<p class="ql-block">買(mǎi)酵母，隨手拿了一袋，回家一看，哈！錯(cuò)拿成一包做豆腐乳的曲菌了。那就做豆腐乳吧！</p> <p class="ql-block">按腐乳曲上的做法指南，買(mǎi)來(lái)老豆腐，切塊，瀝去水，在容器中排列整齊，將曲粉均勻地灑在豆腐上，蓋上蓋子，靜等菌種醒來(lái)。</p> <p class="ql-block">過(guò)了一天，豆腐表面有菌種灑到的地方，慢慢長(zhǎng)出了絲絲絨毛，像絲棉。</p> <p class="ql-block">繼續(xù)耐心地等，絨毛越長(zhǎng)越長(zhǎng)越長(zhǎng)越多，豆腐塊變成了毛絨絨的小白毛球。</p> <p class="ql-block">又過(guò)了一天，絨絨的菌絲覆滿了盆，像白雪，像蠶繭，像奶油，像糖霜。</p> <p class="ql-block">把準(zhǔn)備裝腐乳的小瓶子用開(kāi)水燙一下，用廚房紙擦凈水，再用高度白酒抹一下，據(jù)說(shuō)可以防霉。</p> <p class="ql-block">腌料主要是鹽。包裹的配料則隨各人調(diào)味，啥都不加就成白方，加上辣椒粉可以做成辣味的，加上紅曲粉可以做成紅方。</p> <p class="ql-block">從屜子上把豆腐絨球拿出來(lái)，沾一下白酒，再在鹽碟中粘上辣椒鹽（又或者粘上某寶買(mǎi)來(lái)的紅曲粉），就可以碼放進(jìn)小瓶子里了。</p> <p class="ql-block">這時(shí)候的豆腐其實(shí)已開(kāi)始發(fā)酵“熟”了，有點(diǎn)像奶油狀，從屜子上拿起豆腐得用“輕功”，柔柔軟軟的，會(huì)拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的粘粘的滑滑的絲，像融化的酪。</p> <p class="ql-block">在小瓶子中裝著的豆腐一邊吸收鹽份，一邊繼續(xù)發(fā)著酵，口感會(huì)更醇厚。</p> <p class="ql-block">半個(gè)月以后，嗅到腐乳味啦，可以開(kāi)瓶嘗新啦！錯(cuò)買(mǎi)的菌曲，歪打正著這就成就了一瓶豆腐乳了！</p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/B5cn-ZWyZw5T0bnWGz3gQg" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有