<p class="ql-block"> 茶界有這么一句話：春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅，一年四季喝烏龍。秋天，天高云淡，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱之“秋燥”，這時(shí)宜飲用烏龍茶。因?yàn)闉觚埐鑼儆诎氚l(fā)酵茶，茶性屬溫性，烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn) 在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。主要產(chǎn)區(qū)如下：</p> <p class="ql-block">1、閩北烏龍～以大紅袍為代表的武夷巖茶</p> <p class="ql-block">2、以鐵觀音、黃金桂、佛手為代表的閩南烏龍茶。</p> <p class="ql-block">3、以鳳凰單叢為代表的廣東烏龍茶</p> <p class="ql-block">4、以臺(tái)灣凍頂烏龍茶為代表的臺(tái)灣烏龍茶。</p> <p class="ql-block">臺(tái)灣烏龍茶～臺(tái)灣凍頂烏龍茶，產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰山脈。</p> <p class="ql-block">臺(tái)灣烏龍茶～東方美人</p> <p class="ql-block">烏龍茶基本制作工藝：</p><p class="ql-block">烏龍茶的制作過程為鮮葉采摘、萎凋、揺青、炒青、揉捻、干燥，其中搖青為烏龍茶的關(guān)鍵工序。</p> <p class="ql-block">烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)比綠茶和紅茶鮮葉要成熟，開面采，并且在制作過程中帶梗（臺(tái)灣凍頂烏龍茶不剔梗，安溪鐵觀音最后要剔梗），烏龍茶帶梗主要是為了口感的需要、制作的需要、香氣的需要，適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，香甜可口，其次茶梗更利于茶葉品質(zhì)的形成，再者含梗茶的甜醇滋味更加明顯，這得益于茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，從而維持烏龍茶耐泡、七泡有余香的顯著特色。</p> <p class="ql-block">香氣是烏龍茶的主要靈魂之一?；ㄏ忝垌崳己窀仕?，持久耐泡。</p><p class="ql-block">烏龍茶的香氣主要形成于以下幾個(gè)工藝環(huán)節(jié)：</p><p class="ql-block">①日光萎凋。必須在陽光下曬青，才能形成烏龍茶特有的香氣，通過太陽曬，將茶的青草氣揮發(fā)掉，茶的清香氣散發(fā)出來。</p><p class="ql-block">②發(fā)酵。反復(fù)進(jìn)行搖青、晾青的做青工藝，在氧化中形成烏龍茶綠葉紅鑲邊的特征，產(chǎn)生烏龍茶特有的香氣。</p><p class="ql-block">③殺青。用高溫的方法終止茶葉的氧化，使茶葉的色、香、味定格。之后進(jìn)行揉捻造型，如制作球形或半球形的茶需將茶用布包起揉，條形茶則不需要。</p><p class="ql-block">④干燥。烘干茶葉，根據(jù)茶葉的特色需要，選擇適合的焙火程度，使有些茶葉產(chǎn)生高焙火香。</p> <p class="ql-block">烏龍茶初制工序?yàn)?lt;/p><p class="ql-block">鮮葉、萎凋、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足火。</p><p class="ql-block">烏龍茶精制工藝為</p><p class="ql-block">投料、篩分、風(fēng)選、人工揀剔、機(jī)械自動(dòng)揀剔、烘焙、勻堆、裝箱、小包裝。</p> <p class="ql-block">沖泡方法：</p><p class="ql-block">?適宜主泡具：蓋碗、紫砂壺</p><p class="ql-block">?泡茶用水：山泉水、凈化后的礦物質(zhì)水</p><p class="ql-block">?沖泡水溫：95℃以上（條索形可略低）</p><p class="ql-block">?投茶量即茶水比：1：20</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">沖泡流程：</p><p class="ql-block">1、溫杯（溫壺）：水溫95℃以上</p><p class="ql-block">2、投茶</p><p class="ql-block">3、洗茶（潤(rùn)茶）</p><p class="ql-block">4、沖泡</p><p class="ql-block">5、出湯</p><p class="ql-block">6、品飲</p>