等實物。則更使我們不難想見其時“醬”業(yè)的興隆。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 宋代以來市民生活供給同步繁榮,“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”的俗語開始流行起來。也有“油鹽醬豉姜椒茶”的，這就反應(yīng)了中華民族這個家庭之大，天南地北的人在習(xí)俗口味上的差異之眾。但是不離其宗的就是“醬”。這種生產(chǎn)與消費特征,直到今天不僅仍在廣大農(nóng)村和邊遠地區(qū)普遍存在,一些“舊情難舍”“積習(xí)不改”的老年人們?nèi)栽诰S系著自造醬的情結(jié)和傳統(tǒng)。家家戶戶泡個菜，腌個瓜的，是家常便飯。就拿我們家來說，自回城到現(xiàn)在還是云南豆豉不能斷。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我從小的記憶中就只知道弄堂口就有醬油店。離家不遠，也時時會拎只醬油瓶，手心里捏了幾分錢-------</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 那時的醬油店不僅出售醬油和豆瓣醬，還賣用這些醬腌制的醬菜,肩負著滿足烹制濃油赤醬海派料理，和供上海人早上吃泡飯時必須的醬瓜醬菜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> “醬園”在從明代起源時，是醬品作坊與醬品商店——兩種職能的同一指稱。這是中國醬文化的歷史特征，也是歷經(jīng)千年演變的局限過程。因為,中國醬園的這種經(jīng)驗手工與小規(guī)模歷史屬性,是因為這類醬園,在整個中國的大江南北不可勝計,凡數(shù)百家聚落的小邑鎮(zhèn)必有醬園的存在，以供百姓居家之需。諸多醬園星羅棋布于通都大邑,在方便城鎮(zhèn)居民百姓、四遠客人生活之需的同時,也裝點了城市文化,使其豐富多彩,富于活力。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 于此同時，家釀醬也調(diào)劑豐富了人民大眾的日常餐桌。對醬的理解領(lǐng)悟，從而滲透進了民族大眾的整個生活領(lǐng)域。中國人的醬情結(jié)是那樣的殷實牢固,沉綿厚重。這種傳統(tǒng)習(xí)俗應(yīng)該到現(xiàn)在都還有存在，泡個菜，腌個瓜的，是處可見。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 但是,19 世紀(jì)晚期以來,中國傳統(tǒng)醬園文化開始面對“新醬油”時代的科技和市場現(xiàn)代化的滲透和挑戰(zhàn)。中國醬園完全傳統(tǒng)模式的生存空間顯然是越來越小了。在隨著城鎮(zhèn)的不斷擴張，近現(xiàn)代科技和工廠化生產(chǎn)引入, 才逐步從“前店后坊”型的傳統(tǒng)模式中走出來。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 現(xiàn)在的醬類食品可謂繁多的品種，花花綠綠的包裝。很多時候使我們深陷其中找不到哪里是北。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 但是，無論是傳統(tǒng)醬園,還是新醬油作坊,其經(jīng)營理念與文化表述，基本都是以中國傳統(tǒng)文化與商業(yè)信義主題?！柏浾鎯r實”是中國商業(yè)的傳統(tǒng)職業(yè)道德和普遍意義的成功之道。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 2022年4月29日整理</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">江西北路塘沽路東南角上的大隆醬園</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 又在閘北區(qū)的山西北路安慶路西南角也發(fā)現(xiàn)一處建筑形式像類似的大拐角墻，只是已經(jīng)沒有了“醬”字。店里的人告訴我；這里以前就是醬園，后來變成醬油店的現(xiàn)在已經(jīng)不是了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">有知青戰(zhàn)友跟貼介紹：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我家就在那里，我們從均益里向南穿出弄堂口到安慶路上，向右走有“祥泰糧油店”，向左走是“第四糧店。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 近二年又在成都北路山海關(guān)路的西北角上看到一處新建設(shè)的老“醬園”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 說它新建的，是原先路過，或者公交車上經(jīng)過這個區(qū)域都是已經(jīng)搬遷結(jié)束的地方了。根本沒有“醬園”。后來怎么就發(fā)現(xiàn)涂白的墻上多了碩大的“醬”“園”二個字。這個山海關(guān)路是有點故事的地方，這片叫“斯文里”的老房子里，當(dāng)年田漢的“國際歌”聲就第一次從這里響起。一次冒冒失失地走進了這里，跟一位門口值班的老同志聊起這片新“醬園”。他看看了我，就嘻笑著跟我說；原來這個路口是有個醬園的，是成都路高架建設(shè)的時候拆了。位置應(yīng)該差不多到馬路當(dāng)中了。不知道刮來一股什么風(fēng)，在等著要拆的地方又畫了個“醬園”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> “哈哈”我們兩個都笑起來了，原來是這樣的啊。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 沒過多久，突然發(fā)現(xiàn)“醬園”兩個字沒有了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 又過了許久，發(fā)現(xiàn)整個大拐角發(fā)生了巨大的變化。原來的一片大白墻不僅恢復(fù)了“醬園”，而且進行了大規(guī)模的復(fù)舊性改造。人行道上還有了黃包車及其車夫--------。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">成都北路山海關(guān)路的西北角</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">成都北路山海關(guān)路的西北角</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">成都北路山海關(guān)路的西北角車拍</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">現(xiàn)在的成都北路山海關(guān)路的西北角</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">網(wǎng)絡(luò)圖片——動遷前的成都北路山海關(guān)路西北角</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">順昌路建國東路口右側(cè)的良友超市當(dāng)年的醬園</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">順昌路建國東路口左下角的良友超市當(dāng)年的醬園</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">已經(jīng)征收的順昌路建國東路口良友超市當(dāng)年的醬園</b></p>