<p class="ql-block"> 說(shuō)到竹峪鎮(zhèn)西溝村的“白小胖”，大家一定不陌生，那散發(fā)著濃濃麥香、松軟筋道、潔白誘人的酵面饅頭，吃一口，回味無(wú)窮、香氣四溢。</p> <p class="ql-block"> “這饃費(fèi)辣子的很”吃過(guò)這饃的人都這么說(shuō)。</p><p class="ql-block"> “哈哈，那是因?yàn)槟悴恢溃迷蹅兾鳒洗宓慕兔骛z頭昝上那辣子水水，哎呀香的，一口氣能吃8個(gè)饃”。</p> <p class="ql-block"> 饃饃好不好，全看這工藝，今天就帶大家看看這“白小胖”的養(yǎng)成記。</p> <p class="ql-block"> 這叫“酵頭”，可能很多年青人都沒(méi)見(jiàn)，酵頭又稱(chēng)酵種，它是咱們這手工酵面饅頭的“核心技術(shù)”和“靈魂”，在攪拌最后的主面團(tuán)之前，提前幾個(gè)小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間就開(kāi)始準(zhǔn)備進(jìn)行的預(yù)發(fā)酵面團(tuán)，也稱(chēng)之為預(yù)發(fā)酵面團(tuán)或是酵頭。這樣的面團(tuán)可以是質(zhì)地較硬的面團(tuán)，也可以是比較松軟的面團(tuán)或是液態(tài)糊狀，還可以是一塊攪拌完成的面團(tuán)，我們西溝的饅頭主要用的就是這種液態(tài)糊狀的酵頭。</p> <p class="ql-block"> 做好的饅頭還要進(jìn)行二次發(fā)酵，它們像溫室靜待開(kāi)放的花朵，一個(gè)個(gè)躲在大大的帽檐下，安靜的成長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block"> 終于等到要變身的時(shí)刻了，它們個(gè)個(gè)迫不及待。</p> <p class="ql-block"> 你看這剛出鍋的饅頭，多么讓人喜歡，再聞聞這滿(mǎn)屋的麥香，嗯，是小時(shí)候的味道。</p> <p class="ql-block"> 你喜歡它嗎？</p><p class="ql-block"> 喜歡的話(huà)就把它帶回家吧！</p>