<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 年夜飯是每年新年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且還講究很多寓意。在我們家往年的年夜飯里，除了常見的雞鴨魚肉蛋以外，每年都有一道不常見的客家名菜—釀豆腐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 雞鴨魚肉蛋平時都能吃到，只是到了大年三十那天，這些硬菜都紛紛聚齊在年夜飯菜單里，讓年夜飯顯得特別豐盛，甚至有那么點鋪張。但是每年只有在吃年夜飯時才能吃到的釀豆腐，因為平時少見，增添了我們家年夜飯的儀式感。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 釀豆腐之所以比較特別，一方面是這道菜色香味俱全，不油膩，味道可口；另一方面是這道菜看似平常，其實來之不易，需要下功夫才做得出來。母親是客家人，從小在家跟外婆學(xué)做飯菜，對這道客家菜還是能夠拿捏到位的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 制作釀豆腐的食材和配料包括豆腐、肉末、姜蒜、蔥花、醬油、食鹽等。這些原料都很尋常，每樣價格也不貴。如果要吃頓釀豆腐，好像并不難實現(xiàn)。但是在以前，對一個耕種了八九畝地，養(yǎng)育四個孩子的農(nóng)村婦女來講，吃什么、怎樣吃不是第一位要考慮的，搞勞動生產(chǎn)才是最重要的，只有天天去干活，省吃儉用，一家老小才能吃的飽，穿的暖。而做一道釀豆腐，首先豆腐還得是花時間做，然后還要剁肉沫，弄蒜泥蔥花什么的，費時費力不劃算。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 到了過年就不一樣了。農(nóng)村到了過年，除了貼春聯(lián)、放爆竹、包紅包以外，剩下就只有吃喝二字了。為了讓家人過個好年，也為了親戚客人能吃上點好的，大家都卯足勁采購年貨物質(zhì)，自制各種美食，投入很多人力、精力和財力去營造一種豐衣足食、幸福歡快的過年景象。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我們家也一樣。每逢過年，起碼要提前一個禮拜做過年準(zhǔn)備。父親負責(zé)采購年貨、自創(chuàng)對聯(lián)，母親負責(zé)制作美食、清潔衛(wèi)生，孩子們聽候派遣，配合打下手，一家人忙的不亦樂乎。母親過年要自制的過年食物很多，主要有豆腐、年糕、牛皮糖、煎米果、玉蘭片、炒花生、炸酥子、糯米酒等等。這些食物每一樣都有很多工序，要花很多時間和精力去準(zhǔn)備。比如，光是做豆腐一項就要泡豆子、磨豆?jié){、煮豆?jié){、下石膏、出豆腐等等。做成豆腐后，除了留些嫩豆腐外，還要做油豆腐、豆腐乳。為了迎接一個盛大的節(jié)日來臨，為了一家老小過年能吃好喝好，母親每年這個時候都樂此不疲，竭盡一切所能去創(chuàng)造和準(zhǔn)備過年需要的一切。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 就說做釀豆腐吧，首先得有豆腐。集市上買來的水豆腐，有些太嫩的是不適合做的，最好是老一點的豆腐。在自給自足為主的農(nóng)村，只要自己能夠手工做的，一般都不愿意花錢去買。所以，一般過年時都是自己做豆腐。母親做豆腐在村子里算是小有名氣的，左鄰右舍經(jīng)常會來跟她請教一二。母親就用家里整套的工具，自己在家里把豆腐做了，然后再用自制的豆腐做釀豆腐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 釀豆腐有幾種做法。有的是在一塊豆腐的中間挖個洞，把配了蔥姜蒜醬等調(diào)料的肉沫餡放在里面，有的是把一塊豆腐按對角線切成兩塊三角狀，在豆腐的切面處中間再隔一刀，把調(diào)制好的肉沫餡橫塞進豆腐，然后再燒。母親習(xí)慣后一種做法。把肉沫塞好后，后續(xù)燒制也簡單了，在鍋里放上菜籽油，燒熱油鍋，把豆腐放進去，小心的翻著煎豆腐兩面，煎至淡黃色后，再放少量清水煮一下，熟了就可以出鍋了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 釀豆腐味道好吃是好吃，單單就這一道菜來說打個85分是沒問題的。但話說回來，母親在家掌勺幾十年，很多菜都燒的挺好吃的。所以在年夜飯里，釀豆腐并不是什么特硬的招牌菜，畢竟餐桌上還有雞鴨牛羊魚在挑大梁，撐場面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 但也許是其他好菜都是花錢買的，沒什么特別值得稱道，而釀豆腐這道菜卻是費了母親最多的時間和精力的，所以母親在年夜飯的時候，經(jīng)常熱情地推薦我們多吃些釀豆腐。其實，母親不說我們也知道，年夜飯里她做的一些菜都是有寓意的。比如，芹菜，吃了可以勤勞致富。芋頭，吃了日子會變富裕。全魚，吃了年年有余。而豆腐（家鄉(xiāng)話諧音：后福）呢，則吃了后代有福。所以，母親過年做釀豆腐這道菜，不但費了很多時間精力，也是費了不少心思的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 也許母親自認(rèn)為沒什么本事，物質(zhì)上幫不了子女，又希望家里能過上好日子，只好在年夜飯時做些含有寓意的菜，讓我們既能享受美味佳肴，又能讓生活充滿希望，越過越幸福吧。</span></p>