<p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 22px;">????biangbiang面指的是陜西八大怪之一“面條像褲帶”的扯面，也叫褲帶面。關(guān)于biangbiang面名字的由來有兩種說法：一種說法是該面最早用渭河水和面而得名，過去稱渭河為biangbiang河；還有一種說法是在該面制作的過程中會發(fā)出biangbiang之聲而得名。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 18px;">????鄭鑫利行書：biang：一點(diǎn)沖破天，黃河兩道彎；八字大張口，工字往里走；你一扭，我一扭，中間夾個言簍簍；你也長，我也長，中間坐個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；坐個車車逛咸陽。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 18px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">????陜西關(guān)中人愛吃面，尤其是愛吃biangbiang面，且經(jīng)常愛說一句俗語：“油潑辣子biángbiáng面”。biángbiáng面最原始的做法是“搟厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太”，講究的是“一根不斷，一碗三根”。一碗熱面，放上湛清碧綠的蔬菜，配上精心制作的澆頭，灑上鮮紅的辣椒面，一勺滾油潑上去，刺啦啦的直冒香氣，攪勻了吃一大口，面條爽滑，柔韌勁道，滿口流香，堪比山珍海味。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">????biangbiang面網(wǎng)絡(luò)圖片。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">?</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">????biáng字，在陜西關(guān)中地區(qū)是個響聲字。譬如巴掌打在臉上的聲音，是biáng的一聲；面積較大的東西摔在地上的聲音，也是biáng的一聲。biángbiáng面的制作，關(guān)鍵動作是往鍋里下面前在案板上甩扯面的動作，面甩在案板上的聲音，就是biángbiángbiáng的聲音。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">????biangbiang面網(wǎng)絡(luò)圖片。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">????biang字，在字典和電腦字庫里都沒有，因此只能用拼音代替，biang字是個組合字，寫法較為復(fù)雜，通常用一個口訣來快速記憶?，F(xiàn)在社會上流行的關(guān)于biang字的口訣為：一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走，東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾著個馬大王，月字旁，心字底，留個鉤鉤掛麻糖，坐個車車逛咸陽。這個流傳甚廣的口訣和字的寫法是錯誤的，后邊再分析。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 18px; color: rgb(57, 181, 74);">????鄭鑫利隸書：biangbiang面：一點(diǎn)沖上天，黃河兩道彎；八字大張口，工字往里走；左一扭，右一扭，中間夾個言簍簍；西也長，東也長，中間有個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；坐個車車逛咸陽。此乃陜西美食biangbiang面。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px; color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 22px;">????民間關(guān)于biáng字的由來有多種說法和傳說：</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;"> </b><b style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 22px;">第一種傳說，biang字成型于秦始皇。</b><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">據(jù)說在秦朝時咸陽街頭常有一位老翁推著車沿街賣biangbiang面。秦始皇有一日吃厭了山珍海味，加之當(dāng)時內(nèi)憂外患，毫無食欲，大臣們便開始到處找好吃的。一位大臣發(fā)現(xiàn)了這個生意紅火的面攤，便買了一碗呈給秦始皇。秦始皇胃口大開，吃得酣暢淋漓，吃完問：此美味為何物？大臣答曰biangbiang面，秦始皇隨即命為御用食物，并苦思冥想，賜一復(fù)雜的biang字，以示與眾不同。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">????biangbiang面網(wǎng)絡(luò)圖片。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">????說“biangbiang面”起始于秦代，甚至更早的，有民謠傳唱為證：推車咸陽街頭轉(zhuǎn)，遇見官府老爺漢，稟告君王好御膳，君王知曉要接見，端來一碗biang biang 面。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">????biangbiang面網(wǎng)絡(luò)圖片。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(255, 138, 0);">????另一種傳說，biang字由隴東一趕考秀才創(chuàng)造。</b><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">古時隴東（今甘肅慶陽、平?jīng)龅貐^(qū)）有一窮秀才，進(jìn)都城咸陽應(yīng)試，為了籌集盤纏，推個獨(dú)輪車到定邊去販?zhǔn)雏}，準(zhǔn)備帶到咸陽賣了換錢。到了定邊，山路彎彎坡陡路窄，獨(dú)輪車行走不便，于是棄車換扁擔(dān)，販了一擔(dān)食鹽，挑著奔赴咸陽。走到彬縣、永壽一帶，路遇強(qiáng)盜，劫去食鹽和干糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔(dān)子沿路乞討。經(jīng)過八天八夜，終于走進(jìn)了都城咸陽，這時他又饑又渴，看到一家面館，秀才不好意思直接討飯，便上前向店家討碗面湯喝。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 18px;">????鄭鑫利行書：biang：一點(diǎn)沖上天，黃河兩道彎；八字大張口，工字往里走；你一扭，我一扭，中間夾個言簍簍；你也長，我也長，中間有個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；坐個車車游咸陽。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 18px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">????秀才邊喝著面湯，邊和店主搭訕，問店主怎么不掛個招牌。店主說：我這是biangbiang面店，早想掛個招牌，可惜沒人能寫出來。秀才略一沉思，便道：可否讓小生一試。店家便讓小二備好筆墨紙硯，秀才聯(lián)想自己一路艱辛，提筆在手，揮毫潑墨，同時口中念念有詞：一人在中央，扁擔(dān)兩頭長；八天八夜到咸陽，車車丟一旁；你裂裂，他裂裂，當(dāng)中坐個言王爺；你長長，他長長，當(dāng)中有個馬大王；心字底，月字旁，大帥殺敵揮兩槍；得勝慶功回皇上，坐上馬車進(jìn)咸陽。邊念邊寫，一氣呵成，創(chuàng)造出了biangbiang面三個字的招牌。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">????biangbiang面網(wǎng)絡(luò)圖片。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">????店主喜出望外，終于有人寫出了biangbiang面，便請秀才吃面，正中秀才下懷。一大碗biangbiang面，讓秀才吃的津津有味，連連稱贊。秀才走時，店主祝福道：“吃了我的biangbiang面，應(yīng)試必能中狀元”。后來秀才果然中了狀元，并到多地任官。此后秀才所唱，成為寫biang字的口訣，流傳了下來。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">????biangbiang面網(wǎng)絡(luò)圖片。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">????秀才傳下的口訣，在流傳中，演化出了多個不同的版本。譬如：一點(diǎn)一橫長，二字口封梁，兩邊繞個絲瓤瓤，中間一個馬代王。你也長，我也長，心兒來鋪底，月兒來靠墻。一筆穿身杠，砸個釘釘掛衣裳。再如：一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字中間走。左一扭，右一扭，你一長，我一長，中間加個馬大王。心字底，月字旁，一個小勾掛麻糖，坐個車子回咸陽。還有……心字底，月字旁，兩個賊娃立在旁，坐上車車走四方。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">????鄭鑫利隸書：biang：一點(diǎn)沖上天，黃河兩道彎；八字大張口，工字往里走；左一扭，右一扭，中間夾個言簍簍；西也長，東也長，中間有個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；坐個車車游咸陽。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 22px;">????還有第三種傳說，biáng字是勞動人民生活的寫照。</b><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">陜西關(guān)中有一種獨(dú)輪車，中間如狗脊背，當(dāng)?shù)厝朔Q“狗脊梁車”。獨(dú)輪車以及車上的草帽、麻花、竹簍、糧袋子一應(yīng)歌謠中所唱。獨(dú)輪車是當(dāng)時最常用的交通運(yùn)載工具，車夫推著獨(dú)輪車年復(fù)一年走在運(yùn)載的路上，漸漸就有了獨(dú)具特色的車夫謠。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">????biangbiang面網(wǎng)絡(luò)圖片。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">????Biang字的來歷就像獨(dú)輪車的造型，譬如：“一點(diǎn)沖上天”，指的是賣面人的草帽；“留個鉤搭掛麻糖”，指的是車旁掛的麻花；“東一扭，西一扭”是指推車時左右扭動以保持平衡的樣子；“左一長，右一長”，則是指車幫上順搭的長面袋子。歌謠高度概括了古道車夫的形態(tài)和艱辛。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">????biangbiang面網(wǎng)絡(luò)圖片。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">????有的學(xué)者認(rèn)為：“馬”字和“穴”字分別代表男、女，或者暗指男女之事，體現(xiàn)了人生百味食色性，表達(dá)了勞動人民最樸素最原始的人生追求。還有的學(xué)者認(rèn)為：Biang字右邊不是立刀旁，因為刀子上不能掛麻糖，而是一個戈字，只有‘戈’上才有勾搭能掛麻糖。而咸陽市一位研究者則認(rèn)為Biang字歌是秦始皇大軍的“軍歌”，借以展現(xiàn)一統(tǒng)天下虎狼之師的能征善戰(zhàn)。更有學(xué)者認(rèn)為：Biang字的“穴”字說明在渭河流域的秦人古代是以穴居為主的；而“言”字其實是“鹽”；“糸”和“長”這兩個字則充分體現(xiàn)了秦人在制作BiangBiang面過程中的動作以及品嘗之后的愉悅情態(tài)；“心”字傳遞了秦人忠厚樸魯、誠信熱忱的秉性；“月”字通“肉”，彪悍強(qiáng)健的秦人喜食牛羊肉；“馬”和“戈”字，則更體現(xiàn)了秦人的尚武、尚勇精神；“馬大王”指的是秦將白起當(dāng)年戰(zhàn)勝趙奢后裔“馬服諸侯王”，坐車回咸陽告功還鄉(xiāng)的故事。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">????鄭鑫利行書：biang：一點(diǎn)沖上天，黃河兩道彎；八字大張口，工字往里走；你一扭，我一扭，中間夾個言簍簍；你也長，我也長，中間坐個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；坐個車車逛咸陽。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">????關(guān)于BiangBiang面的民間傳說有多種版本，雖然無從考證，但可以肯定的是，Biang字為文化造字，千年流傳，留存著關(guān)中人的文化記憶。而biangbiang面這個特殊的帶有濃烈的地域特色的名稱本身，體現(xiàn)了陜西關(guān)中豐富多彩的民風(fēng)民俗，成為當(dāng)?shù)厝藷o法割舍的文化基因。向人們傳達(dá)出關(guān)中特有的文化信息，如地理環(huán)境、居住形式、飲食習(xí)慣、審美情趣、心理品格、民族精神等。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">????biangbiang面網(wǎng)絡(luò)圖片。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">????但是，我想強(qiáng)調(diào)的是：</b><b style="font-size: 22px; color: rgb(255, 138, 0);">目前流行的BiangBiang面的Biang字，寫法和口訣都是錯誤的，統(tǒng)統(tǒng)少了一個“工”字。</b><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">譬如口訣，流行的錯誤口訣是：“八字大張口，言字往里走”，大錯特錯。正確的口訣應(yīng)該是：“八字大張口，工字往里走”。工，通“功”，有功效的意思，《韓非子?五蠹》：“此言多資之易為，功也”?！肮ぁ弊州^早較直接的引申義是工匠；由工匠義還引申為擅長精巧和技巧。BiangBiang面的“八”字象征道路，“工”字象征推車的“匠人”?！鞍俗执髲埧?，工字往里走”才符合“大道朝天，各走一邊”和“有路就有獨(dú)輪車”的實際情景。而“言”字，在這里實際指“鹽”，所以“言”往路上走不合常理。正確的是“左一扭，右一扭，中間夾個言（鹽）簍簍”才最為妥切。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">????網(wǎng)絡(luò)圖片：社會上流行的錯誤的biangbiang面的biang字。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">????網(wǎng)絡(luò)圖片：社會上流行的錯誤的biangbiang面的biang字。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">????因而，BiangBiang面正確的基本口訣應(yīng)該是：一點(diǎn)沖上天，黃河兩道彎；八字大張口，工字往里走；左一扭，右一扭，中間夾個言簍簍；西也長，東也長，中間有個馬大王；心字底，月字旁，留個鉤鉤掛麻糖；坐個車車逛咸陽。正確的口訣，BiangBiang面的Biang字六層意思非常完整、對稱，而如果少一個“工”字，不但文理不通，意思也不完整。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">????鄭鑫利行書：biang。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">????基本口訣是這樣，至于細(xì)微的演變，并不影響基本意思，更不影響B(tài)iang字字型。譬如有的演變?yōu)椋骸澳阋慌ぃ乙慌?，中間夾個言簍簍；你也長，我也長，中間坐著馬大王”；有的把留個“勾鉤”演變?yōu)椤肮创睢保话选肮湎剃枴毖葑優(yōu)椤坝蜗剃枴被颉坝嗡姆健钡鹊取?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">??????????????????????????</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 22px;">????biangbiang面的biang字究竟應(yīng)該怎么寫，我捜集整理了這些資料，愿與友友們共饗；加上自己的觀點(diǎn)，愿與友友們切磋！祝友友們虎年吉祥，萬事如意！</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 22px;"> </b><b style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 18px;">～西安鄭鑫利于2022.3.21下午16：30</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 20px;">????鄭鑫利隸書：虎年吉祥萬事如意！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">????????????????????????????</p><p class="ql-block">????????????????????????????</p>