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</p><p class="ql-block">渥水市的水龍公園小區(qū)，住著有百分之七、八十的亞裔居民。風(fēng)俗習(xí)慣，也隨了中國(guó)的傳統(tǒng)，從水龍公園門口的倆個(gè)大石頭獅子，到春節(jié)前夕隨處可見的新春對(duì)聯(lián)，各大超市里慶春節(jié)的裝飾以及貨架上隨處可見的中國(guó)食品，到處都洋溢著過(guò)春節(jié)的喜慶味道。
</p><p class="ql-block">除夕夜，小區(qū)的十字路口，遠(yuǎn)離了附近掛著各種彩燈的住宅區(qū) ，這里似乎隔絕了除夕夜的喧鬧。近零下二十度，西北風(fēng)嗖嗖地刮著，昏暗的路燈下，一個(gè)蹲在路中央的黑影，正在撩撥著一盆燃燒著的鐵盆。那點(diǎn)點(diǎn)火星被西北風(fēng)卷帶著飄了起來(lái)，似瑩瑩鬼火，把這除夕的夜晚帶入一種詭異的氛圍。
</p><p class="ql-block">這時(shí)，一輛斯巴魯SUV開了過(guò)來(lái)，停在了路旁。隨著車門砰的一聲關(guān)上，走過(guò)來(lái)一位穿著紅色大鵝羽絨服，頭戴滑雪毛線帽，足蹬黑色長(zhǎng)靴的中年女子。她快步走到那黑影跟前，推了一下那黑影，說(shuō)道：“天冷，回家吧！”那黑影抬起頭，只見臉頰上兩道亮晶晶的冰柱，那是結(jié)了冰的淚水。他抽搐著鼻子，在快熄滅的火盆上澆了一壺水，剩下的火星瞬間不見了。他拉住了那女子伸過(guò)來(lái)的手，站了起來(lái)，隨后彎腰，端起了鐵盆，有些燙手。倆人朝斯巴魯SUV一起走過(guò)去。沒熄火的斯巴魯里熱氣騰騰，暖氣開到了最大檔，呼呼呼地響著。那女子抽出一張面巾紙，遞給坐在副駕駛座上的男子，掛檔，車緩緩啟動(dòng)了。
</p><p class="ql-block">每年的除夕夜，是老那最難受的時(shí)候，二十五年前的除夕，他正忙著收拾行李，準(zhǔn)備出國(guó)留學(xué)。這是他唯一一次沒回老家與奶奶一起過(guò)年。沒想到老家最疼他的奶奶，撒手人寰，西去了。這讓老那痛徹心肺。出國(guó)后每年的除夕，他都會(huì)獨(dú)自出門，按照老家的規(guī)矩給奶奶燒些紙錢。今年不例外，老那又在街頭的十字路口給奶奶燒了紙錢。呆在家里的那嬸看時(shí)間不早了，怕他凍壞了，來(lái)接他回家吃年夜飯。
</p><p class="ql-block">一進(jìn)家門，餐桌上那嬸已換好了喜慶的紅色臺(tái)布，年夜飯的涼菜拼盤也已經(jīng)擺上桌了。有奶奶以前過(guò)年必備的涼拌海帶粉絲蓮藕、家鄉(xiāng)的蛋皮裹土豆泥加肉餡的金燦燦的卷卷、紅油蒜泥白肉、鹵豬口條、涼拌牛百葉、腐竹涼拌拍黃瓜和一盤五顏六色的蔬菜色拉?？粗际悄棠桃郧斑^(guò)年準(zhǔn)備的幾樣冷盤，老那雙眼又一次潮乎乎的了。那嬸進(jìn)家脫了大衣，戴上圍裙，催老那：“快去洗手，等你半天了，看你愛吃的卷卷在那兒，熱菜這就上桌了，有你最愛的油炸糕哦?！?</p><p class="ql-block">看著那嬸忙乎的身影，老那讓自己的心情轉(zhuǎn)陰為晴了。結(jié)婚后，每年那嬸都會(huì)陪他一起去鄉(xiāng)下的奶奶家過(guò)年，老家最有特色的油炸糕和卷卷是老那的最愛，也是奶奶最拿手的。而那嬸娘家，傳統(tǒng)南國(guó)的食譜里，似乎沒有這樣的食物。
</p><p class="ql-block">這油炸糕的糕面都是當(dāng)年的黍子面，奶奶會(huì)包棗糕，豆沙糕，有時(shí)甚至啥也不包，就吃純糕面炸出來(lái)的油炸糕。剛剛炸出來(lái)的油炸糕，糕皮酥酥脆脆，里面軟軟糯糯，加上一勺白糖，甚是好吃。跟著老那在奶奶家吃了油炸糕后，那嬸免不了有些躍躍欲試，也想自己試試。這樣老那回到自己小家，也可以吃上這傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)小吃了。奶奶開始耐心地手把手教那嬸如何做油炸糕和卷卷。
</p><p class="ql-block">先把糕面拿開水?dāng)嚢杈鶆?，然后上籠屜蒸十五到二十分鐘，揭開鍋后的下一步是油糕軟糯的關(guān)鍵。奶奶總是拿搟面杖的一頭，沾些水油，使勁地邊打邊攪拌，也就是打糕，趁著熱燙燙的溫度，將一大坨糕面攪拌的黏黏糯糯。然后拿一碗涼水，里面倒些食用油，手伸進(jìn)碗里沾些水油，把攪拌好的糕面做成一個(gè)個(gè)小劑子，開始包油糕。這一步也是極需技術(shù)的。不能讓糕面涼了，趁熱包上餡兒，壓成小餅狀，待都包好后，即可下鍋油炸。油溫火候的掌握和油糕出鍋后的顏值，密不可分。油溫不能太低，這樣出來(lái)油糕會(huì)是淺黃且有生油的油腥味，也不能太高，否則會(huì)外面焦黑而里邊沒熟不夠軟糯。跟著奶奶學(xué)了幾年后，那嬸逐漸掌握了如何做這一家鄉(xiāng)傳統(tǒng)小吃。
</p><p class="ql-block">漂洋過(guò)海后，那嬸也想把這傳統(tǒng)小吃帶到異國(guó)他鄉(xiāng)?？墒亲铍y的是這里買不到黍子面。巧婦難為無(wú)米之炊?。榱顺运龥]有條件也要?jiǎng)?chuàng)造條件來(lái)。發(fā)現(xiàn)商店里有賣黍子米，買回來(lái)，先泡軟，放入料理攪拌機(jī)打碎。權(quán)當(dāng)是糕面了。這樣雖解了思糕之苦，然而離奶奶做的油炸糕差出了十萬(wàn)八千里。首先面不夠細(xì)膩，嚼起來(lái)口感有顆粒狀，自然是不夠軟糯了，但有得吃總比沒有強(qiáng)。
</p><p class="ql-block">忽一日在華人超市大統(tǒng)華，那嬸看到了有賣有機(jī)大黃米面，喜出望外趕緊買回家，做出來(lái)傳統(tǒng)的老家油炸糕?？衫夏钦f(shuō)還是沒有奶奶做出的油炸糕的特色。逐一排查原因，后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)差別在黍子面上，這個(gè)糕面，怎么也比不上家鄉(xiāng)當(dāng)年產(chǎn)的黍子面，但老那總是能吃上最愛的油炸糕了。
</p><p class="ql-block">老家還有一道老那愛吃的菜叫卷卷，也就是蛋皮卷土豆泥加肉餡的做法，也是一道年菜，可做涼菜也可做熱菜。老那提起卷卷來(lái)一定會(huì)咂咂嘴，回味悠長(zhǎng)。尤其在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，家里總少不了這道菜。他瞥了一眼爐臺(tái)，那里擺著個(gè)發(fā)黃的小本本，上面那嬸娟秀的字體寫著：
</p><p class="ql-block">卷卷的做法：
</p><p class="ql-block">一、用料：（家庭制作根據(jù)比例適當(dāng)調(diào)整）雞蛋10個(gè)左右、去皮豬肉（最好是五花肉加前腿肉）1000克、土豆1500克、大蔥500克、姜20克、十三香12克、鹽40克、淀粉130克、面粉230克、香油30克、豆油60克、雞精少許、料酒少許、花椒水適量。各種原料可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減。
</p><p class="ql-block">二、做法
</p><p class="ql-block">1.切蔥末剁姜泥。
</p><p class="ql-block">2.將土豆洗凈削皮刨絲（同時(shí)倒入面粉攪拌，以防土豆變黑）
</p><p class="ql-block">3.把肉絲、土豆絲、蔥、姜、鹽、十三香、淀粉、香油、雞精、料酒、花椒水放入大盆中攪拌均勻成泥狀。
</p><p class="ql-block">4.將雞蛋打碎攪拌均勻攤好蛋皮。
</p><p class="ql-block">5.鋪好蛋皮把餡放在蛋皮的中間，盡量多放餡，上下左右用蛋皮包起來(lái)，蛋皮直接就粘在餡料上了。
</p><p class="ql-block">6.將包好的卷卷放入蒸鍋60~90分鐘，鍋里的水要多一些，以防耗干。
</p><p class="ql-block">7.蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，（熱吃便可以直接切塊食用）然后放在案板上面再用另一塊案板加上重物壓在上面，大約壓1個(gè)多小時(shí)，壓重物要看卷卷的承受能力，壓得太重會(huì)擠破蛋皮，壓好后在卷卷的表面抹上香油，以防蛋皮干硬。
</p><p class="ql-block">老那心中一陣感恩。奶奶離開多年了，而過(guò)年這些家鄉(xiāng)奶奶的拿手美食，則由那嬸傳承了下來(lái)，飄洋過(guò)海仍然能伴著老那一起過(guò)年。
</p><p class="ql-block">他打開電視，CBC正報(bào)道著滿街卡車司機(jī)們聲勢(shì)浩大的示威，抗議著強(qiáng)迫他們打疫苗的政策。老那對(duì)這些不感興趣。兒女們因?yàn)橐咔?、因?yàn)橹袊?guó)春節(jié)仍不是這里的法定假日，無(wú)法回來(lái)與他們一起過(guò)。老那把電視換到了CCTV-4頻道上，倒了一杯汾酒，和那嬸碰了一下，夾了一片卷卷塞到嘴里，邊看著央視的春晚，邊過(guò)起了他們兩人世界的中國(guó)年。</p>