<p class="ql-block">大年初二回娘家，出嫁至今，遵民俗，謹父命，從青絲少婦到半百徐娘，歡歡喜喜，回娘家，既是閨女又是客，天倫無限樂。</p> <p class="ql-block">父親是個考究人，凡事認真。母親是個熱心人，凡事操心。他們生兒育女，嫁女娶媳，開枝散葉，添丁加口，終贏得兒孫繞膝，天倫常樂。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">大年初二回娘家，對父母而言是大事。隨著年紀增長，他們準備家宴的時間越來越長。父親說，真的老了，手腳思想都跟不上了，從前一個小時做好的事，現(xiàn)在要摸索兩個小時。父親設(shè)家宴自有格調(diào)。一是，必定要按福州傳統(tǒng)模式備菜。二是，必定要親自下廚確保原汁原味不走樣。</p> <p class="ql-block">父親的家宴有規(guī)矩。備菜標準講究六六大順。所以，六湯六炒六碟，葷素搭配，魚肉齊發(fā)，按菜譜備菜，有條不紊。餐桌氛圍注重配置格調(diào)。所以，餐桌換圓桌，鋪喜慶清雅的桌布，碗筷碟勺成套有序擺放，一絲不茍。</p><p class="ql-block">父親親自掌勺，即便年至耄耋。母親從打下手成長為二廚，老夫妻配合默契，就是他們這一生相濡以沫的真實寫照。</p> <p class="ql-block">父親化身福州傳統(tǒng)文化的傳播者。每一道菜的做法都有說法，蘊含著福州人對食物的敬畏，對傳統(tǒng)的尊崇。</p><p class="ql-block">母親說，沒有山珍海味，只是普通人家的大魚大肉。沒有時興的菜式，都只是福州傳統(tǒng)的模式，不要嫌棄。</p><p class="ql-block">半輩子福州傳統(tǒng)文化滋養(yǎng)，我們又見童年記憶，更有父母安在操持，如此福氣歡喜都來不及，何來嫌棄之說！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">福州的年糕品種多，<span style="font-size: 18px;">蘿卜絲，芋頭絲，紅糖，米漿，各自組合，</span>甜咸都有。母親在父親指導(dǎo)下，經(jīng)過這些年的磨煉，在年糕這件事上已經(jīng)有了江湖地位，年年家宴都占據(jù)六碟之首位。</p><p class="ql-block">母親有糖尿病，甜品不敢多食，也就借著團圓飯的勁頭，吃上一二口，解解饞。</p><p class="ql-block">我們小時候過年，只有年糕，其他食物有限，對年糕也是虎視眈眈的，常常拿著水果刀趁大人不注意，偷偷割了干硬的年糕躲起來吃，那嚼勁至今留在漸漸松軟的牙齒上?，F(xiàn)在看著炸的松軟脆香的年糕，童年的貪吃樣兒不免浮現(xiàn)眼前，兄妹父母說起來哂笑不已。而我們的孩子們只眼巴巴看著我們，想象不出我們這些大人像老鼠一樣偷吃的場景。</p> <p class="ql-block">不管當下物質(zhì)如何充裕，母親還是堅持必須炸魚塊。在從前，沒有冰箱，把新鮮的魚油炸，不僅僅為了好吃，更是為了延長保存時間。</p><p class="ql-block">第一頓鮮香酥脆，可即食。第二頓鮮香軟糯，可蘸醬料。第三頓鮮香硬挺，可回鍋輕煮，調(diào)成紅燒，醋溜，紅糟等口味，依舊滿口鮮香。</p> <p class="ql-block">福州的炒豬肝是傳統(tǒng)名菜。父親自幼家道富裕，見過名廚大師烹飪，品過火候恰到好處的成品。因此念念不忘，盡力還原那時風味。對待豬肝，從選材，清洗，薄芡，料汁，配菜，火候，都不曾馬虎?；ú饲卸啻?，冬筍用筍尖，芡汁醬汁有比例。菜品出鍋直接從廚房到餐桌，不超過一分鐘。父親大廚親自將菜品送上桌，指導(dǎo)大家趁火候正好趕緊品嘗。若豬肝涼了，便要發(fā)硬，口感不好，待醋香散去，此菜便殘。</p> <p class="ql-block">茶食海蠣湯。福州傳統(tǒng)美食。小時候，我們總是在臘月小年夜才能吃到，那份唇齒留香，滿腹熱騰騰的幸福感記憶至今。</p><p class="ql-block">父親說，有條件的老福州人的餐桌都跟廚房緊密連在一起，為的是吸取那一刻最濃郁的鍋氣食香。</p><p class="ql-block">所謂茶食，就是細細長長盤成面餅狀的小油條，香脆咯嘣，生食也很誘人。福州的海蠣鮮美肥嫩多汁，用溫水速焯是秘訣。熬煮一鍋清湯，湯滾下海蠣，須用大青蒜提香，迅速出鍋澆在茶食上。趁著茶食吸收湯汁的當口送上餐桌。那時海鮮的鮮味交錯著過油面的脆香，伴著青蒜香，熱氣騰騰彌漫在食客口頰間，色香齊發(fā)，味蕾瞬間喚醒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">茶食海蠣湯，還不能單純當湯食用。泡軟的茶食，就著肥嫩的海蠣，再添幾顆翠綠青蒜，含湯一起入口，青蒜與海蠣被咬爆的香汁恰好被茶食裹住，在口腔內(nèi)碰撞混合，鮮香觸發(fā)無限滿足感。</p> <p class="ql-block">太平燕，魚丸湯，這是離家千萬里也不會舍棄的家鄉(xiāng)味。每逢重要節(jié)假日酒宴，必不可少。</p><p class="ql-block">父親說，今年買的是同利肉燕，招牌依舊，只是風味略遜當年。我想，不是手藝差了，而是豬肉不如當年純正天然吧。</p><p class="ql-block">福州的肉燕獨一無二。我們福州人較真，肉燕不是餛飩，雖然樣子相近，但內(nèi)涵差別大了。肉燕是肉包肉。燕皮是把精瘦豬肉和地瓜粉混合，幾個壯漢用木錘打出來的，薄如紙還韌性十足。包了調(diào)制好的肉餡，先蒸熟了，等到要上桌的時候，再放入高湯中煮開，調(diào)味，滴幾滴香油，撒胡椒粉，蔥花，裝碗，吆喝著：太平燕，太平宴上桌，主家放鞭炮敬酒咯！</p><p class="ql-block">可知，這是太平的寓意，是主人敬酒的暗語，是團圓幸福的標志。</p> <p class="ql-block">“柯”豆腐。福州話讀做“ko”。這是道羹菜，用慢火燉老豆腐，勾芡而成。主料老豆腐，配料講究，既有海鮮干貨，也有菌菇，更重要的是香酥豬油渣。</p><p class="ql-block">這道羹菜強調(diào)“慢”。所謂心急吃不得熱豆腐，大概也可以用的到。文火燉，要的是鮮香味入豆腐心。所以豆腐要老，要經(jīng)得住慢燉熬煮，所以，廚師性子要穩(wěn)，不慌不忙，如大將坐中軍帳靜待戰(zhàn)機出擊。</p><p class="ql-block">這道羹菜不常做。豬油渣不是家常貨。</p><p class="ql-block">從前，物質(zhì)貧乏，不常吃豬肉，逢年過節(jié)才有豬肉上桌。而豬油渣熬起來，需要大量的肥肉，不是每個家庭都能常常買得起的。如今，日子過得好了，又講究健康飲食，豬油渣脂肪厚，人呀又怕三高，又要減肥，也就不經(jīng)常買大肥肉，熬豬油渣也成了稀罕事。</p><p class="ql-block">“ko”豆腐沒了豬油渣的助力，多少還是有點遺憾的。所以，現(xiàn)在想吃，還得找正宗閩菜館去解饞。家宴上做這道羹菜，可見老父親的執(zhí)著，其實也包含著他對曾經(jīng)的家園親情的懷念。</p> <p class="ql-block">又是一年迎春納福時。和和美美團團圓圓的家宴儀式，不斷鐫刻在一代代人的記憶力，融匯在家園美好的血液中，祈愿福運綿延！</p>