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《那一場中式糕點和西式甜品的邂逅》

一哥

<p class="ql-block">　　酒香不怕巷子深，自有信心在。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在很多做美食的店家，最看重的是地段、地段、地段，以為選準(zhǔn)了臨街，就會自帶人流量，因而臨街的店鋪租金，即使沒有漲水，船也會年年高，甚至恨不得月月高。</p><p class="ql-block"> 其實，做美食，跟酒是一個圈子里的，道理自然相通，地段固然重要，最要緊的還是美食本身，舍本求末的事大伙兒都知道不對，卻依然逐之不息。</p><p class="ql-block"> “尋覓甜品”是一家藏在臨安區(qū)城北回龍巷子里的西式甜品烘焙小店，店鋪不大，70多平米，奶黃色的店面，一對年輕的情侶在打理，店主小魷魚，1999年出生的。</p><p class="ql-block"> 自家房子，熱愛烘焙，奠定了小魷魚淡定的經(jīng)營風(fēng)格，每一次步入店鋪，迎面而來的就是小魷魚打心底里泛現(xiàn)出來的笑意，不甜膩、不職業(yè)，那是一種自我沉浸于生活快樂的笑意，會很快感染到旁人。</p><p class="ql-block"> 不遠(yuǎn)處有一所城北的好學(xué)校--浙江農(nóng)林大附小，“尋覓”主打的甜品，口味受小孩子歡迎，小魷魚充滿友善愛意的眼神，也讓家長們特別信任。</p> <p class="ql-block">　　一哥總認(rèn)為天賦是決定人生的，大凡在某個領(lǐng)域能成為出類拔萃的主，骨子里與生俱來的那種東西很關(guān)鍵。見了小魷魚，和他談了人生，果然又印證了我的觀點。</p><p class="ql-block"> 小魷魚說，他是三年前第一次和甜品接觸，剛開始接觸的是港式甜品，從原材料的制作到成品制作，一步一步慢慢學(xué)起，等到自己覺得學(xué)有所成了，才開始去接觸蛋糕。經(jīng)過不斷的學(xué)習(xí)和努力，技術(shù)越來越好，成就感也越來越大，也就愛上烘培這個行業(yè)啦。</p><p class="ql-block"> 尋覓甜品，從打奶油、切水果，到抹胚、裱花，最后到打包裝盒，都是小魷魚一步一步親手完成的精心之作。</p><p class="ql-block"> 聊過人生，才知道小魷魚制作烘焙的天賦，原來與祖輩三代從事中式糕點制作有關(guān)，還是祖?zhèn)鞯模?lt;/p><p class="ql-block"> 這是一場中式糕點和西式甜品的邂逅。</p><p class="ql-block"> 小魷魚的祖輩一直居住在錦南街道嶺西村，一個竹海深山的小村子，出于謀生，祖父開始在家里作坊制作月餅等糕點。當(dāng)時設(shè)備很簡單，一個烤爐、一張桌子、一袋面粉，以及一些簡單的食材，純手工做出的月餅香噴噴、熱乎乎。當(dāng)時做的都是蘇月，每一年中秋節(jié)前，祖父帶著兒子一起在家做月餅，祖母呢挑著扁擔(dān)，走五六公里山路，去山下的小鎮(zhèn)叫賣。隨著時間的推移，做月餅的技術(shù)也越來越成熟，就開始試著走出大山，去了縣城。到縣城后，不僅做月餅，還做一些簡單的老式糕餅。生意越做越好，全家也慢慢都搬入城市里。</p> <p class="ql-block">　　同樣的面粉，在祖輩和小魷魚的手下，成就了不同的作品，滋養(yǎng)了一代一代人熱愛美食的口味。小魷魚很好地吸收了祖?zhèn)髦惺礁恻c的制作理念，利用西式烘焙技術(shù)，中西合璧拿捏到位，食材選用和口味創(chuàng)造上，突出奶、糖、蛋、水果和果醬，既有中式糕點的香酥、甜咸，又發(fā)揮出西式甜品的奶香、果味和精美造型裝飾。其中有小魷魚最引以為自豪的“尋覓甜品三大經(jīng)典款”：</p><p class="ql-block"> 第一款：草莓炸彈。淡奶油打底，配上水蜜桃果肉，蓋上一層原味胚，再擠上厚厚的一層奶油，頂上用新鮮草莓裝飾。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　第二款：抹茶紅豆盒子。抹茶胚夾著兩層不同口味的奶油（抹茶奶油和紅豆奶油），上面再裝飾一層粒粒分明的紅豆。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　第三款：海鹽杏仁盒子。兩層原味蛋糕胚，夾著一層咸咸的海鹽味奶油，頂上裝飾著現(xiàn)烤的杏仁片。</p>