<h3 style="text-align: center"><b>2019年，胡須雞被審定為為國家農產品地理標志保護產品</b></h3> 惠陽胡須雞是廣東省的優(yōu)良肉用型地方雞種。它以特有的優(yōu)良肉質與三黃胡須的外貌特征而享譽中外，在育種、生產和外貿活雞市場上都具有較高的經濟價值，成為我國一個珍貴的家禽品種資源。 惠陽胡須雞，又名三黃胡須雞、龍崗雞、龍門雞、惠州雞，原產于廣東省惠陽地區(qū)，是我國比較突出的優(yōu)良地方肉用雞種。它以種群大、分布廣、胸肌發(fā)達、早熟易肥、肉質特佳而成為我國活雞出口量大、經濟價值較高的傳統(tǒng)商品。與杏花雞、清遠麻雞一迅被譽為廣東省三大出口名產雞之一，在港澳市場久負盛名。它以領下有張開的胃羽、狀似胡須而得名。 惠陽胡須雞（又名惠州胡須雞等）通過電商平臺搭建了禽類溯源系統(tǒng)，無論是游走山林、豢養(yǎng)籠中，還是在屠宰中心或門店貨架，它們的行蹤都有跡可循，這讓包括惠陽胡須雞在內的多種國產黃羽雞帶著“身份證”行走江湖，解決了養(yǎng)殖戶的難題，也讓消費者能夠認準各種雞的“身份”，買得放心。<br>走進位于惠城區(qū)汝湖鎮(zhèn)仍西村的國家級惠陽胡須雞原產地保種場，一只只胡須雞精神抖擻地游走在茂林草地間。“為胡須雞啟用溯源系統(tǒng)，讓養(yǎng)殖源頭與消費者之間的距離更近了。”惠州金種胡須雞養(yǎng)殖基地負責人蘇耀輝說。2014年，蘇耀輝的養(yǎng)殖基地被原農業(yè)部審定為惠陽胡須雞原產地保種場，主要從事以惠陽胡須雞為主的保種繁育及生產經營。“我們的保種繁育做好了，生產經營卻讓人頭疼，銷售渠道僅限于供港、批發(fā)市場和少量專賣店，缺少產業(yè)化和品牌化。”<br>今年7月，電商企業(yè)盒馬公司的買手團隊找到了蘇耀輝的胡須雞養(yǎng)殖基地，實地審核了胡須雞的育種、養(yǎng)殖場所及屠宰、生產包裝等環(huán)節(jié)，連屠宰用的水都做了檢測報告。該公司在引入胡須雞過程中，通過對養(yǎng)殖生產全鏈路的審核，推動養(yǎng)殖基地引入數(shù)字化、上線溯源系統(tǒng)。這個禽類溯源系統(tǒng)不同于其他生鮮商品的溯源系統(tǒng)，除了每批次更新的全鏈路信息，還須要每日上傳動物檢疫合格證明、車輛溫度等多種信息，使禽類從養(yǎng)殖到經營的全過程始終處于有效監(jiān)控之中。<br>“從今年7月23日起，基地的胡須雞搭上了電商快車，每日網銷量從開始時只有30多只，增長到現(xiàn)在的超1000只?！碧K耀輝說，更多消費者的認可，讓他看到了惠陽胡須雞的品牌化希望。<br><br> 胡須雞，與杏花雞、清遠麻雞被譽為廣東省三大出口名產雞之一，在港澳市場久負盛名。<br>惠陽胡須雞的標準特征為頷下發(fā)達而張開的胡須狀髯羽，無肉垂或僅有一些痕跡，胡須雞也正因此而得名。<br> 鹽焗雞是《舌尖上的中國》第六集【五味的調和】里出現(xiàn)過的一道菜，常用的制作方法有三種；<br>1 鹽法：影片里的正宗傳統(tǒng)制法，用炒熱的鹽將雞包裹住，焗熟而成；<br> 2 氣法：將沙姜、精鹽、麻油等材料調好涂在雞身內外，腌漬一段時間后蒸15至20分鐘而成；<br> 3 水法：把雞放在熱湯內浸熟。 做好的鹽焗雞斬件或撕碎雞肉后用調味料拌和，碼成形上碟。 惠陽胡須雞公雞性成熟早，最早的3周齡會啼叫，但一般要3月齡才有交配行為。平均開產日齡為150d。據個體記錄資料，早為115d，最遲為200d。一般公母配種比例為1:10~12。平均種蛋受精率為88.6%，受精孵化率為84.6%。<br>惠陽胡須雞的就巢性特別強，據記錄資料，平均每只母雞年就巢為14.2次，最多達18.5次，每次停蛋期平均為15.8d。<br>育維率普遍在95%以上 。 <div>胡須雞有什么特點？惠陽胡須雞，又名三黃胡須雞、龍崗雞、龍門雞、惠州雞，原產于廣東省惠陽地區(qū)，是我國比較突出的優(yōu)良地方肉用雞種。它以種群大、分布廣、胸肌發(fā)達、早熟易肥、肉質特佳而成為我國活雞出口量大、經濟價值較高的傳統(tǒng)商品。與杏花雞、清遠麻雞一迅被譽為廣東省三大出口名產雞之一，在港澳市場久負盛名。它以領下有張開的胃羽、狀似胡須而得名。</div><div>公雞單冠直立，冠齒為6--7個。喙粗短而黃。虹彩橙黃色。耳葉紅色。梳羽、蓑羽和鐮羽金黃色而富有光澤。背部羽毛棗紅色，分有主尾羽和無主尾羽兩種。主尾羽多呈黃色，但也有些內側是黑色，腹部羽色比背部稍淡。母雞單冠直立，冠齒一般為6--8個。喙黃。眼大有神，虹彩橙黃色。耳葉紅色。全身羽毛黃色，主翼羽和尾羽有些黑色。尾羽不發(fā)達。腳黃色。</div> 因為胡須雞嘴黃、腳黃、毛黃，有三黃，所以也叫三黃胡須雞，又叫龍門雞。這雞除了樣子，還有它的肉鮮。 胡須雞在全國各地都有，但就數(shù)廣東惠陽地區(qū)的胡須雞根正苗紅，因為其他地方都是從這里引種的，是雞種優(yōu)良的出發(fā)地。因為以頷下有張開的髯羽，而且長得像胡須一樣，所以才得以此名胡須雞。胡須雞聽起來老大氣粗，誰不知是小可愛一個個呢，還有吃的欲望嗎？那還用問嗎？當然有了！這雞可是一等一的好貨，在港澳兩岸是出了名的好雞，肉質特佳，久負盛名。 <br>惠陽胡須雞主產區(qū)多屬丘陵或半丘陵地帶，氣候溫暖（年平均氣溫為21℃左右），雨水充沛年降水量為1600mm以上。農作物有水稻、甘薯、木署、小麥、花生、大豆、豌豆和芝麻等。惠陽胡須雞后軀豐滿，體軀呈葫蘆瓜形。頜下發(fā)達而張開的胡須狀髯羽，無肉垂或僅有一些痕跡。是我國一個珍貴的家禽品種資源。但產蛋少，長羽遲。今后應加強本品種選育和雜交利用。 別看這一只只的胡須雞可愛嬌滴，其實放養(yǎng)的時間比一般的雞要長。普通雞一般養(yǎng)殖的時間是80-100天，而這胡須雞卻達到了150-180天左右。 養(yǎng)的時候夠長，運動的時間自然就長了，所以肉質才會這么好，比一般的雞肉要緊致且嫩滑。 又以胸肌發(fā)達而出名，油多而不膩，儼然就是一只健身雞，用來煲湯然后做成白切雞就剛剛好了。 <br>胡須雞存在著產蛋少、生長慢、長羽遲等缺點。為此，廣東省的科研單位于近年來進行了選育和雜交利用試驗，同時也在雜交配套利用上進行探索，所得雜交商品代在保持三黃胡須雞的外貌特征和提高繁殖力方面都取得一定的效果。 <br>惠陽胡須雞的產蛋性能明顯受到當?shù)丨h(huán)境氣溫、日糧蛋白質、能量水平、飼養(yǎng)方式、就巢性強及腹脂多的影響。因此，即使在較好的條件下，全年平均產蛋率也僅在28%左右。在農家以稻谷為主、結合自由放養(yǎng)、并以母雞自然孵化與育雛的飼養(yǎng)方式下，其年平均產蛋只不過45~55個。在改善飼養(yǎng)管理條件下，平均每只母雞年產蛋可達108個。平均蛋重為45.8g。蛋殼主要呈淺褐色。蛋殼厚為0.3mm。蛋形指數(shù)為1.30。 惠陽胡須雞初生雛平均重為31.6g；5周齡公、母平均重為250g；12周齡公雞平均重為1140g，母雞平均重為845g；15周齡公雞平均重為1410g，母雞平均重為1015g。至15周齡每公斤增重耗料3.8kg。其生長**強度出現(xiàn)在8--15周齡，8周齡前生長速度較慢。<br>本品種屬慢羽品種。60日齡前，羽毛生長很慢，一般要100日齡才羽毛豐滿。公雞比母雞的羽毛生長要慢10--20d。<br>惠陽胡須雞肥育性能良好，脂肪沉積能力強。在農家放牧飼養(yǎng)的仔母雞，開產前體重達1000-1200g時，再經12--15d籠養(yǎng)肥育，可凈增重350-400g。此時皮簿骨軟、脂豐肉滿，即可上市。<br><br> 胡須雞有什么特點？惠陽胡須雞，又名三黃胡須雞、龍崗雞、龍門雞、惠州雞，原產于廣東省惠陽地區(qū)，是我國比較突出的優(yōu)良地方肉用雞種。它以種群大、分布廣、胸肌發(fā)達、早熟易肥、肉質特佳而成為我國活雞出口量大、經濟價值較高的傳統(tǒng)商品。與杏花雞、清遠麻雞一迅被譽為廣東省三大出口名產雞之一，在港澳市場久負盛名。它以領下有張開的胃羽、狀似胡須而得名。 惠陽胡須雞，又名三黃胡須雞、龍崗雞、龍門雞、惠州雞，原產于廣東省惠陽地區(qū)，是我國比較突出的優(yōu)良地方肉用雞種。它以種群大、分布廣、胸肌發(fā)達、早熟易肥、肉質特佳而成為我國活雞出口量大、經濟價值較高的傳統(tǒng)商品。與杏花雞、清遠麻雞一迅被譽為廣東省三大出口名產雞之一，在港澳市場久負盛名。它以領下有張開的胃羽、狀似胡須而得名。 據中國特產品牌公眾評選活動組委會了解，惠陽胡須雞原產東江和西枝江中下游沿岸9個縣，其中惠陽、博羅、紫金、龍門和惠東5個縣為主產區(qū)，河源、東蕪、寶安、增城次之。年飼養(yǎng)量達1500萬只，每年國家收購達200萬只以上。以惠陽縣產量最高，年出口量達60萬只。歷年來，曾到廣東引種的有福建、湖南、江西、江蘇、上海、北京等近十個省、直轄市. <br>惠陽胡須雞主產區(qū)多屬丘陵或半丘陵地帶，氣候溫暖（年平均氣溫為21℃左右），雨水充沛年降水量為1600mm以上。農作物有水稻、甘薯、木署、小麥、花生、大豆、豌豆和芝麻等。建國前，因水利失修，經常洪水泛濫，大量土地荒蕪，形成大片草地或灌木林地，食餌十分豐富，為農家養(yǎng)雞提供了有利的放收條件。產區(qū)地處廣州、香港地區(qū)兩大消費城市之間，對活雞的需求量大，質優(yōu)則價高，刺激了產區(qū)的養(yǎng)雞肥育技術和雞販業(yè)的發(fā)展。香港市場的消費者在強調雞的烹調方法（白切雞、鹽局雞）的條件下，對雞肉的風味、骨胳的軟硬度、脂肪的分布都有獨特的要求，這對品種的選育有較大的影響。60年代，商業(yè)和外貿部門在產區(qū)建立繁殖場，并采取獎售政策，促進了該品種的發(fā)展。 惠陽胡須雞，又名三黃胡須雞、龍崗雞、龍門雞、惠州雞，原產于廣東省惠陽地區(qū)，是我國此較突出的優(yōu)良地方肉用雞種。它以種群大、分布廣、胸肌發(fā)達j早熟易肥、肉質特佳而成為我國活雞出口量大、經濟價值較高的傳統(tǒng)商品。與杏花雞、清遠麻雞一起，被譽為廣東省三大出口名產雞之一，在港澳市場久負盛名。它以頷下有張開的髯羽、狀似胡須而得名。<br><br>惠陽胡須雞原產東江和西枝江中下游沿岸9個縣，其中惠陽、博羅、紫金、龍門和惠東5個縣為主產區(qū)，河源、東蕪、寶安、增城次之。年飼養(yǎng)量達1500萬只，每年國家收購達200萬只以上。以惠陽縣產量**，年出口量達60萬只。歷年來，曾到廣東引種的有福建、湖南、江西、江蘇、上海、北京等近十個省、直轄市。 廣東省的科研單位于近年來進行了選育和雜交利用試驗，同時也在雜交配套利用上進行探索，所得雜交商品代在保持三黃胡須雞的外貌特征和提高繁殖力方面都取得一定的效果 惠陽胡須雞屬中型肉用品種，體質結實，頭大頸粗，胸深背寬，胸肌發(fā)達，胸角一般在60°以上。后軀豐滿，體軀呈葫蘆瓜形。<br> <h3 style="text-align: center"><font color="#FF8A00"><b>胡須雞的食用方法</b></font></h3> 白切雞，作為廣東人心中的一道名菜，對于雞的挑選也是十分的挑剔的。好的雞才能吃出雞的味道，才能嘗到肉的鮮嫩和勁道，所以廣東人對于好雞一直是孜孜不倦的，好比如今天要介紹的這種雞，胡須雞。 <div>除了白切雞，患有一個很簡單的做法，媲美白切雞，是茂名和廣西一帶的做法，叫水蒸雞。這享譽東南亞的胡須雞，做起來一定是特別鮮嫩有嚼勁。這做法很簡單，只需要鹽就行了，其它配料都不用。</div><div>整雞清理干凈，再給雞上鹽和按摩。2~3斤的雞用三勺鹽的量，勺子是中勺。雞腔內一共用兩勺腌制，分別從雞屁股和雞脖子那里塞進。剩下的鹽全部涂抹到雞身上，這樣整雞都可以受鹽了。腌制大概半小時以后就可以上鍋蒸了。鍋里放水，隔水蒸開，大概需要20-30分鐘，具體看雞的大小，以筷子試驗是否熟了。熟了以后，我們倒出雞汁當作蘸汁，這樣的吃法才是最原汁原味。醬油一滴也不需要，就這樣吃，你就會嘗到，什么是鮮嫩水足，咸香得當了。</div> <br><br><br> 據中國特產品牌公眾評選活動組委會了解，三黃胡須雞作為比較突出的優(yōu)良肉用型地方雞種，對其性能加以提高并大力推廣，以集約化的形式生產優(yōu)質三黃胡須商品雞，積極實現(xiàn)對該優(yōu)良品種資源的產業(yè)化開發(fā)利用是很有必要的。由此，依托華南農業(yè)大學動物科學學院，賽特發(fā)高科技農業(yè)開發(fā)有限公司在廣東省紫金縣實施農業(yè)部“豐收計劃”項目——《優(yōu)質三黃胡須雞品種綜合配套技術推廣》。該項目在實施中依托龍頭企業(yè)，采用“公司＋農戶”的形式，對養(yǎng)雞農戶實行“四提供一回收”的經營方式（即提供雛雞、飼料、藥物和技術服務，出欄商品肉雞保價回收）。兩年的時間里合計推廣三黃胡須雞359.96萬只，出欄商品肉雞347.1萬只，肉雞平均出欄日齡115天，平均出欄率96.5%，平均出欄體重1.46千克。實現(xiàn)養(yǎng)雞生產產值6587.96萬元，養(yǎng)雞農戶獲純收益合計763.62萬元。經過兩年的實施，完成了合同規(guī)定的推廣任務，取得了一定的經濟和社會效益，獲得了廣東省農業(yè)技術推廣獎三等獎 在主營產品方面，惠州興泰公司除了積極維護長期合作關系、拓展客戶外，目前也在廣州市和惠州市設立幾家“品雞坊”的生鮮餐飲店，未來計劃設建更多的生鮮自營店，以更好地響應我省“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”公共政策的號召。在我省農產品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃的引導下，公司的肉雞產品加工業(yè)務不斷地發(fā)展，尤其在鹽焗雞、冰皮雞、白切雞等熟食方面，以上加工產品價格范圍在98-108元/只，銷售額逐年上升，2018年加工品銷售額1900萬元，同比增加30%。公司已在著手擴大屠宰和熟食加工業(yè)務，打算2019年將加工業(yè)務擴增40%，豐富公司產品，滿足市場多元化的需求。 鹽焗雞是算得上是廣州的傳統(tǒng)客家名菜了，從古至今都深受大家的喜愛。鹽焗雞的特點就是鮮嫩多汁，咸香適口，自己在家也能做，味道比外面賣的還好吃！ <div align="center"><font color="#FF8A00"><b>鹽焗雞制作方法<br></b></font></div><br>鹽焗雞是廣東本地客家招牌菜式之一，深受人們的喜愛，這種雞肉鮮香可口，皮軟肉嫩，香濃美味，別有風味，并有溫補功能。<br>原料：雞、粗鹽、食用鹽、花椒、蔥、紗紙、姜。做法步驟：<div>第1步、雞買回后清理干凈，剁去頭和腳。</div><div>第2步、先把雞處理干凈后，用廚房紙吸干雞表面的水分，用牙簽在雞的身上扎幾個小孔，以便入味。然后給它抹上料酒、鹽焗雞粉和沙姜粉，要全方位的涂抹均勻，腌制一個小時以上。<br></div><br> 第3步、第二天把雞全身都用廚房紙吸干水份。<br>第4步、在雞肚里塞上蔥、姜。 <div>第5步，先在一張紗紙上均勻地刷上一層油。</div><div>第6步，然后把雞包起起來，再用另外一張紗紙包裹嚴實。</div><div>第7步，粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。<br>第8步，把熱鹽放入砂鍋中，約兩個手指節(jié)高低，再將包裹好的雞放入。把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整只包好的雞完全被覆蓋住。</div> 炒鹽這一步是很重要的，需要用粗鹽來炒，同時在加入八角和花椒，翻炒時要用中火，然后不停翻炒，炒到粗鹽表面干爽，微微發(fā)黃。然后把腌制好的雞用油紙包裹起來，在炒鹽的鍋中，挖個坑，把雞放入里面埋起來，蓋上鍋蓋，保持小火，焗燜30分鐘。 第9步，先大火再轉中小火焗1個小時左右，烤好后再燜一會，稍涼取出拿掉紗紙即可。 第10步，鮮香可口的鹽焗雞便可出爐了。 胡須雞光雞2.5斤左右，焗的時間要根據雞的大小調整，腌制時間看要看鹽的用量，鹽用得多的話可以縮短腌制時間。一般的砂鍋不建議使用，能干燒的砂鍋可以用。 現(xiàn)在市面上賣的鹽焗雞都不太正宗，除非是吃到真正的客家人做的鹽焗雞，那就另當別論了。市面上賣的鹽焗雞咸味都很重，一點都不鮮。自制“鹽焗雞”，不加一滴水，只需這樣做，肉質鮮滑入味！