<p class="ql-block"> 茶在中國(guó)的應(yīng)用過(guò)程分為：藥用、食用、飲用。</p><p class="ql-block">一、茶之藥用：</p><p class="ql-block">茶之功能最早為藥用的傳說(shuō)是：神農(nóng)（炎帝，農(nóng)業(yè)神）嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。</p><p class="ql-block">茶之為藥用的最早記載：本草一類的藥書，例如：《神農(nóng)本草》《食論》《本草拾遺》《本草綱目》。</p><p class="ql-block">二、茶之食用：</p><p class="ql-block">1、 擂茶：用生姜、生米、生茶葉（鮮茶葉）做成，又名“三生湯”。古時(shí)有茗粥之稱。如今在桃花源等少數(shù)地方還保留這種吃茶方式。</p><p class="ql-block">2、 豆子茶：取適量的茶葉和炒香的黃豆、芝麻、姜、鹽放入茶碗中，直接用開水沏泡即成。</p><p class="ql-block">三、茶之飲用：</p><p class="ql-block">歷史上可分為唐前飲茶，唐代飲茶（煎茶法）、宋代飲茶（點(diǎn)茶法）、元代（過(guò)渡期）、明代飲茶（瀹飲法即散茶沖泡）、清代飲茶（散茶沖泡普及盛行），當(dāng)代飲茶（清飲、調(diào)飲、罐裝茶）幾個(gè)階段。</p> <p class="ql-block">茶的起源說(shuō)</p><p class="ql-block">“茶之為飲，發(fā)乎于神農(nóng)氏，聞與魯周公，興于唐，盛于宋，發(fā)展與明清”。</p><p class="ql-block">“神農(nóng)嘗遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之”?！ā渡褶r(nóng)百草經(jīng)》）也是我們熟知的茶的起源說(shuō)。</p><p class="ql-block">神農(nóng)是傳說(shuō)中的炎帝，也是農(nóng)業(yè)神，為百姓找尋草藥治病并且親自嘗試藥性，相傳神農(nóng)氏有一天上山采藥，種了很72種毒（72是量詞），頭暈眼花、腹痛難受、在樹下休息時(shí)無(wú)意間發(fā)現(xiàn)一種樹葉吃下去才保住了性命，這種樹葉便是茶，神農(nóng)發(fā)現(xiàn)了茶，從此茶就成了解毒的特效藥?！边@便是茶的起源說(shuō)。</p> <p class="ql-block">唐代：陸羽在《茶經(jīng)》中力倡煎茶法，茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。</p><p class="ql-block">煎茶法：用的是餅茶，餅茶須經(jīng)炙、碾、羅三道工序，將茶餅加工成細(xì)末，再進(jìn)行煎茶。一沸投鹽，二沸投茶，三沸出湯品飲。</p> <p class="ql-block">宋代：茶飲興于唐盛于宋，制茶工藝有新突破，福建建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下，這種用模壓成龍形或鳳形的專用貢茶又稱龍鳳團(tuán)餅。宮廷中嗜茶席成風(fēng)帶動(dòng)貢茶的發(fā)展，宋徽宗趙佶御筆親書《大觀茶論》。</p><p class="ql-block"> 點(diǎn)茶法：用的是餅茶，程序:炙茶、碾羅、候湯、熁盞、點(diǎn)茶。</p><p class="ql-block">宋代“斗茶”之風(fēng)盛行，也稱茗戰(zhàn)。斗茶選用的茶以建茶（福建建安所產(chǎn)）中的白茶為最佳。經(jīng)碾茶、過(guò)羅、置于盞中，加注沸水，用茶筅攪動(dòng)等程序，直到茶湯表面浮起一層白色茶沫為止。斗茶決定勝負(fù)的因素有二：一是湯色，二是湯花。湯色以純白乳白為上，湯花以咬盞時(shí)間長(zhǎng)為上。斗茶所用茶盞以建安產(chǎn)的兔毫盞為佳，建安建窯以出產(chǎn)黑釉瓷聞名，因其黑色能襯托出茶湯之色白。</p><p class="ql-block">宋代還流行一種泡茶游戲——分茶，又稱茶百戲。茶末放入茶盞，注入沸水，用茶筅擊拂茶湯，使茶乳變換成圖形或字跡，在轉(zhuǎn)瞬間消失殆盡。這種高超的技藝已失傳。</p> <p class="ql-block">元代是餅茶向散茶的過(guò)渡期。蒙古族統(tǒng)治中原，粗獷的馬背民族追求簡(jiǎn)約，重返自然。開始出現(xiàn)散茶沖泡法。重散略餅是元代茶文化的特點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">明清泡茶：</p><p class="ql-block">明代朱元璋下令貢茶改制，餅茶生產(chǎn)向散茶生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，飲茶方式從簡(jiǎn)。由朱權(quán)倡導(dǎo)的簡(jiǎn)約飲茶風(fēng)形成了瀹飲法，就是沸水直接沖泡茶葉的方法。清代普及散茶沖泡法，六大茶類形成。</p> <p class="ql-block">當(dāng)代飲茶：清飲（主要方式）、調(diào)飲、袋泡茶、罐裝茶、冷飲。</p>