<p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">內(nèi)容摘要：煨豬腳時大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢煨。做菜火候很重要，炒菜猛火快炒，才能做出菜的脆、鮮、香。燉與煨用大火燒開后，一定要用小火慢熬，方熬出食材的香軟濃郁。蘇東坡早就領(lǐng)略了個中妙用，他在《豬肉頌》中寫道”凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”就是講的小火慢煨，火候足了，自然滋味醇厚，美不可言。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">“待到重陽日，還來就菊花”。古人重視重陽節(jié)，在這個秋高氣爽的節(jié)日，與親友們插茱萸登高望遠(yuǎn)，把酒賞菊，清雅喜慶。我也沾點(diǎn)古風(fēng)，在重陽節(jié)約了兩位閨蜜與她們的夫君到家過節(jié)，操持了幾道菜，其中的紅燒豬腳得到一致好評。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">豬腳是營養(yǎng)價值很高的食物，含有豐富的脂肪，蛋白質(zhì)，多種微量元素，且含有大量的膠原蛋白，可以起到美容養(yǎng)顏的作用。豬腳既有吃大肉的豐足，又因其皮厚肉細(xì)的囗感，所以頗受大眾歡迎。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">獨(dú)樂樂不與眾樂樂，特分享制作方法給大家。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材準(zhǔn)備。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1、豬腳一份：視就餐者人數(shù)而定，我用了半只前腿豬腳，帶了部份蹄膀。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2、調(diào)料：老姜小塊，桂皮八角少許，干紅椒十來個，蔥花。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">老抽、生抽、蠔油、料酒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">料酒最好用黃酒，自然發(fā)酵，酒香濃郁。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">制作過程：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1：把剁開的豬腳用溫水反復(fù)沖洗干凈，放入烹調(diào)容器中，我家用的是瓷煲，用了十多年了，感覺比鋼精鍋煨食物更香。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2：加入姜、桂皮、八角與干紅椒等配料，倒入各三匙老抽、生抽，黃酒蠔油各兩匙，（根據(jù)豬腳份量而增減）放一匙白糖，切記不要放鹽！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3：放水剛好蓋過豬腳，水不能多，否則沖淡香度。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4：大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢煨三個小吋。做菜火候很重要，炒菜猛火快炒，才能做出菜的脆、鮮、香。燉與煨用大火燒開后，一定要用小火慢熬，方熬得出食材的香軟濃郁。蘇東坡早就領(lǐng)略了個中妙用，他在《豬肉頌》中寫道”凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美?！本褪侵v的小火慢煨，火候足了，自然滋味醇厚，美不可言。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">待煨到筷子插得豬腳進(jìn)時，再放大蒜瓣，煨半小時左右。豬腳酥軟時大蒜進(jìn)了味，吃一粒賽過肉味！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">火候到了，灑上蔥花。一碗香噴噴，軟和和的紅燒豬腳上桌啦！女兒說吃過店里無數(shù)豬腳，還是老媽的紅燒豬腳好呷！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">當(dāng)然啦，店里用高壓鍋急火快燜的速成品，如何比得上用時光用愛意熬制的親情美味！</b></p>