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難忘豆粉條

濤聲依舊（拒閑聊）

<p class="ql-block">　　本文在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)《齊魯新文學(xué)》637期、《文學(xué)縱橫》雜志第40期發(fā)表。</p> <p class="ql-block">　　在我有記憶時(shí)起，父親就以做豆粉條為業(yè)。那時(shí)還是大集體時(shí)期，生產(chǎn)隊(duì)里有一個(gè)做豆粉條的作坊，聞名四鄉(xiāng)八里。我父親的手藝嫻熟，這個(gè)作坊一直都是父親在打理，坊里的工人也由父親選定。到作坊做事就可以不參與生產(chǎn)隊(duì)的所有勞作，而且年底分紅算工分安出滿工算，很多生產(chǎn)隊(duì)員都想謀得這個(gè)美差。我也時(shí)常跟隨父親到作坊里，還不時(shí)給他當(dāng)當(dāng)幫手，隨父親走村串寨，奔走鄉(xiāng)場(chǎng)買豆粉條。長(zhǎng)年的耳染目睹已對(duì)粉條的加工熟記于心，深深地烙印在腦海里。</p><p class="ql-block"> 這種粉條所用的原料就是豌豆、胡豆和綠豆，這些豆類農(nóng)民是不會(huì)用整塊的田土來(lái)種植的，只種在土邊或田埂上。種下去后也再不去施肥除草，就等到成熟收獲。想吃豆粉條的時(shí)候就拿它到作坊去兌換，這也使作坊有了源源不斷的原料。豆粉條的制作工序多而且每道工序都要有一定技術(shù)，否則也做不出好的豆粉條的。首先是把豆磨成漿過(guò)慮沉淀然后曬干變成淀粉。這道工序說(shuō)著簡(jiǎn)單做起來(lái)也是很復(fù)雜的，在制作的頭天就要把豌豆或者其它豆子（豌豆做粉條最好）用熱水侵泡，每當(dāng)晨曦初露父親便在作坊里忙碌起來(lái)，一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后牽來(lái)馬匹，將馬的眼睛用眼罩罩上，套上磨讓馬拉著磨轉(zhuǎn)動(dòng)開(kāi)始磨漿。馬拉動(dòng)著磨盤(pán)，磨縫里開(kāi)始流出乳白色的漿液淌進(jìn)下面的的大木盆中，經(jīng)過(guò)一個(gè)早上終于把漿磨好。接著就是過(guò)濾，過(guò)濾之前用棬子油兌沸水后潑灑在磨好的漿里除去泡沫，然后把濾架吊在一個(gè)直徑兩米左右大木缸上方的橫梁上，掛好慮布。把漿倒入濾布里，搖動(dòng)支架發(fā)出吱呀吱呀的聲音，過(guò)濾好的漿就咕嚕咕嚕流到大缸里。終于把木盆里的豆?jié){全部過(guò)濾到大木缸里后已是太陽(yáng)當(dāng)頭。為了讓淀粉更快的在木缸里沉淀下來(lái)，每隔一段時(shí)間就在木缸的四周用特制的撬棍撬動(dòng)木缸發(fā)出一陣陣哐哐哐的聲音。待到太陽(yáng)從山頂落下的時(shí)候，淀粉已緊緊的黏附在缸底，原是渾濁的漿水已變得清亮透明。這才將大木缸的一邊慢慢抬舉起來(lái)，讓水從另一邊的沿口流出，待水流盡就用竹棍撐著到次日早上再將瀝干的淀粉取出搗碎晾曬。大約要兩天才能曬干儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?lt;/p><p class="ql-block"> 父親選定了一個(gè)晴好的天氣來(lái)進(jìn)行粉條的制作。在制作粉條的時(shí)候是還需要人手的，大約要五個(gè)人合作才能完成。這個(gè)時(shí)候作坊可以到生產(chǎn)隊(duì)選三個(gè)隊(duì)員來(lái)幫忙，被選到的隊(duì)員一大早就笑呵呵的來(lái)到作坊。一口大鍋灶在場(chǎng)地的中間，灶的右邊一條長(zhǎng)凳，凳上緊靠鍋灶擺一個(gè)大瓷缸；左邊緊挨著鍋灶的是一個(gè)與灶臺(tái)齊高的直徑約一米的木缸，旁邊還有一個(gè)口徑較大卻矮得多的木缸，木缸里都裝滿了水。當(dāng)鍋里的水沸騰了的時(shí)候，父親把燒開(kāi)的水倒入右邊的那個(gè)瓷缸里，調(diào)好溫度，將適量淀粉倒入缸里并不停的用小竹棍攪拌，把它制成湯。這制湯是非常關(guān)鍵的一道工序，過(guò)淡或過(guò)濃都會(huì)導(dǎo)致粉條的質(zhì)量不佳，所以每次制作粉條都是由父親來(lái)完成這道工序。做好了湯就可以把淀粉倒入湯里然后由兩個(gè)人分別站在木凳的兩旁，一只手穩(wěn)住缸沿一只手不停的在缸里搓揉攪拌使淀粉變成泥狀。緊張的粉條制作就可以開(kāi)始了，父親一手掌瓢，一手握成拳狀不停地?fù)舸蚱袄锏牡矸勰?，泥狀的淀粉就從瓢底的小孔流出變成?xì)絲落入沸水中，被沸水迅速的煮熟變成了粉絲。右邊則有一個(gè)人不停的抓起淀粉泥在手里一陣搓揉然后迅速的滑入父親端著的瓢里。在鍋里煮熟了的粉條浮出了水面，一個(gè)人右手拿著一支筷子把浮出水面的粉絲趕到左邊木缸里。趕到缸里的粉條被冷水迅速冷卻，左手則四指并攏大拇指張開(kāi)撈住粉條一圈一圈的順在手里，滿滿的已把握不了的時(shí)候就用筷子在鍋沿掐斷粉條后把手里成圈的粉條遞給在下一個(gè)缸邊的人。在人手不夠的時(shí)候我也可以接替趕粉條的工作，還做得挺上手的，叔叔阿姨也不停的夸我做得好，夸得我心里樂(lè)滋滋的。下一個(gè)阿姨接到粉條后還要在缸里不停的用水透洗使粉條變冷，然后用剪刀把圈狀粉條一刀剪斷，再晾曬在竹竿上。這樣粉條才不會(huì)在晾曬的時(shí)候結(jié)餅。制作粉條終于在中午結(jié)束但晾曬粉條還有很多活要干，晾曬的過(guò)程中要不時(shí)揉捏粉條防止粘連，要撿拾滑落的粉條重新晾曬好 。在日落時(shí)才將晾曬干的粉條打包歸倉(cāng)，等到人們前來(lái)兌換。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)還是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們手里是幾乎沒(méi)什么錢(qián)，用家里的雜糧來(lái)兌換粉條是他們最好的選擇。還有沒(méi)兌換的完粉條就拿到鄉(xiāng)場(chǎng)里兌換偶爾也有人用錢(qián)來(lái)買。隊(duì)里也不管父親是兌換還是賣錢(qián)，只要能繳足每年的任務(wù)就行。這也使得我家里過(guò)得還比較寬裕，偶爾在趕場(chǎng)天父親讓我把兌換來(lái)的玉米拿到鎮(zhèn)上唯一的飯店兌換成糧票，然后給嗜酒如命的父親打上一斤酒，我也可以在飯店吃上一碗美滋滋的水餃。</p><p class="ql-block"> 最難忘的還是那豆粉條的味道，久煮不爛、嚼勁十足、爽口清香?；叵肫鹉菚r(shí)的豆粉條才是真正的有機(jī)食品，算得上純天然的原材料，沒(méi)有任何添加劑，純手工制作。如今要尋得這樣的豆粉條只能在夢(mèng)里。時(shí)常母親做一盤(pán)油炸粉絲，那酥脆的感覺(jué)至今難忘，叫人時(shí)常戀想。有時(shí)我也偷偷的在包里揣上一把粉絲，與放牛的伙伴一起在坡上生了火烤脆了吃，小伙伴們?yōu)榱顺缘娇敬嗟姆蹢l對(duì)我示好，幫我看牛，小伙伴圍著轉(zhuǎn)的感覺(jué)真是愜意。美味的豆粉條陪伴我度過(guò)了快樂(lè)無(wú)憂的童年時(shí)光。</p>