幫廚就是幫自己

我在JNY

古訓有“兵馬未動糧草先行”的說法，保證餐飲安全，保證大家吃飽吃好，是做好幾內(nèi)亞項目建設(shè)和運營的基本需求和前提。幫廚是疫情期間這兩年很重要的一項工作。幫廚就是幫自己，這是現(xiàn)場所有人達成的共識。 　　那是去年3月，國外疫情逐步蔓延。3月16日，幾內(nèi)亞確診第一例新冠肺炎病例后，公司立即召開緊急會議，啟動應急預案，安排部署疫情防控工作。因當?shù)貑T工不在營地吃住，行動軌跡難以控制。所以預案要求兩名當?shù)嘏畮蛷N員工暫時休假，現(xiàn)場中方人員由共產(chǎn)黨員帶頭，分成若干小組，兩天一輪進入廚房接替幫廚，確保餐飲安全。這是疫情防控作出的一項重要決定，也是節(jié)約人工成本的重要舉措，更是幾內(nèi)亞公司黨建工作創(chuàng)造價值的一項“黨員工程”活動。 　　幫廚顧名思義就是給廚師幫忙。工作內(nèi)容簡單但繁雜，就是準備廚師需要的食材，比如撿菜、洗菜、切菜，比如洗餐飲器具、擺放食材器皿、打掃衛(wèi)生……有點廚藝的老員工還會做點高級的面點，比如蒸花卷、做面包，在相應的節(jié)日節(jié)氣包餃子、包粽子、做月餅……各盡其能、各展其藝。 幫廚人員當天要比別人早起一個多小時。因為趕在7：30前，所有的早餐都要準備好。幫廚要做到眼里有活，手勤腿勤，才能井然有序、忙而不亂，并且要緊密配合廚師，打好下手。開餐前半小時，一切食材準備就緒，廚師開始點火炒菜，大家就開始忙乎了。 　　幫廚次數(shù)多了，就有了經(jīng)驗。大鍋菜，食材多，廚師該炒什么菜，就要將所需食材準確、有序地放在案子最近的地方。下鍋后，廚師忙著翻炒騰挪，幫廚就要抓緊將盛過食材的器皿沖洗干凈，收納歸置放回原位，否則壘在水槽一大堆，不但擠占空間，洗起來也很麻煩。廚師炒好菜后，要搬到打餐平臺，供大家分食享用。幫廚人員往往是最后一個用餐，這是大家默認的共識，為大家服務(wù)，先人后己，這是最起碼的禮行。當然疫情期間有人員從國內(nèi)到達營地隔離，幫廚還要負責為他們送餐。如遇幫廚當天有緊急工作，不太忙的同事會積極頂上去替換，確保幫廚不缺位。 　　由于當?shù)厝瞬辉趺闯灾袊说募页Ｊ卟耍瑤變?nèi)亞海鮮又比蔬菜便宜。因此，海鮮倒成了我們經(jīng)常食用的美味。海蝦海蟹，帶魚黃魚，以及各種不知名的魚類，每到周末或者節(jié)假日，公司就會安排采購。洗魚可以說是幫廚最頭疼的事情，因為有的同事尤其是剛畢業(yè)的大學生，在家基本沒洗過魚；再者當?shù)氐聂~類魚鰭異常堅硬，稍不留意就會扎破手指，我們基本都體會過魚刺戳指之痛。這時候或者老同事上手，或者廚師會親自示范教給大家最快捷最安全的洗魚方法。 　　眾口難調(diào)。由于大家來自天南海北，飲食習慣、餐飲口味各不相同，領(lǐng)導們和廚師便會想盡辦法照顧到每一個人。有人從不吃葷，每餐必有素食；有人不喜面條，每餐必有米飯饅頭……當然，有的同事有點廚藝，趕上自己幫廚了，在食材具備的情況下，少許做點自己家鄉(xiāng)的、工序比較復雜的特色餐食，比如面皮、羊雜、丸子、臭豆腐、蛋糕、披薩、漢堡之類。雖然口味不是那么純正，但也可以滿足彼此對自己家鄉(xiāng)美食的那份記憶和懷念。有的同事和領(lǐng)導打趣，幾內(nèi)亞公司不僅培養(yǎng)工程建設(shè)、露天采礦、電器機械工程師，還“培養(yǎng)”了一大批廚師，以后回國都可以開餐廳了！ 　　每逢過年過節(jié)，領(lǐng)導們就會組織大家一起包餃子。當日下午，工作群里一聲招呼，大家聞訊而來。調(diào)餡的，和面的、做基子的、搟皮的、包餡的，大家分工協(xié)作，擅長什么做什么。會包餃子的老同志手把手教年輕同志，一時間大家圍著桌子，伴著音樂，說著段子，像個大家庭過年一樣，其樂融融，熱鬧異常，廚房里充滿了家的煙火氣，淡卻了佳節(jié)思親的愁緒。 　　幫廚也有很多趣事。對于廚師來說，很多大型廚具都有專業(yè)術(shù)語。記得我第一次在新餐廳幫廚，廚師炒完一個菜，喊我去拿一個“槽子”，說了兩遍，我硬生生不知道“槽子”為何物，廚師說：“就是那個盛菜的長方形的東西嘛！”我說：“怎么能叫槽子？這多不文明??！”因為從小出身農(nóng)村，印象中只有喂豬、喂驢馬的工具才叫槽子。廚師反問：“那你個學中文的，你說應該叫啥？”我竟無言以對！還有一次吃大蝦，其他菜都端出來了，蝦蒸好還沒端出來。一個同事問我；“老韓今天吃什么呀”？我說“蝦??！”同事當時臉都綠了（他估計是理解成“瞎”了），其他同事都瞪大了眼睛看著我，不明所以。場面頓時尷尬，我趕緊跑進后廚把蝦端出來，“你們看，真是蝦??！”大家這時才恍然大悟，都指著我笑了起來...... 幫廚就是幫自己。幫廚是辛苦的，也是快樂的。（韓永東）