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甜釀佳品--醪糟

新夢(mèng)想

<p class="ql-block">　　醪糟又稱酒釀、甜酒、米酒等，舊時(shí)叫“醴”，以糯米為主要原料，加入酒曲釀制而成。用醪糟做成的甜品如醪糟蛋、紅糖醪糟粑等，甘甜醇美，溫?zé)岵辉铮瑢?shí)為滋補(bǔ)良品，深受人們喜愛。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，做醪糟已經(jīng)變得非常簡單，但傳統(tǒng)古法釀制也應(yīng)該傳承下去，龍馬潭雙加鎮(zhèn)中心學(xué)校的老師們?cè)诙翆W(xué)做醪糟，目的是傳承古法技術(shù)，讓學(xué)生的課外實(shí)踐更加豐富。</p><p class="ql-block"> 醪糟的釀制首先準(zhǔn)備材料用具:酒曲一塊，糯米2500克，涼開水，清潔的容器，蒸鍋，筷子，潔凈的蒸布，用具要洗干凈，切忌油膩。</p><p class="ql-block"> 方法步驟:</p><p class="ql-block">（1）將糯米放在容器中浸泡6-8小時(shí)，把米淘洗干凈。</p><p class="ql-block">（2）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸20分鐘，用筷子翻一下，（避免下面軟上面硬），撒上少量涼水，繼續(xù)蒸10分鐘。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（3）將蒸熟的米飯放在干凈的桌子上或容器中攤開，目的是讓米飯迅速降溫，也可撒上少量的涼開水，加速降溫。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（4）將酒曲碾成粉末，待到手觸摸微熱（30度）的時(shí)候，撒在糯米飯上，攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">（5）將糯米飯裝入容器中，壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上適量涼開水。</p> <p class="ql-block">　　用保鮮膜將容器封起來，蓋上蓋子，采取一定的保溫措施，如棉被包裹或放在恒溫箱中（30-35度）發(fā)酵48小時(shí)。</p> <p class="ql-block">（6）打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時(shí)微甜而不酸，說明米酒的制作已經(jīng)成功了。</p> <p class="ql-block"> 醪糟是曲霉和酵母菌共同作用的結(jié)果，曲霉繁殖過程中會(huì)分泌淀粉酶，此酶將淀粉分解為葡萄糖，這是米酒有甜味的原因，而在無氧情況下，葡萄糖又被酵母菌分解成酒精和二氧化碳，如此造就了米酒獨(dú)特的風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 醪糟醇香撲鼻，富含多種氨基酸、麥芽糖、維生素等，其中賴氨酸含量更是高到罕見。品起來香甜可口，別有一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">參考資料:中國旅游報(bào)&lt;&lt;米酒“補(bǔ)露”&gt;&gt;</p><p class="ql-block">編輯:陳書君</p><p class="ql-block">圖片:陳莉</p><p class="ql-block">初審:戴登科 文敏</p><p class="ql-block">終審:鄭世兵</p>