<p class="ql-block">疫情在清零的過程中，我們還要生活。</p><p class="ql-block">今天把大家在艱難環(huán)境下，創(chuàng)造的美食作品，奉獻(xiàn)給親友們。</p><p class="ql-block">希望能給大家?guī)砜鞓?，鼓舞信心，?zhàn)勝疫情，實(shí)現(xiàn)清零。</p> <p class="ql-block">作者：顧棟華</p><p class="ql-block">豬肉，又名豚肉，是豬科動(dòng)物家豬的肉。</p><p class="ql-block">豬肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽類肉中的抗生素含量僅次于豬肉。</p><p class="ql-block">豬肉作為餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。</p><p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉的五花肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化。</p><p class="ql-block">紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達(dá)二三十種，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。</p><p class="ql-block">中國人離不開豬肉！</p><p class="ql-block">疫情期間，能吃到一塊干凈，正宗的崇明五花肉，算是奢侈了。</p> <p class="ql-block">作者：顧棟華</p><p class="ql-block">蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時(shí)皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅(jiān)而辣。</p><p class="ql-block">其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢、酒精中毒等。</p><p class="ql-block">由于便于存放，所以疫情期間各小區(qū)基本都配發(fā)白蘿卜。</p><p class="ql-block">疫情期間，最大的優(yōu)勢是有時(shí)間，那就變著花樣做蘿卜。</p><p class="ql-block">制作方法一：</p><p class="ql-block">去皮，?切成條，鹽少許進(jìn)行腌制。三小時(shí)后把腌制的蘿卜水份擠干，放入容器中。放入老抽、生抽（六月鮮）、糖、醋，最后放點(diǎn)點(diǎn)小辣椒。兩小時(shí)后即可食用。</p><p class="ql-block">制作方法二：</p><p class="ql-block">1、陳醋、六月鮮、冰糖入主鍋，5分鐘/100度/速度小勺煮開;</p><p class="ql-block">2、加入切片蘿卜，以18分鐘/70度/反轉(zhuǎn)小勺烹煮；</p><p class="ql-block">3、蘿卜與醬汁全部倒入容器，晾涼后撈出蘿卜擺盤，最后再按需淋入醬汁即可食用。（注：使用小美智能鍋制作）</p> <p class="ql-block">作者：王青云</p><p class="ql-block">水餃，源于古代的角子。</p><p class="ql-block">水餃深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。</p><p class="ql-block">餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。</p><p class="ql-block">餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。</p><p class="ql-block">有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。</p><p class="ql-block">水餃制作方法：</p><p class="ql-block">1、500克面粉加5克鹽，攪拌均勻，面粉中加鹽，不但增加濕面團(tuán)的筋性和延展性，也可有效避免煮餃子破皮，這樣一來煮餃子時(shí)就沒必要在水中加鹽了，一舉雙得。2、面粉與鹽混合后，加300克清水，攪拌成絮狀，揉和成團(tuán)，到?jīng)]有干面粉就行。蓋上一會(huì)兒使面筋自融一下，稍后略一揉就光滑了，沒必要與面團(tuán)較勁，非要一次揉好哦。最好用的餃子面團(tuán)用料比例為，面粉：鹽：水=100：1：60。很多人家中有特別小巧的廚房秤，每次只要按比例稱量，和出的面團(tuán)就會(huì)非常好用。餃子面和好，蓋上濕布或蓋子，利用準(zhǔn)備餃子餡的時(shí)間醒上一會(huì)兒，面團(tuán)會(huì)更好用，很多人吃餃子都是先和面后備餡，就是這個(gè)道理。</p><p class="ql-block">3、接下來準(zhǔn)備餃子餡。我們這次用到大蔥、白菜、豬肉三大樣。這是上百年來最傳統(tǒng)的餃子餡食材，但大部分人是兩兩搭配，比如豬肉大蔥餡餃子、豬肉白菜餡餃子，很少有人將三者等量的搭配起來，那么今天過后，我想您會(huì)很喜歡三者一起搭配的口感，真的是甭提多香了，比兩兩混合的要好吃很多。4、帶肉餡的餃子，我們先把肉餡調(diào)理好再加蔬菜，要比所有一起混合后攪拌更香更入味。豬肉剁成餡加鹽、糖、蠔油、芝麻香油，姜末、五香粉，食用油，順著一個(gè)方向攪拌黏稠，餃子餡中的糖、蠔油、芝麻香油，是鮮香的基礎(chǔ)，必不可少。如果單獨(dú)吃純?nèi)怵W餃子，我們需要在豬肉中加蛋清或少量清水?dāng)嚢?，避免豬肉餡過干，但今天這個(gè)餡稍后我們需要加水分大的白菜，所以在這里攪拌豬肉餡的時(shí)候，就不需要加水了。</p><p class="ql-block">5、攪拌好的豬肉餡是這種黏稠拉絲的狀態(tài)。</p><p class="ql-block">6、白菜尖清洗后剁碎，大蔥去皮后也剁碎，共同放入攪拌好的豬肉餡中，攪拌均勻。</p><p class="ql-block">7、攪拌好的大蔥白菜豬肉餡，紅黃白綠相間，可以想象餃子的美味了。</p><p class="ql-block">8、餃子面團(tuán)分成若干小份，分次使用，避免風(fēng)干，先取一小塊，搓勻搓細(xì)。</p><p class="ql-block">9、搓細(xì)的餃子面，揪成小面劑或用刀切成小面劑，搓圓壓扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。</p><p class="ql-block">10、餃子皮放在手掌中，中間放入餃子餡，對(duì)邊向中間對(duì)折，捏合緊實(shí)。</p><p class="ql-block">疫情期間：為豐富美食，很多家庭一起做水餃。</p> <p class="ql-block">作者：周晴</p><p class="ql-block">炒飯，是常見的一種食物。它是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。炒飯分為多種品類，如揚(yáng)州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等，在各地都有獨(dú)特款式。一般大眾把炒飯當(dāng)做早飯或者是晚飯，因?yàn)槌达堉谱鞣奖?，耗時(shí)較少，營養(yǎng)豐富，很受大眾追捧。</p><p class="ql-block">疫情期間：能做蛋炒飯的家庭，肯定有個(gè)好廚師。</p><p class="ql-block">蛋炒飯：制作方便，耗時(shí)較少，營養(yǎng)豐富，款式多樣，口感獨(dú)特。</p> <p class="ql-block">作者：周晴</p><p class="ql-block">茄子：中藥名。</p><p class="ql-block">為茄科茄屬植物茄Solanum melongena L.的果實(shí)。遍及全國。具有清熱，活血，消腫之功效。常用于腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍。</p><p class="ql-block">茄子的果，形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等，果可供蔬食。</p><p class="ql-block">涼拌茄子的制作：</p><p class="ql-block">茄子去蒂切段，再從中間切開，放入清水中浸泡，蒜拍扁切末，小米辣切碎，小蔥切蔥花，鍋中水燒開，放入箅子，皮朝上放上茄子，蓋蓋蒸5分鐘，起鍋放涼，用手撕成條，加入蒜末、辣椒碎、蔥末、食鹽、半勺白糖，起鍋加蔥油，燒至六分熱，分幾次澆在茄子上，加入生抽、香醋攪勻即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">作者：陳杰</p><p class="ql-block">黃瓜，中藥材名。</p><p class="ql-block">本品為葫蘆科植物黃瓜的果實(shí)。</p><p class="ql-block">7～8月間采取果實(shí)，鮮用。功能主治為：除熱，利水，解毒。治煩渴、咽喉腫痛、火眼、燙火傷。</p><p class="ql-block">黃瓜是蔬菜。</p><p class="ql-block">因?yàn)閺闹参飳W(xué)上來說，蔬菜泛指一株植物的不同部分，內(nèi)含纖維素、維生素C等元素，是人體生長主要營養(yǎng)來源，吃起來淡淡的。</p><p class="ql-block">而水果是指一棵植物中帶有種籽的植物器官，雖富含維生素、碳水化合物等，但碳水化合物大多由果糖、葡萄糖等組成的，吃起來甜甜的。</p><p class="ql-block">所以嚴(yán)格來說黃瓜是蔬菜。</p><p class="ql-block">黃瓜醬菜制作方法：</p><p class="ql-block">1、將黃瓜清洗干凈濾干水分，從黃瓜頂部往下，將黃瓜切成兩半，然后找個(gè)陰涼通風(fēng)處，將切好的黃瓜晾曬24小時(shí)，讓黃瓜里的水分減少一些。</p><p class="ql-block">2、把大豆醬油倒在鍋里燒開，（最好是鋁鍋或者不銹鋼鍋），燒開后自然冷卻，大蒜切成薄片，姜也切成薄片備用，這些準(zhǔn)備工作做好以后，找一個(gè)容器，小泥壇好一些。</p><p class="ql-block">3、將曬過的黃瓜擺在壇子里，隔一層撒些蒜姜片、辣椒片、胡椒粉、白糖，擺放均勻后，我們?cè)賹⒗鋮s后的大豆醬油倒在壇子里，隨后加入食醋與味素，將壇子口封嚴(yán)，腌制十二小時(shí)以后就可以食用了。</p><p class="ql-block">4、用這種方法腌制出來的醬黃瓜，口感略帶酸甜，但還是以咸口為主，而且黃瓜肉質(zhì)也比較緊，吃起來口感很好。</p><p class="ql-block">疫情期間：每家每戶都發(fā)到黃瓜，但是，吃法不同。</p> <p class="ql-block">作者：孔晉</p><p class="ql-block">雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。</p><p class="ql-block">雞蛋含蛋白質(zhì)多，會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。</p><p class="ql-block">雞蛋里含量最高的是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱容易變性。</p><p class="ql-block">雞蛋蘿卜絲制作方法：</p><p class="ql-block">?白蘿卜刨絲，留下汁水；</p><p class="ql-block">?煎雞蛋或者蛋卷都可以；</p><p class="ql-block">?蔥姜蒜干辣椒八角爆香；</p><p class="ql-block">?蘿卜塊留一點(diǎn)裝裝樣子；</p><p class="ql-block">?倒入雞蛋塊蘿卜汁同煮；</p><p class="ql-block">?有其它輔料供搭配更好；</p><p class="ql-block">?醬油和生抽等調(diào)味紅燒；</p><p class="ql-block">?放冰糖收汁就可起鍋了。</p> <p class="ql-block">作者：沈竹青</p><p class="ql-block">花生仁，是指去掉花生殼的那部分，事實(shí)上是花生的種子。整個(gè)的花生叫做果實(shí)、也叫做花生米，又名落花生、地果、唐人豆。</p><p class="ql-block">花生長于滋養(yǎng)補(bǔ)益，可延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋媲美。</p><p class="ql-block">中國人喜歡把花生仁作為白酒的最佳拍檔。</p> <p class="ql-block">喝酒可以驅(qū)溫疫。</p><p class="ql-block">大家可以出門喝點(diǎn)、進(jìn)門喝點(diǎn)，但不能喝醉。</p> <p class="ql-block">這是中國文化的魅力！</p> <p class="ql-block">抗疫過程中有很多不盡人意的地方，我們還是要樹立信心，積極配合防疫，做好自我防護(hù)，足不出戶，堅(jiān)守到光出來的那一刻。</p> <p class="ql-block">讓我們堅(jiān)定信心，信心就是消毒水，信心就是免疫力，我們的信心就是我們自己的神。</p> <p class="ql-block">感謝觀賞！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">音樂：這世界那么多人</p><p class="ql-block">制作：顧棟華</p><p class="ql-block">時(shí)間：2022.4.24</p>