實驗幼兒園城東園區(qū)食堂情況介紹及食堂管理工作

龍貓

尊敬的家長朋友：您好！ 首先感謝您對實驗幼兒園城東園區(qū)一如既往的信任、關注和支持。通過家委會成員、伙委會成員問卷調查，我了解到家長非常關心幼兒園食堂的食品安全衛(wèi)生工作，想參觀一下食堂。但因疫情防控工作要求，幼兒園實行封閉式管理，另外食堂是閑人免進的重地，所以很難滿足所有家長的要求，所以我想通過這種方式讓您對幼兒園食堂食品安全衛(wèi)生工作有個詳細的了解，希望能打消您的疑慮，讓您安心，放心。 管理制度 　　首先，幼兒園食堂的管理要有嚴格的管理制度。 　　幼兒園食堂安全最重要的是操作環(huán)境的衛(wèi)生安全和食材進貨渠道的安全。 環(huán)境衛(wèi)生安全 　　為了有個安全衛(wèi)生的食品加工環(huán)境，幼兒園為食堂增設了消毒燈、滅蠅燈、防蠅簾、擋鼠板、防鼠網等，每天按時對食堂進行紫外線消毒并做好消毒記錄。 食材進貨渠道 　　選擇有資質的正規(guī)的進貨渠道，實行索票、索證和進貨查驗制度。并實行嚴格的登記制度。 食堂工作人員和在園值中班的老師，每天進行體溫測量，每年進行一次全面體檢并辦理健康證明。 食堂環(huán)境 　　食堂有粗加工間、操作間、配餐間、清洗消毒間、庫房。 粗加工間 　　這是食堂的粗加工間。任何食材的進入是不允許從幼兒園大門進入的，必須從食堂后門直接進入粗加工間，食材的摘、洗、切和配菜的過程都是在這里完成的。所有的食材需分類分池清洗，切配實行色標管理，不同食材使用不同顏色的砧板。 操作間 　　這是食堂操作間。所有的烹、炒、蒸.煮、燒都是在這里完成的。 配餐間 　　這是食堂的配餐間。食堂工作人員把加工好的飯菜在這里進行分配。教師從配餐間窗口領取各班的飯菜。配餐間配有留樣冰箱和空調，每天幼兒入口的食物都會留樣，以便發(fā)生集體性幼兒身體不適時接受食品檢驗。留樣食品必須保留48小時才能清理掉。 清洗消毒間 　　這是食堂餐具清洗消毒間。每天幼兒吃完飯后老師會把餐具集中在這里，由食堂工作人員統(tǒng)一清洗后，放入消毒柜中進行消毒并做好記錄。 庫房 　　庫房安裝了擋鼠板。庫房內所有物品上架，嚴格按照要求所有物品距離地面15厘米以上。每周檢查一次庫存看是否有過期食品并做好記錄。 陪餐 　　幼兒園嚴格實行行政領導、保健教師陪餐制度，也會邀請家長陪餐，及時了解幼兒就餐情況和膳食情況并做好陪餐記錄。每周制作美篇《一周美食回顧》，方便家長更全面的了解幼兒一周膳食。 家委會、伙委會會議 幼兒園每學期定期召開家委會、伙委會會議，帶領家長代表參觀食堂，互相交流，多放聽取家長意見和建議，不斷提高膳食質量。 上級的關心與監(jiān)督 　　食堂有獨立監(jiān)控設施，連接教體局、公安局、市場監(jiān)督管理局餐飲食品安全監(jiān)督系統(tǒng)，隨時接受上級主管部門的監(jiān)督。上級主管部門每學期都會定期入園查閱資料并實地考察，給我們的工作給予充分肯定和高度評價。 　　尊敬的家長朋友，不知我的介紹能否讓你滿意，如有更好的建議和想法可直接反饋給我，也可以通過班級老師轉達給我，真心感謝你們！讓我們共同為孩子們的健康成長保駕護航！