<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2022年的第一天，休息在家，早上自己下了一碗荷包蛋燜肉面，吃完坐在陽臺上休息片刻，離中午去父母家燒飯時間還早，決定靜心泡一壺奇丹，慢慢品味一下。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">絕大多數(shù)茶友可能只對武夷巖茶中的大紅袍、肉桂及水仙有所耳聞，一些巖茶愛好者可能對鐵羅漢、白雞冠和水金龜?shù)热竺麡阂灿幸欢ǖ牧私?，但對如奇丹、北斗、雀舌等其他奇種名樅就不一定了解了。上次品嘗完大紅袍后就聯(lián)系朋友小沈，讓他武夷山的朋友能否幫我去尋覓一下奇丹和北斗，為什么要尋覓呢？因?yàn)椤捌娴ぁ痹谖湟纳椒N植面積非常有限，產(chǎn)量又低，所以價格昂貴，尤其是正巖區(qū)域內(nèi)產(chǎn)的“奇丹”更加珍貴，除一小部分供應(yīng)特殊客戶外一般不單獨(dú)作為商品茶銷售，茶農(nóng)主要用于在拼配大紅袍茶時作為提香茶使用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大約過了一個月，小沈打電話告訴我，說是給我覓到奇丹和北斗了，武夷山朋友問他說你這個上海教授是茶癡??？這二種巖茶武夷山的人都不一定知道。為什么我要去尋覓奇丹和北斗呢？因?yàn)槲蚁肓私庖幌逻@奇丹和北斗與大紅袍之間的區(qū)別。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">凡是去過武夷山的人都知道武夷山區(qū)是一片兼有黃山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水勝地。九曲溪水遷回、環(huán)繞在<span style="font-size:18px;">三十六峰之</span>間。山區(qū)平均海拔650米，有紅色砂巖風(fēng)化的土壤，土質(zhì)疏松，腐殖含量高，酸度適宜，雨量充沛，山間云霧彌漫，氣候溫和，冬曖夏涼，峰泉終年滴流不絕。茶樹即生長在凹壑間，由于霧大，日照短，漫射光多，因此其茶樹葉質(zhì)特別鮮嫩，并含有較多的葉綠素。 </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在武夷山有這么一個說法：“大紅袍紅天下，奇丹茶譽(yù)五洲”。那么什么是“奇丹”？奇丹茶又有什么樣的特點(diǎn)呢？“奇丹”實(shí)際上就是“大紅袍”茶葉的品種名。奇丹作為母樹大紅袍的無性繁殖產(chǎn)物，自身也具備了強(qiáng)大的物質(zhì)基因。其香氣甚至超過母樹大紅袍，因母樹樹齡很高，所以香氣表現(xiàn)主要為悠長而濃烈。而奇丹經(jīng)過巖茶的制作工藝，香氣微帶桂花香，而后是粽葉香。內(nèi)質(zhì)滋味醇厚，巖韻明顯。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在上次品嘗大紅袍時已經(jīng)跟大家介紹過母樹大紅袍生長在離天心巖三四里地的九龍窠巖壁上，這母樹看上去有六顆，但實(shí)際上是三棵六株。三棵分別是三個品種（奇丹、雀舌、北斗）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那目前武夷山的奇丹名樅就是從母樹大紅袍中生物學(xué)性狀表現(xiàn)最好的2號株扦插繁殖出來的。我們知道植物細(xì)胞具有全能性，通過無性繁殖得到的植株能夠保留和母本一樣的遺傳物質(zhì)。奇丹與2號株母樹大紅袍有相同的遺傳物質(zhì)，所以說它倆應(yīng)該是異名同物。從6株母樹大紅袍中發(fā)現(xiàn)，1號和5號遺傳物質(zhì)相同，2號和6號遺傳物質(zhì)相同。因此，現(xiàn)在閩北一帶推廣種植的無性系茶樹大紅袍和奇丹也是異名同物。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那為什么將此茶樹取名為奇丹呢？因?yàn)榇瞬铇湓谠绱好劝l(fā)的嫩芽呈紫紅色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，茶樹一片紅艷，因而得名“奇丹”，因?yàn)槠鋷в忻黠@的桂花香特征，也就有了另外一個名稱“丹桂”。另外一個原因是因?yàn)榫琵埜S的大紅袍出名以后，天心寺僧人為了防止有人偷盜，就將那峭壁上的六顆茶樹稱之為奇丹以迷惑人。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">奇丹屬于中葉類晚生灌木；葉型長橢圓、葉尖鈍略下垂、葉緣平、葉身平展、葉面稍隆起。所制成茶品質(zhì)出眾，以清雅幽長的桂花香和粽葉香見長，湯色橙黃透亮呈琥珀色，滋味醇厚，回甘持久。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先凈完手，將品茶用具拿出來，鋪上茶席，在香盒內(nèi)點(diǎn)上一支越南芽莊水沉香，在陣陣瓢香之下，音響中緩緩傳來那古樸幽雅的古箏曲《高山流水》，這空靈悠揚(yáng)的曲調(diào)能讓人在端茶品茗之際的思緒隨著樂曲和茶香飛到那遙遠(yuǎn)的充滿巖骨花香的武夷山中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今日選用一把珍藏了近三十年的200ml的朱泥菊花式筋瓤紫砂壺，小壺是1993年去宜興丁山朋友家玩，朋友見我喜歡臨走時作禮品贈送給了我，一直珍藏至今。今日用它來沖泡這武夷巖茶中的稀貴之茶正合適。品茗聞香杯一套，洗凈待用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">準(zhǔn)備投茶，此款奇丹茶一泡8.5g，先拆包將茶葉倒入茶荷內(nèi)，滿滿的一茶荷，觀其外形勻整，條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤油潤，茶干有焦香、乳香、蘭花香及桂花香氣，香氣濃厚但不霸道，聞而不膩，不刺鼻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將茶荷內(nèi)茶葉慢慢用竹匙投入這菊花筋瓤小壺之中，差不多占容器的3/4多，看來今天選用這菊花筋瓤朱泥小壺壺型大小正適中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">俗話說水為茶之母，<span style="font-size:18px;">好的茶必須要有好的水相配，正所謂：</span>“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分美；八分之水試十分之茶，茶亦八分耳?！币虼?lt;span style="font-size:18px;">沖泡武夷巖茶最好以山泉水為最佳，在上海，泡茶之水只能選用這農(nóng)夫山泉了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為了達(dá)到?jīng)_泡茶湯的湯色一致，每一泡浸泡的時間要掌握好，第一泡在10秒左右，出湯，將茶湯倒入公杯，茶湯洗品茗杯和聞香杯，最后將茶湯澆于紫砂壺之上。此過程為之洗茶。我在上一篇中講到洗茶目的是為了洗去工藝過程里的灰，洗凈飲茶者的思緒，洗去茶具里帶著的俗世雜念，讓品茶者此刻能傾心于一泡小小的茶湯，專注于當(dāng)下，所以說浮生如茶，需要靜下心來慢慢品味。心若不靜，紅塵皆是魔障。茶若不慢品，雖能解渴，卻難知其中滋味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將水溫100度的開水注入壺內(nèi)，每一泡蓋蓋浸泡10秒左右出湯，今天由于時間原因，準(zhǔn)備沖泡5次。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">出湯后先倒入公杯，手抓壺蓋的子，將壺蓋內(nèi)側(cè)湊近鼻子聞其香味，一股焦香味撲鼻而來，感覺這款奇丹碳火烘焙似乎有點(diǎn)過。見公杯內(nèi)的湯色橙黃明亮，清澈水潤，再將茶湯倒入聞香杯內(nèi)，將品茗杯扣于聞香杯之上，壓緊品茗杯，快速將聞香杯反扣于品茗杯之上，提起聞香杯聞香，一股烘焙過的焦香味撲鼻而來，離鼻片刻再將聞香杯移至鼻前，焦香味淡出，一股乳香味混和著蘭花香味馨入腦門，明顯比壺蓋上的香味復(fù)雜而濃郁得多，但與上次喝過的純種大紅袍相比較要差許多。但以后幾泡的聞香過程其復(fù)雜而富有層次的香氣就漸漸顯現(xiàn)，香氣馥郁有乳香、蘭花香、丹桂香及棕葉香，香氣高而長久，巖韻也較為顯著。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">端杯品茗，一杯茶分三口，一口茶湯含入口中，入口感順滑，茶湯有粘稠感，猶如米湯般的口感，茶湯飽含香氣，有一種非常清幽高雅的獨(dú)特花香，悠長而鮮活，在唇齒間彌漫，經(jīng)久不散?？诟酗枬M，滋味醇厚甘爽，茶氣足。柔和的花香和霸氣的巖韻交纏在一起，極富層次感，變幻莫測，令人回味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">品奇丹如同品大紅袍一樣也是需要細(xì)細(xì)啜飲，才能體驗(yàn)出其“口中三變”的特征：齒頰留香、唇舌生津、潤澤回喉。這啜飲在于這“啜”字，只有啜飲才是品出口中三變的絕巧所在，所謂啜飲就是將茶湯含入口中，鎖喉不呼吸，嘴巴閉住，兩頰肌及舌肌收縮，口中發(fā)出“唆唆聲”，三下，一下比一下要長，讓茶湯在口腔及喉咽腔內(nèi)反復(fù)翻滾，浸潤到唇、齒、舌、頰及喉咽腔的每個角落，讓這蘭花香及丹桂香長久留在齒頰之間，再將茶湯下咽，這時你會感覺兩頰有清涼之感，回甘明顯，喉嚨滑爽。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“奇丹”作為武夷巖茶中的奇種名樅，其品德清高，雖然香氣高強(qiáng)但卻不以香氣誘人品茗，亦不以華麗的外表奪人眼目，而是將其真味深藏于心底，所以必須慢慢啜飲品味才能體會出其真味，其隱忍而內(nèi)斂的氣質(zhì)猶如一位修行得道的仙人，將乾坤攬于胸中，坐視云卷云舒，笑觀寵辱坎坷，于仙風(fēng)道骨之中透出無比的大氣！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">泡奇丹如同泡大紅袍，茶葉浸泡的時間，前三泡以10秒，以后每次加10秒，大紅袍浸泡時間的調(diào)整原則為1至6泡的湯色基本一致，今天由于時間問題，就沖泡了6泡，優(yōu)質(zhì)的奇丹可以沖泡八次以上，余韻尚顯，而且越泡越甘甜清澈。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">品飲時要注意必須要讓人能品味到：“杯中三香，口中三變，見底三火?！彼^的杯中三香就是：杯蓋香，掛杯香，水中香，一定要呈現(xiàn)完整；而口中三變就是：茶水入口時一定要啜飲，品到嘴中的時候一定要能夠做到齒頰留香，唇舌生津，潤澤回喉；最后看葉底是柔軟的，舒展的，活性的，焙火不見火。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">品茶應(yīng)先看茶湯色是否清沏艷麗，橙黃色或深橙黃色，無論茶湯顏色有三個不同的層次，最好有一個“金圈”的表面，靜置觀賞，猶如一塊寶玉鑲嵌在杯中，這一點(diǎn)如同大紅袍。然后聞到它的香味，最好有純凈的香味，沒有雜氣和清香，品嘗它的味道，慢慢品嘗水的香味是否一致。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">總之，喝奇丹與喝大紅袍一樣，一定要根據(jù)功夫茶慢飲程序，才能真正品味其特殊的風(fēng)味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天花二個多小時品嘗了這款奇種名樅“奇丹”，因?yàn)槠娴ぞ褪羌兎N大紅袍的品種名，所以品嘗時就要與母樹大紅袍和極品純種大紅袍相比較，這款奇丹炭火烘焙略微過了些，所以前三泡的焦香味較濃，使得在乳香、蘭花香和丹桂香的香氣上不如母樹及極品純種大紅袍來得濃郁，到第四泡以后才逐漸顯現(xiàn)，仿佛這“奇丹”從遠(yuǎn)古走來，帶著歲月的風(fēng)霜，告別春的翠綠，著一襲銀裝盡展冬日枯葉的滄桑。身經(jīng)寒風(fēng)雪雨的歷練，詮釋人生，講述千年的風(fēng)云變幻。如果說浮生如茶，茶如人生，那這款“奇丹”便可將人生百味、苦辣酸甜演繹得淋漓盡致！ </p><p class="ql-block"><br></p>