鄉(xiāng)土記憶：殺年豬

鐘槐春

隨著開(kāi)化的大街小巷掛滿火紅的燈籠，或許越年老越思鄉(xiāng)，越發(fā)想念母親點(diǎn)燃清晨里的縷縷炊煙，還有小時(shí)候躲在被窩里，院子里傳來(lái)陣陣的豬叫聲......盡管這幾天陰冷，也阻擋不了我尋年味的腳步。其實(shí)說(shuō)不清道不明的鄉(xiāng)愁，總是涌上心頭。 行走在鄉(xiāng)村，鄰里，田間，寒冬卻是格外的溫暖。忽然，遇見(jiàn)一騎著電動(dòng)三輪車(chē)，馱著殺豬桶、殺豬凳等殺豬器具的殺豬匠。我停下車(chē)問(wèn)：誰(shuí)家殺年豬。殺豬匠一臉樂(lè)呵，說(shuō)就前面一程姓人家正準(zhǔn)備殺年豬呢。我頓時(shí)莫名興奮，隨其而往。 殺年豬，過(guò)去在我們老家農(nóng)村是一件了不起的大事。那時(shí)，每村都有技術(shù)嫻熟的殺豬匠，記得我家對(duì)面鄰居，父子兩代都?xì)⒇i。臨近過(guò)年，家家戶戶都要?dú)⒛曦i，還有條件好的戶要?dú)⑸蟽深^，整個(gè)臘月殺豬匠就顯得特別忙。一般事主都會(huì)提前打招呼，以便有序安排。尤其是屬牛屬馬的日子，只要不與事主生肖相沖，都希望臨近過(guò)年再殺豬，祈盼來(lái)年養(yǎng)頭像牛馬一樣大的豬。 殺年豬這天，家庭主婦都會(huì)早早起來(lái)燒上一大鍋水，備好殺豬凳、去毛桶，待殺豬師傅到，即從豬圈趕出辛辛苦苦養(yǎng)了一年的年豬，在鄰居的幫助下，將豬摁上殺豬凳，在殺豬凳下放一血盤(pán)，撒少許鹽，然后由殺豬匠在豬脖子處捅上一刀，待血放盡；在將燒開(kāi)的熱水倒入去毛桶，摻入少許冷水，水溫火候由殺豬師傅憑手感掌握，這是年豬退毛的關(guān)鍵，否則，吃帶毛肉的滋味一定不是很好；接著請(qǐng)豬入桶，不斷翻轉(zhuǎn)，逐漸將毛退去，割去豬頭，扛起上架（手梯），沖洗修去余毛，著手開(kāi)邊破肚，掏出內(nèi)臟，稱(chēng)邊算出水。技術(shù)嫻熟的殺豬師傅會(huì)動(dòng)作麻利地按事主意思，將肉分成條肉、火腿、里脊等。記得小時(shí)候，村里有幾戶人家同一天殺豬，，豬叫聲會(huì)響遍整個(gè)村莊。鄰里、親戚圍觀，看大戲似的，村子里熱鬧得很。而母親卻不讓我圍觀，特別是母親養(yǎng)的大肥豬出欄，殺豬匠來(lái)我家時(shí)，母親就會(huì)囑咐我在房間里不要出來(lái)看。小時(shí)候我可憐豬，那時(shí)不懂得家里殺豬母親為什么開(kāi)心的笑。 年豬的食用也是有講究的，過(guò)年的豬頭帶尾稱(chēng)元寶，淹制后一般在年三十下鍋煮熟，用于祭祀和祭祖（家鄉(xiāng)叫做年），然后放至正月十五元宵節(jié)，才能拆解食用；豬肝、豬肚一般要到過(guò)年或正月待客；豬大腸要掛到清明將長(zhǎng)的霉菌洗去，用于包清明粿；豬肉除少數(shù)鮮肉用于年豬頓，制作風(fēng)干肉外，多數(shù)肉都要淹制后制作成臘肉、火腿，以備來(lái)年食用。 殺年豬，是我害怕的事情，卻也是我和其他孩子們最最盼望的事情。因?yàn)槠綍r(shí)很難吃上肉，只有到了殺年豬準(zhǔn)能讓你吃個(gè)夠。記得兒時(shí)，我們常常提個(gè)火熜，準(zhǔn)備好一個(gè)百雀靈面油盒子，口袋裝著豆子或玉米，守候著，待到殺豬匠處理差不多了。我們便在殺豬凳上揀些肉沫或肉油，在火熜中享受著童年的快樂(lè)。 現(xiàn)在農(nóng)村里過(guò)年殺年豬越來(lái)越少了。隨著農(nóng)村生活水平的提高，農(nóng)民散養(yǎng)豬少，再說(shuō)吃肉不是一件難的事。只有那殺年豬的習(xí)俗，過(guò)年的熱鬧氛圍，讓人難忘。 殺年豬，帶來(lái)的不只是熱火朝天的年味，也是一份濃濃的鄉(xiāng)愁，更是喜慶、團(tuán)圓、熱鬧的象征，同樣是親朋好友相聚的機(jī)緣。 如果母親還在，一定會(huì)說(shuō)：“兒啊，要是住鄉(xiāng)下，我一定要養(yǎng)頭豬，咱就殺豬過(guò)年啰！”

欧美精品久久性爱|玖玖资源站365|亚洲精品福利无码|超碰97成人人人|超碰在线社区呦呦|亚洲人成社区|亚州欧美国产综合|激情网站丁香花亚洲免费分钟国产|97成人在线视频免费观|亚洲丝袜婷婷

鄉(xiāng)土記憶：殺年豬

鐘槐春