<p class="ql-block">“絮蒸”是一道菜，更是天寶人獨創(chuàng)的一個專用名詞。 </p><p class="ql-block">在天寶人口中，“蒸”字有zhāi和zhǎng兩種發(fā)音，讀作zhāi時只作動詞用，表述為大火短時間猛蒸之意，一般組詞“蒸糕”。而 zhǎng則是天寶獨有發(fā)音，視語言環(huán)境不同詞性亦有區(qū)別，作形容詞時與悶熱詞義類同，如：今天的天氣真蒸??；作動詞則表示為隔水長時間燜蒸，如：蒸豬腳、蒸雞；“絮蒸”是專有名詞，“絮”取填塞之意，絮蒸就是豬肉下面填塞蘿卜絲，大火蒸成天寶堂招牌菜——米粉豬肉蒸蘿卜糊。 </p><p class="ql-block">絮蒸能作為天寶堂招牌菜，與“天寶人好壓飯”的典故大有淵源?，F(xiàn)代人生活在一個物資極度豐裕的社會，對糧食的感知頂多停留在“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”層面，怎能想象煌煌中華五千年，真正能讓普通百姓敞開肚皮吃飽喝足的歲月才不過最近三四十年。糧食金貴，只有親歷過“糠菜半年糧”、實實在在餓過肚皮的人才有切身感受。 </p><p class="ql-block">缺糧少吃的年代，即使是素有“金天寶”之稱的天寶堂，白花花的米飯也不是一日三餐都能吃上。不過山里人客情好，客人進了門，燒水泡好茶，主婦趕緊去廚下，陪客人談閑評是男人的事，總要留客人吃頓飯才好。廚下，洗米下甑，大灶生火，咸菜、粗菜家里倒是有現(xiàn)成的，雞窩里摸出三顆剛下的蛋正好炒辣椒，搜家兜底再也尋不出半點葷腥，趕緊打發(fā)孩子去屠店割半刀五花肉，趁著灶上蒸飯旺火，弄一碗絮蒸才是天寶人待客之道。 </p><p class="ql-block">不消片刻，廚下備齊配料，蘿卜切絲、生姜切粒、大蒜切丁一并放入海碗，撒入干米粉，加咸鹽、醬油抓勻作底。另取一碗，拌出加鹽米粉備用。肉一到，上好的五花洗凈、切片蘸勻米粉，鋪入海碗蘿卜絲上，一層、兩層、三層，直至堆出尖尖。起甑，鍋底沸水投入粿架，海碗隔水而坐，再以飯甑籠住。柴干火旺，無需多管。 </p><p class="ql-block">飯熟，端菜上桌，辣椒炒蛋黃綠相間煞是好看，絮蒸火候正好，五花肉片裹著米粉透而不明，肉感十足、肉香撲鼻，撇起肉片，蘿卜絲絮在碗底浸飽油湯，瑩潤綿軟早成糊狀。再擺三碗應季水菜，兩葷三素正好下飯，照例由男人作陪，婦人在桌下只消看事做事。瞅得客人第二碗米飯又快見底，早從廚下盛來滿滿一碗，趁不注意，斜插上桌一下扣入客人碗內，“夾菜吃，夾菜吃，沒菜飯要吃飽哈”，一邊說一邊又給客人碗中夾去一大塊粉蒸肉。</p>