<p class="ql-block">面粉制成的食品種類很多。用面粉發(fā)酵后加餡包作，烘烤而成的為燒餅。用大爐烘烤的稱為大爐燒餅。大爐燒餅烘烤時所用燃料為麥草，沒有煤炭的煙火味和煤炭中雜質(zhì)帶來的污染，故又稱草爐燒餅。</p> <p class="ql-block">大爐燒餅古來有之。北宋科學(xué)家、政治家沈括，在他的涉及古代中國自然科學(xué)、工藝技術(shù)及社會歷史現(xiàn)象的綜合性筆記體著作《夢溪筆談》中曾寫道：“爐丈八十，人入爐中，左右貼之，味香全美，乃為人間上品”。</p> <p class="ql-block">姜堰大爐燒餅是泰州市非遺項目，到郭金才師傅，己是第七代傳人。</p> <p class="ql-block">姜堰大爐燒餅店位于陵園路東板橋北。</p> <p class="ql-block">燒餅制作工序：頭天傍晚和面、燙酵、發(fā)酵，第二天凌晨點堿。做燒餅時先將揉制好的酵分成一個個劑子，插酥后再包上各種口味的餡，餅面上塗麥芽糖后灑上芝麻，然后上爐烘烤。姜堰大爐燒餅的餡有野菜、羅卜、蔥油、花椒等。以野菜的價格最貴。</p> <p class="ql-block">爐很大，一爐一次可以烘烤近150個燒餅。</p> <p class="ql-block">貼餅前先要烤爐，稱為暖爐。熊熊大火將爐四壁燒燙，麥草并不燒透，將麥草余燼乘熱壓下，留待烤餅。</p> <p class="ql-block">往烤熱的爐中貼餅，“人入爐中，左右貼之”的影像再現(xiàn)，往里面和頂部貼時，人要探進大半個身體才行。頭戴防火帽，以免頭發(fā)被燒掉。</p> <p class="ql-block">貼餅是一項很辛苦的活兒，貼餅的時間很緊，爐內(nèi)溫度很高，小伙子只能光著膀子，胳膊上燙后留下的傷疤很醒目。</p> <p class="ql-block">貼好餅后烤餅。郭師傅用火叉將爐膛里的麥草余燼壓實挑起，做成火堆，貼近餅面烘烤?；鸲褱囟群芨?，火叉都燒紅了。餅在正反兩面高溫的烘烤下，很快熟透。烤餅的要求很高，直接決定了燒餅的品質(zhì)，所以由郭師傅親自動手把握火候。</p> <p class="ql-block">將烤熟的燒餅鏟下。大功告成！</p> <p class="ql-block">一爐燒餅從暖爐到出爐約27～28分鐘，燒餅出爐“味香全美，乃人間上品”。燒餅送到前臺，很快售罄。</p> <p class="ql-block">該店同時供應(yīng)魚湯面。魚湯面配大爐燒餅，姜堰人舌尖上的享受！</p> <p class="ql-block">除大爐燒餅外，還有小爐燒餅、鐵板燒餅等，但因大爐燒餅口感好，深得姜堰人的喜愛。在外地生活、工作的很多姜堰人，回來后都要再品嘗一下大爐燒餅，并帶到外地與朋友分享。</p> <p class="ql-block">圖文 錢啟翥</p><p class="ql-block">編輯 錢啟翥</p><p class="ql-block">謝謝收看</p><p class="ql-block">歡迎轉(zhuǎn)發(fā)</p>