<p class="ql-block"> 老劉走了！</p><p class="ql-block"> 這消息讓我很震驚，那天我還在南京。家鄉(xiāng)有人傳來了信息讓我難以置信，他可比我還小頭十歲。</p><p class="ql-block"> 認(rèn)識老劉已有四十多年了，因為投緣又因為是本家，雙方見面都很隨意，隨意到不問也不記得對方叫什么名字。見面相視一笑，有事說事，沒事就自已動手或取上剛出爐的燒餅或舀上一碗漿粥或豆花。</p><p class="ql-block"> 老劉是da（讀第一聲）燒餅的，這是他家鄉(xiāng)大岡人在鹽城選的行業(yè)之一。當(dāng)時他家店面在大慶新村北首那個橋口對面，就是現(xiàn)在農(nóng)行大廈東側(cè)的幼兒園的位置上。一排紅瓦作頂?shù)钠椒浚易饬艘婚g。</p><p class="ql-block"> 那時他還不到二十歲，跟著他父親做幫手?？傆X得他一百個不愿意但又不敢違背老子的旨意，不拘言笑的性格大概就是從那開始的。</p><p class="ql-block"> 在那沒二年碰上拆遷了，新址就在我小區(qū)外面的紡西南路上。那時的紡西南路也就三、四米寬，但人流加車流還是密集的。就是在那個店鋪里，他的父親因病去世了。他那時也成家了，做燒餅的手藝也嫻熟了，立業(yè)也就是它了。</p><p class="ql-block"> 記不得是那一年了，紡西南路也拆遷擴(kuò)容了。于是大慶路菜場南首的那條支路上的店鋪成了他最后的歸屬。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 鹽城的早餐質(zhì)樸無華，除了在南安豐一帶吃早茶的習(xí)慣傳承至今，在大部分地區(qū)“三件套”（燒餅、油條、豆腐漿）是主角。而燒餅當(dāng)年就是連子餅，米飯餅和斜角餅則是后來的事。里下河地區(qū)的農(nóng)人在加工稻谷后，將整米留下作為人的主食。而稻殼和米糠則是飼料，而碎米則將它磨成粉兌上水及酵母靜置一夜，在鐵鍋下燒上柴草等鍋有個五六成熱，兩手?jǐn)嚢枘窍∠〉拿酌婧笠皇治粘蓤F(tuán)狀向那鐵鍋上摔（我們叫這個動作為da）去留下的是餅的主體，流下的是餅的前舌。蓋上鍋蓋再用小火催烤。少許時便可開鍋鏟餅了，鏟餅的人都是兩張餅一合，讓餅面與餅面相碰，那焦黃的餅底會讓風(fēng)吹上一會，會吃的人不容他蓋上毛巾取上一合打開隨即插上根剛抽出的熱油條再合上，等不及冷透就著勁咬上一口。那個餅舌的脆香、那油條的酥蹦、那發(fā)酵后的米面糖化后甜蜜這三種感覺中和了一種和諧的味覺，對饑腸轆轆的食客來說沒有再好的了。</p><p class="ql-block"> 老劉家米餅就是這個味！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 這就是傳統(tǒng)的鹽城燒餅，也叫條子餅、連子餅。并不放餡，從里到外全是面粉，實實在在。就象他們的主人沒有一點兒花頭，但用來充饑毫無問題。</p><p class="ql-block"> 上個世紀(jì)的1965年我剛上中學(xué)，每天早上母親給我二兩糧票五分錢讓我去買上一塊餅邊吃邊跑去上學(xué)。誰知小小年齡的我竟看上了一臺原蘇聯(lián)的照相機(jī)，價格是十多元。我決定不吃這燒餅了，省下錢去買相機(jī)。也確實堅持了一段時間但沒能擋住每天清晨這連子餅的誘惑而放棄了那個初心。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 吊爐餅，也有人叫它草爐餅。在我的家鄉(xiāng)那時很多。那時的燒餅都是這樣做出來的。只是加工煩雜燃料堆積面大，加上煙氣污染較大主城區(qū)已不存在了。只有上岡還有傳承，想了解的可以去看我的另一篇文章《鹽城草爐餅》。</p> <p class="ql-block"> 老鹽城人都該記得這個地方，就是建軍西路與板橋南巷的交口。原先這就一個燒餅店，那朝北的門口處正是當(dāng)年置放草爐的地方。原來的店鋪也就是現(xiàn)在這樣的狹長型。只是那個草爐不見了，那個草爐餅更不見了。鳴呼！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 到揚(yáng)州來做寓公有二十年了，揚(yáng)州是個世界美食之都有這樣或那樣的美食，但對我來說都不叫好吃的！尤其是早餐的品種很不對我的胃口，燒餅要么是火燒要么是擦酥餅。前者油大后者擦酥的豆油誰敢說不是轉(zhuǎn)基因的不是土榨油。我也曾去過揚(yáng)壽、公道一帶買過草爐餅但那餅我嫌它堿大面黃而放棄了購買。</p><p class="ql-block"> 還是懷念家鄉(xiāng)的燒餅！</p><p class="ql-block"> 每次回鹽我都謝絕了三朋四友的早茶相邀，早早起來都直奔老劉的那個燒餅店。每次見面老劉都很驚喜，他再忙都會露出笑臉扯上幾句。老習(xí)慣了，他從不問我今天吃什么，反正我是自己動手愛啥吃啥</p><p class="ql-block">吃完估計一下錢數(shù)扔入錢箱，他當(dāng)然不肯收我的錢，嘰咕中我當(dāng)然不聽他的。每次離鹽返揚(yáng)我都會帶上一些，回來后用電餅檔烤上吃。雖然沒有原址的原味，但有家鄉(xiāng)味兒的延續(xù)。</p><p class="ql-block"> 這個圖片中的燒餅就是斜角餅，也是老劉做給我的最后一爐餅。</p><p class="ql-block">它的工藝比連子餅要先進(jìn)了一步。面坯還是那個面坯，但在內(nèi)馕上摻上了椒鹽和蔥花，在餅面上涮上了糖稀并撒上了芝麻。那斜刀劃下的斜口不光讓人見到餅內(nèi)那翠綠的蔥花，還方便讓人掰開而包上油條。</p><p class="ql-block"> 老劉是大岡人，那兒出產(chǎn)有名的鹽阜名食—脆餅。幾十年的手藝對他來說這些都不是個事。老劉的燒餅鋪在鹽南一帶名氣是很大的，在競爭激烈的大慶路菜場里面卻沒有人去開第二家。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 每每想吃老劉做的斜角餅又回不去鹽城就讓家人寄來，這是本月10號才收到的一箱。沒想到本月18號就得到了老劉走了的惡訊。那天早晨他象往常一樣三、四點鐘就出攤做營業(yè)的準(zhǔn)備了，六點多鐘他已經(jīng)做出了二爐餅突覺不適旋及暈倒。醫(yī)生趕來時他已不治，診斷為心肌梗塞。就這樣他沒留下只言片語的走了。讓我太難受了！</p><p class="ql-block"> 上半年回家時，他還告訴我他的妹婿走了，是累死的。我認(rèn)識他的妹婿，也是開燒餅鋪的。就在酒廠巷馬四肉圓家隔壁，有時我也去品嘗。</p><p class="ql-block"> 老劉只有一個女兒，在北京上大學(xué)畢業(yè)后嫁了個外省人他不是很滿意，訴說中我只有勸慰。女大不由爹，你就想開點。知道他喜歡那個外孫子我總轉(zhuǎn)移話題，果然他笑了話也多了。</p><p class="ql-block"> 他的妹婿去世時我曾勸過他要勞逸結(jié)合，掙的錢也足夠他們老兩個花的了。甚至動員他們跟我一起去看看外面的世界。他眼睛也放過光只是始終沒有行動。</p><p class="ql-block"> 他告訴我燒餅店很苦很呆板但很來錢，就他妹婿光da一年米餅就能掙上×W。當(dāng)然對于他自已的年收入我是從來不問的，干嘛呢！</p><p class="ql-block"> 他是從農(nóng)村來的，吃的苦不會少，現(xiàn)在掙的錢也不少。但沒見他享受過，煙酒茶均不沾，更沒有黃賭毒的惡習(xí)。甚至除了過年才息幾天而無一天休息。你讓他休息他可能會無所適從，你讓他去旅游他可能會手足無措。只有在他那六尺案板上他才得心應(yīng)手而心曠神怡。</p><p class="ql-block"> 勞動使他快樂，勞累使他成疾。只是我想不到我這位老友就這么不聲不響的走了，我不光遺憾只能吃到他做的最后一爐餅了，更遺憾象他一樣的勞苦人不知疲倦只知奔波，生活對他們來說太單調(diào)了！</p><p class="ql-block"> 今天是他走后的第七天，發(fā)表此文謹(jǐn)祝兄弟你在天堂上好好安息吧！你這一生也太累了，嗚嗚！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>