梁平如先生作品選載：『一點(diǎn)見(jiàn)解』雲(yún)小梵 <p class="ql-block">看到你傳上的帖講述《白天鵝賓館》粵菜風(fēng)味廳的點(diǎn)心，點(diǎn)燃了對(duì)這家餐館的觀感興趣，有點(diǎn)不吐不快之感。</p> <p class="ql-block">2018年底回國(guó)觀光，有親戚約了我去白天鵝酒店品嘗點(diǎn) 心，我本就是 “餵?” 之人，加上白天鵝酒店出品的點(diǎn)心是我心儀已久的美點(diǎn)，當(dāng)然就欣然赴約。</p> <p class="ql-block">上世紀(jì)87年首次回國(guó)時(shí)，有署小老同學(xué)請(qǐng)我去白天鵝酒店 品嘗點(diǎn)心，這是我首次來(lái)此地飲茶，出色的點(diǎn)心制作，絕倫無(wú)比的味道，拿當(dāng)時(shí)最時(shí)興的話來(lái)説，?得我是靈魂出竅， 如果不是礙於面子，真想把浸泡著腸粉的靚豉油都飲干淨(jìng)為快。2018年未回國(guó)時(shí)在海外的微信已得知，白天鵝歷經(jīng)一 年的大規(guī)模裝修後重開(kāi)，客似雲(yún)來(lái)，不過(guò)從嘗試過(guò)的?客回饋的訊息不妨乎兩點(diǎn):很漂亮!價(jià)格也很貴!</p> <p class="ql-block">那天我和親戚兩人坐在大廳上，雖説這里收費(fèi)驚人，但仍然是座無(wú)虛席，我留意到每張桌椅之間的距離很寬闊，基本上聽(tīng)不清楚隔離桌的講話聲。天花板很高，諾大的廳堂講話是沒(méi)有迴音的，更沒(méi)有廣州酒樓特有的沸騰聲浪。大廳的南邊是一排落地的玻璃牆面，白鵝潭的珠江水緩緩的流淌著，時(shí)不時(shí)有船只駛過(guò)，玻璃隔音優(yōu)異，在大廳內(nèi)聽(tīng)不到船的馬達(dá)聲及鳴笛聲。我留意到這里的服務(wù)人員分好幾種，男士穿?裝打領(lǐng)呔、女士穿套?裝裙者是樓面經(jīng)理，穿侍應(yīng)裝的是男女企抬，穿高領(lǐng)制服的是傳送餐的，還有手持抹布、地拖的清潔人員，服務(wù)人員確實(shí)不少，都在各司其職，有條不紊。服務(wù)我所在桌子的是位年?，高挑，漂亮的女服務(wù)員，見(jiàn)她講粵語(yǔ)帶有濃厚的普通話音調(diào)，於是八卦問(wèn)她是哪里人，她果然是北方人，説是來(lái)白天鵝賓館培訓(xùn)的，十個(gè)月學(xué)完後回家鄉(xiāng)酒店工作。</p> <p class="ql-block">點(diǎn)心端上來(lái)了，只點(diǎn)了5碟點(diǎn)心，分別是蒸排?，蝦餃，牛肉腸粉，叉燒酥，煎蘿卜糕，其中特別欣賞叉燒酥，表皮香 脆，內(nèi)涵松軟，叉燒甘香，入口即化，水平很高。其余的點(diǎn) 心不過(guò)不失，沒(méi)有驚艶，腸粉的溫度偏低，應(yīng)該是廚房保溫 不好所致。從?物的味道處理來(lái)看，白天鵝餐廳以香港粵菜 流派為主，味道講究清淡，唔知道這是否是廣州上流社會(huì)的 飲?習(xí)慣?因?yàn)槲腋杏X(jué)到處處有分店的 “點(diǎn)都得” 點(diǎn)心，同其相比有明顯的分別， “點(diǎn)都得” 點(diǎn)心有更濃厚地道的廣州味道。這里 “啲茶好襟沖” ，十多次後茶味仍濃，不知道是否大廳溫度低或是水不夠熱度，茶很快就涼下來(lái)，搞到要頗頗上洗手間。這天是親戚 “埋單” ，記得是人?幣320多 元，應(yīng)該算是偏貴了。</p> <p class="ql-block">酒店賓館咐屬的餐館收費(fèi)偏貴也在情理之中，舒適的環(huán)境和 衆(zhòng)多的貼身服務(wù)，以致收費(fèi)也水漲船高，但《白天鵝賓館》 的服務(wù)水平還有待提高。例如 “女企抬” 幇我加熱水沖茶 時(shí)，我特別同她交談，只見(jiàn)她邊沖熱水邊微笑與我交談，如此表現(xiàn)就顯得不夠?qū)I(yè)了。我見(jiàn)過(guò)同樣的情形發(fā)生時(shí)，有經(jīng) 騐的 “企抬” 是不會(huì)張嘴回答我的提問(wèn)的，只是微笑傾聽(tīng)，更不會(huì)同客人聊天，待做完工作後，向後退一大步，距離客人約二公尺處才開(kāi)口回答問(wèn)題，這是防止張口講話時(shí) “口沫橫飛” ，給客人予不衛(wèi)生及服務(wù)不地道的感覺(jué)。雖説這是小節(jié)，但微小之處可見(jiàn)服務(wù)水平也!</p> <p class="ql-block">廣州經(jīng)幾十年的改革開(kāi)放，也造就了一大批富裕的人群，在某些方面同香港的水平拉近不少。如今的廣州，既有如 “天 上人間” 、“白天鵝賓館” 這類的高消費(fèi)?肆，也有 “銀記”、 及一系列粉麺、小炒、茶餐廳這類普羅大衆(zhòng)的消費(fèi)之處，這在幾十年前實(shí)在是難以想像的。只是仍然有為數(shù)不少的人仍抱著舊的思維習(xí)慣來(lái)接待回國(guó)探親觀光的同胞，喜歡上收費(fèi)昂貴的茶樓飯店接待以顯其熱情大方，其實(shí)這大不必如此， 喜歡?的人群多泡在小飯館更能品嘗地道美?，如果要聊天，一壺清茶，一把花生，便可傾到天南海北，7歲講到70 歲都得。國(guó)外的咖啡館這方面最好，一杯咖啡可在桌上聊幾個(gè)小時(shí)都沒(méi)人干涉，只可惜國(guó)內(nèi)同輩人都不喜歡飮咖啡，國(guó) 內(nèi)飲咖啡是小資的潮流享受，我只有上茶樓 “傾偈” ，忍受著滾滾聲浪四面襲來(lái)，飲完茶後才發(fā)現(xiàn)聲音已嘶啞了。</p> <p class="ql-block">囉囉嗦嗦講了一大堆，沒(méi)辦法，樹(shù)老根多，人老話多!</p> <p class="ql-block">平如 2022-3-26 </p><p class="ql-block">讀帖後感</p> <p class="ql-block">（圖片轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)繫刪除）</p>