<p class="ql-block">八月二十七日，與小哥哥受樂山樂水礦泉水有限公司何總的邀請，來到五通古鎮(zhèn)花鹽街的兩河口紅軍村何家院打糍粑。</p><p class="ql-block">進(jìn)到院子，主人家正在忙碌的做著準(zhǔn)備。兩個口袋里分別裝著黃豆粉，白糖，盆里是調(diào)和好的黃豆白糖面子，是蘸糍粑用的。</p> <p class="ql-block">這是今天會餐的部分食材，充分顯示了何二哥和二嫂的熱情好客。</p> <p class="ql-block">排骨</p> <p class="ql-block">幾口鍋都不得空閑</p> <p class="ql-block">土雞，板栗</p> <p class="ql-block">白瓜絲</p> <p class="ql-block">蒸肉準(zhǔn)備</p> <p class="ql-block">何二嫂親自下廚</p> <p class="ql-block">大廚房和小廚房都用上了</p> <p class="ql-block">案板不停地剁，切</p> <p class="ql-block">我理蔥</p> <p class="ql-block">小哥哥在洗芋兒</p> <p class="ql-block">請來幫忙的親戚</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備好的黃豆白糖面子</p> <p class="ql-block">早已洗刷干凈的甑子泡在水里待用</p> <p class="ql-block">一大早就泡的糯米，已泡了好幾個小時了。</p> <p class="ql-block">蒸糯米的大號汽化爐，火力猛，火力足。</p> <p class="ql-block">泡好的酒米準(zhǔn)備撈起來放筲箕里瀝水</p> <p class="ql-block">漏勺舀起白白的酒米。</p> <p class="ql-block">一大筲箕</p> <p class="ql-block">爐子上架好大鐵鍋，鍋內(nèi)放合適水</p> <p class="ql-block">從甑子里面還要倒上水</p> <p class="ql-block">這下蒸酒米的水合適了</p> <p class="ql-block">甑子底部置放一錐形的竹器，墊上干凈的白紗布，錐形竹器錐底空心，可防止水翻滾時浸到酒米，也可讓蒸汽匯聚直沖紗布上的酒米，讓酒米充分和蒸氣接觸，達(dá)到軟糯的目的。</p> <p class="ql-block">放好后，蓋上甑蓋，等水燒開</p> <p class="ql-block">這個大甑子一次可蒸二十斤酒米。</p> <p class="ql-block">趁燒水的工夫，我去看了舂糍粑的碓窩，是青石鑿成，碓窩就放在院子里，蓋著一頂大斗笠。</p><p class="ql-block">這大斗笠六、七十年代生的人應(yīng)該特別熟悉，竹篾編成網(wǎng)狀，里面放上幾層箬葉。小時候上學(xué)用過，人矮人小，斗笠大，蓋在頭上，只看得見兩只小短腿移動，又經(jīng)常戴不穩(wěn)，一陣風(fēng)就把頭上斗笠掀飛了，要么就是雨太大，太急，流不贏，雨水就從頭上順著流下來到脖頸處。</p><p class="ql-block">后來就沒有用過了，后來連斗笠都沒有見過了，后來斗笠只在我們回憶往事時笑著泛著淚花一笑而過了。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在又見到了曾經(jīng)那個時代人們的避雨神器，忍不住又回憶了一下往事。</p><p class="ql-block">扯遠(yuǎn)了，還是回到正題一一糍粑上</p> <p class="ql-block">是大青石鑿成，從碓窩里面的光滑程度來看，這是一個有故事，有年代感的碓窩。</p> <p class="ql-block">看碓窩里泛著的青光</p> <p class="ql-block">再看看斗笠</p> <p class="ql-block">小木桌已撐好</p> <p class="ql-block">這會兒工夫，鍋里的水開了，蒸汽上來了</p> <p class="ql-block">往甑子里倒酒米</p> <p class="ql-block">1</p> <p class="ql-block">2</p> <p class="ql-block">3</p> <p class="ql-block">把酒米鋪平</p> <p class="ql-block">蓋上蓋子</p> <p class="ql-block">旋轉(zhuǎn)檢查甑蓋是否嚴(yán)絲合縫，以免跑汽，酒米甑不熟，甑不透，影響糍粑的口感和味道</p> <p class="ql-block">一切都很好，等酒米慢慢蒸</p> <p class="ql-block">不過還是不放心，找來幾張帕子，密密的蓋一圈，捂得緊緊的</p> <p class="ql-block">猜猜這幾根蘆竹是做什么用的？</p> <p class="ql-block">猜不出來的話，一會兒再告訴你</p> <p class="ql-block">甑子鍋里已翻大泡了</p> <p class="ql-block">為避免甑子水倒灌進(jìn)酒米影響口感，要舀去多余的水</p> <p class="ql-block">掀蓋扎汽眼，讓蒸汽盡量往上沖，多扎點(diǎn)汽眼，隨著甑蓋掀開，已滿鼻糯香飄了</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備了幾個不銹鋼方盤</p> <p class="ql-block">酒米繼續(xù)蒸，還要隨時舀水出來，添水進(jìn)去，反復(fù)多次，只為把酒米蒸好。</p><p class="ql-block">蒸酒米的水可不是一般的自來水，井水，而是何家院房屋背后山上從石頭層縫里流出來的礦泉水，泉水出處石門緊閉，石門前立一石碑，上面刻著“龍泉”二字。</p><p class="ql-block">礦泉水清洌甘甜，礦物質(zhì)含量高，且冬暖夏涼，冬天石門處白霧蒸騰翻滾，好似一條游動的白龍，故名“龍泉”，當(dāng)然這礦泉水取自龍泉，并不簡簡單單而已，她還有更多的精彩故事在里面，單說“樂山樂水”這個品牌名字，就有許多故事，讓我們不禁佩服何二哥的大智慧，當(dāng)然這大智慧一定是建立在學(xué)識上的，如果你有機(jī)會來到五通橋，來到古鎮(zhèn)花鹽街，你會看到許多明清時候的房屋建筑，你從花鹽街兩河口進(jìn)去不過一兩百米，來到楊柳鎮(zhèn)紅軍村，來到樂山樂水礦泉水的出產(chǎn)地，你會聽到更多的故事和傳說。</p> <p class="ql-block">何二哥給大家講龍泉水，樂山樂水品牌故事。</p> <p class="ql-block">回到院里，酒米蒸熟了，甑蓋一揭開，滿院飄香</p> <p class="ql-block">何二哥端來甑子放在石碓窩上</p> <p class="ql-block">招呼大家快來打糍粑</p> <p class="ql-block">這碓窩夠大吧，蒸二十斤酒米的甑子被石碓窩一口吞了，全盤接收</p> <p class="ql-block">甑子提開，白白香香的酒米圓圓的坐在碓窩里</p> <p class="ql-block">用手按按，捏捏，酒米蒸得恰到好處</p> <p class="ql-block">這才快，我還沒反應(yīng)過來，七八根蘆竹棍已戳到酒米團(tuán)上去了</p> <p class="ql-block">團(tuán)團(tuán)圍住打糍粑。用蘆竹打糍粑，我還是第一次見。</p><p class="ql-block">打糍粑，人們多是用木頭搗酒米，這用蘆竹打糍粑的確實(shí)很少見。</p> <p class="ql-block">小伙子們力量是大，蒸熟的酒米糍性大，粘成一團(tuán)，蘆竹一下去就被酒米粘包住，使不上勁，提不起來，確實(shí)不好打。</p> <p class="ql-block">但很快就被小伙子們打成一團(tuán)了，雖然他們也說酒米粘性大，手使不上力，但酒米很快被他們架在蘆竹上，高高地舉了起來。</p> <p class="ql-block">放在不銹鋼盤里</p> <p class="ql-block">酒米真是好，又粘又糯，蘆竹上巴了一大團(tuán)，掉都掉不下來</p> <p class="ql-block">手摳也摳不下來</p> <p class="ql-block">何二哥叫大家把粘在蘆竹上的酒米直接吃了</p> <p class="ql-block">咬上一口，又軟又粘，又香又糯，真好吃</p> <p class="ql-block">真的要當(dāng)眾拿著蘆竹就吃嗎？有點(diǎn)不好意思喲！</p> <p class="ql-block">算了，這么香，先吃了再說</p> <p class="ql-block">糍粑里包上黃豆白糖面子，做成一個個像大餃子形狀的糍粑稞稞，咬一口滿嘴香甜，溢滿齒頰</p> <p class="ql-block">懷著好奇心，我去看了山林上生長的蘆竹</p> <p class="ql-block">蘆竹青中帶黃的桿，綠綠的蘆葉</p> <p class="ql-block">蘆葉可以包粽子</p> <p class="ql-block">蘆竹雖然不粗大，但是每一根都是沉甸甸的，打糍粑有力量，蘆竹清涼解毒，竹桿內(nèi)有蘆竹水，取出來可以洗眼明目。</p><p class="ql-block">蘆竹渾身是寶，用蘆竹打出來的糍粑就是清香味濃。</p><p class="ql-block">配上木頭甑子，龍泉里的礦泉水，何家院主人的熱情，造就了何家院里獨(dú)特的糍粑香。</p>