欧美精品久久性爱|玖玖资源站365|亚洲精品福利无码|超碰97成人人人|超碰在线社区呦呦|亚洲人成社区|亚州欧美国产综合|激情网站丁香花亚洲免费分钟国产|97成人在线视频免费观|亚洲丝袜婷婷

《十萬個為什么》—面包篇

劉丹

<p class="ql-block">大家好,我是李銳儀,我來為大家介紹面包的奧秘!</p> <p class="ql-block">  面包香松可口,是很多人都愛的食物。在品嘗松軟面包的同時,你會發(fā)現(xiàn)面包里布滿了細(xì)密的小孔,難怪它會像海綿那樣富有彈性和柔性。那么,面包里的這些小孔是怎樣產(chǎn)生的呢?這就得從面包的制作講起了!</p> <p class="ql-block">  做面包的主要原料是面粉。在將面粉揉成面團時,面包師要加入一定量的酵母。酵母是是一類有益的細(xì)菌,在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團中后,她就開始繁殖。酵母體能分泌出各種酶,將淀粉分解成糊精,再進(jìn)一步分解為麥芽糖,葡萄糖等,最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團的面筋網(wǎng)里,使面筋變成如海面狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制,面團里二氧化碳受熱膨脹,使制的面包獲得了輸送多孔的品質(zhì)。</p><p class="ql-block"> 作為疏松劑的鮮酵母其實不僅僅用于面包,平時家中做各種饅頭糕點時,也可以選用鮮酵母作疏松劑。用酵母發(fā)酵制作面包不僅口味好,而且營養(yǎng)成分也有所增加。但是含油脂和糖較多的面團,用酵母發(fā)酵往往達(dá)不到疏松的要求,因為油脂和糖歲酵母菌繁殖有抑制作用。另外,用酵母發(fā)酵面團,需要一定的時間。為此,家庭制作面包,饅頭時,也常用化學(xué)發(fā)酵粉?;瘜W(xué)發(fā)酵粉呈白色粉狀是幾種化學(xué)藥品混合物,它的種類繁多,常見的是碳酸氫納(小蘇打),酒石酸,酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物?;瘜W(xué)發(fā)酵粉揉入面團后,一旦受熱就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,使食品成為多孔的疏松體。</p><p class="ql-block">  現(xiàn)在你已知道面包中會有許多小孔的原因了吧!原來這些小孔都是二氧化碳?xì)怏w居住的小屋!</p> <p class="ql-block">  面包是由面粉經(jīng)過加工制成的,這毫無疑問。 普通的面粉里含有淀粉,所以面包一烘烤,其表層的淀粉變成了糊精——一種“膠”,把一顆顆的淀粉顆粒膠結(jié)成一層紅色的硬皮。</p> <p class="ql-block">  面粉類食品之所以會變干變硬,除了食品內(nèi)水分的流失之外,還有一種叫做“淀粉老化回生”的過程,這個老化過程在室溫下也會發(fā)生,但直接放在冷藏環(huán)境中的面粉類食品老化速度更快,而在冷凍條件下幾乎不會發(fā)生老化。而老化使淀粉粘度降低,使食品由松軟變?yōu)橛矊?,口感變差。而且由于淀粉的老化,它與酶的水解作用受到阻礙,從而導(dǎo)致它的消化率也隨之降低,難以被人體吸收。</p> <p class="ql-block">  那面包要如何保存才不會變硬呢? </p><p class="ql-block">1、用保鮮膜把面包密封起來放入冷藏室,這樣保存的面包剛?cè)〕鰜頃r有點硬,放在室溫下半小時左右即可自然回軟,可基本上維持面包的原味。</p><p class="ql-block">2、將面包放入食品級的塑料袋里,再放入少許芹菜、白菜或生菜之類的綠葉蔬菜,扎緊袋口冷藏保存,這樣冷藏保存的面包新鮮度更好。</p><p class="ql-block"> 用這兩種方法短時間保存面包效果還行,但為了安全起見,準(zhǔn)備食用之前最好用微波爐重新加熱一下,因為這個溫度下比較容易滋生較多的細(xì)菌。</p> <p class="ql-block">謝謝大家的觀看!</p>

面包

面團

淀粉

酵母

老化

面粉

疏松

發(fā)酵粉

二氧化碳

小孔