<p class="ql-block">松口蘑，別名松茸，山中極品，松茸被譽(yù)為“菌中之王”。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、五種不飽和脂肪酸、八種維生素、兩種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有三種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類?？拱┛鼓[瘤、提高免疫力、抗衰老養(yǎng)顏、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。松茸因營(yíng)養(yǎng)均衡、含量豐富，在國(guó)際上有天然營(yíng)養(yǎng)寶庫的美譽(yù)。</p><p class="ql-block">松茸是我們國(guó)家國(guó)宴上不可缺少的一道美味。</p><p class="ql-block">松茸每年的7月到10月下來。松茸生長(zhǎng)的環(huán)境也十分苛刻，靠近山頂一帶，是針葉林和闊葉林混和的地方，地面上有羊胡子草的地方。在吉林延邊琿春據(jù)說赤榆生長(zhǎng)的地方都有松茸。赤榆是一種名貴木材，木質(zhì)堅(jiān)硬，生長(zhǎng)緩慢，現(xiàn)在已成瀕危物種。以前用木頭做的車轱轆車軸等等，都是赤榆木材制作的，還有老木匠的木工刨子等等，也是赤榆制作的。赤榆樹現(xiàn)在只有我們延邊朝鮮族自治州和朝鮮一部分地區(qū)還有分部，以列為國(guó)家保護(hù)樹種。</p><p class="ql-block">踩松茸的季節(jié)，不是誰都能上山去踩的，出產(chǎn)松茸的山頭都被個(gè)人承包了，禁止外人入內(nèi)，到了秋季，山下就有巡山的人在看護(hù)，有偷采者抓到后會(huì)被重罰。我是一個(gè)守法的公民，出產(chǎn)松茸的地方我都不去。</p><p class="ql-block">本地松茸個(gè)頭比較大，質(zhì)量也比較好，價(jià)格也很貴，二三百元一斤。松茸開傘以后味道就不是那么鮮香了，品質(zhì)就下降了，價(jià)錢也很便宜了，幾十元一斤就能買到。頭幾年市場(chǎng)上進(jìn)來一些朝鮮松茸，個(gè)頭比較小，但價(jià)格卻很便宜，100多元一斤。這二年，由于疫情關(guān)系閉關(guān)了，市場(chǎng)上，朝鮮松茸也進(jìn)不來了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">市場(chǎng)上出售松茸的商家很多，松茸的質(zhì)量也參差不齊，有便宜的，也有貴的。我們都知道便宜沒好貨，所以購(gòu)買松茸時(shí)，一定要認(rèn)真區(qū)分，防止買到假松茸。</p><p class="ql-block">假松茸和真松茸長(zhǎng)的差不多，花色顏色大小也差不多，外行的人根本分辨不出來，只有懂行的人才能看出來。我們延邊地區(qū)辨別真假松茸的方法，視頻里已經(jīng)介紹的很詳細(xì)了，所以在本地購(gòu)買松茸的朋友，還請(qǐng)仔細(xì)辨別，謹(jǐn)防上當(dāng)。</p> <p class="ql-block">猴頭菇，菌中極品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。包餃子，做湯炒著吃都可以，非常好吃。猴頭菇生長(zhǎng)在柞樹枯死的樹枝上，采摘非常費(fèi)勁，生長(zhǎng)在四米以下的樹上還好摘一點(diǎn)，拿個(gè)樹棍子一捅就下來了，如果生長(zhǎng)在六七米高以上的就不好摘了，棍子短了夠不著，只能用專業(yè)爬樹工具爬到樹上面去采摘。</p><p class="ql-block">猴頭菇生長(zhǎng)氣侯也比較苛刻，山上的柞樹很多，但大都不適合它的生長(zhǎng)，只有在特定的小氣候范圍內(nèi)，才適合它生長(zhǎng)。</p><p class="ql-block">我每年都會(huì)出去踩點(diǎn)，夠吃幾頓就行了。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(102, 102, 102); background-color: transparent;">羊</span><span style="color: rgb(102, 102, 102); background-color: rgb(242, 242, 242);"> 肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。在這里我就不一一細(xì)說了，網(wǎng)友們可以去網(wǎng)上查一查就知道了。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(102, 102, 102); background-color: rgb(242, 242, 242);">我們這里的羊肚菌市場(chǎng)上價(jià)格非常昂貴，干貨要1500元一斤，普通老百姓只能呵呵了。</span></p> <p class="ql-block">視頻里所說的蘑菇我都碰到過，2020年九月下旬在琿春大荒溝，我去采榛蘑就碰到了白色大蘑菇圈兩個(gè)，直徑大概有四五米左右，其中一個(gè)大蘑菇圈，邊上還套著一個(gè)小蘑菇圈，形狀有點(diǎn)像葫蘆，長(zhǎng)的非常圓，非常壯觀，可惜我不認(rèn)識(shí)怕有毒沒敢揀。</p><p class="ql-block">視頻里說的紫丁香蘑我也碰到了，距離看到白蘑菇圈不遠(yuǎn)的地方，我看到了一趟子紫色蘑菇，大概有二十多米長(zhǎng)30來公分寬，彼直的一趟子蘑菇，長(zhǎng)在稀疏的矮喬木之中，淡紫色的蘑菇，圓圓的淡紫色的蘑菇，錯(cuò)落有致緊密的生長(zhǎng)在一起，非常漂亮，可惜我還是不認(rèn)識(shí)這種蘑菇，不認(rèn)識(shí)就不能剪，揀了也沒用，拿回家去也不敢吃，怕有毒。我秋天撿蘑菇的宗旨是不認(rèn)識(shí)的，一律不要，這樣才能避免吃蘑菇中毒的事情發(fā)生。</p><p class="ql-block">到家的第二天，我去市場(chǎng)問有沒有人認(rèn)識(shí)這種紫色的蘑菇，有人告訴我，那叫趟子蘑菇也很好吃，聽完了我很后悔，為什么沒有撿回來點(diǎn)。我印象中的趟子蘑菇，我以為就是排隊(duì)蘑菇（也叫軍隊(duì)蘑菇），這種蘑菇淡粉紅色，也是一趟一趟長(zhǎng)著的，我以前經(jīng)常采這種蘑菇，這種蘑菇口感不好，誰也不愛吃，后來我就不采這種蘑菇了。</p> <p class="ql-block">這種蘑菇圈以后見到堅(jiān)決拿下。</p> <p class="ql-block">這種蘑在松樹地里見到過，不認(rèn)識(shí)，不敢采，也就沒吃過。</p> <p class="ql-block">這種蘑菇叫松樹傘蘑，只有在松樹地里才能采到，非常好吃，怎么做都好吃。</p> <p class="ql-block">花臉香蘑，這種蘑菇我也踩到過，地點(diǎn)在去往中俄交界長(zhǎng)嶺子口岸附近的松樹地里，時(shí)間已經(jīng)是深秋了，氣溫也很低了。</p><p class="ql-block">只要市場(chǎng)有賣的，有時(shí)間我都會(huì)嘗試著自己上山采一點(diǎn)，并不是我多么喜歡吃蘑菇，而是喜歡采蘑菇的那種過程，更是享受秋天里大自然的風(fēng)景。</p> <p class="ql-block">大腿蘑，學(xué)名牛肝菌。生長(zhǎng)的地方靠近山頂一帶，身長(zhǎng)環(huán)境比較苛刻，必須在三分透光，七分遮光的環(huán)境中才能生長(zhǎng)，而且氣候還要事宜，氣溫不適應(yīng)，潮濕度不行，大腿蘑也不會(huì)生長(zhǎng)。記得上一次采大腿蘑，還是在2016年秋天，當(dāng)年大腿蘑豐收，山上一片一片的。道邊有大車收購(gòu)四元錢一斤，收回去已后通過加工，烘干，晾干以后出口到歐美，牛肝菌營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是歐美人的最愛。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">16年，采蘑菇還發(fā)生一個(gè)小故事，這幾天沒活，正好上山看看榛蘑下來沒有，山里空氣好，就當(dāng)旅游了。騎摩托車馱著老伴來到了后山的河山林場(chǎng)，到了地方以后，我們就在樹林里仔細(xì)的尋找榛蘑，找了很長(zhǎng)時(shí)間，也沒有找到榛蘑，正在焦急的時(shí)候，突然發(fā)現(xiàn)前面有幾個(gè)大蘑菇，菌蓋不大褐色菌柄很粗，長(zhǎng)的胖乎乎的，很招人喜歡。這是什么蘑菇？我不認(rèn)識(shí)，裝在兜子里又尋找了一會(huì)兒榛蘑，還是沒有找到，看著兜子里的這幾個(gè)大蘑菇，雖然喜歡，但不認(rèn)識(shí)，也不能要，不知道有沒有毒，進(jìn)山采蘑菇有個(gè)規(guī)矩，為了防止吃蘑菇中毒，不認(rèn)識(shí)的蘑菇一律不能要，還是扔了吧，隨后順手就把大蘑菇丟在路邊，領(lǐng)著老伴去前面繼續(xù)尋找蘑菇。</p><p class="ql-block">尋找了一會(huì)兒，還是沒有發(fā)現(xiàn)怎么榛蘑，這時(shí)忽然過來一個(gè)老頭，背上背著大背筐，一看就知道是采蘑菇的，出于好奇我趕緊湊到老爺子面前，問他:“采多少蘑菇了？”</p><p class="ql-block">老爺子放下背筐告訴我:“榛蘑還沒有下來，剛剛在路邊撿了幾個(gè)大腿蘑”。</p><p class="ql-block">我順著老爺子的眼神往北筐里一看，哇！這不是我剛剛?cè)拥舻哪菐讉€(gè)蘑菇嗎？我好奇的問到:“這幾個(gè)蘑菇是我剛剛?cè)拥舻?，我不認(rèn)識(shí)，這是什么蘑菇？”</p><p class="ql-block">老爺子笑呵呵的回答:“哦，原來是你們?nèi)拥?，這個(gè)蘑菇叫大腿蘑，學(xué)名牛肝菌，這種蘑菇幾年才出一回，很好吃，都出口到國(guó)外?！?lt;/p><p class="ql-block">聽了老爺子的回答，我很高興地說:“爺們，謝謝你，又讓我認(rèn)識(shí)了一種蘑菇，再碰到它我是不會(huì)扔了，我剛才又碰到這種蘑菇了，咱們趕緊去采吧！”</p><p class="ql-block">老爺子順口說了句好嘞，然后跟我擺擺手，背著框向前面的樹林走去。</p><p class="ql-block">隨后我跟老伴開始滿山的尋找大腿蘑，功夫不負(fù)有心人，我倆采了滿滿一大兜子大腿蘑，滿載而歸。</p><p class="ql-block">后來18年7月在云南麗江的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，看到了有出售大腿蘑的，他們不叫大腿蘑，叫牛肝菌，感覺云南的蘑菇品種比我們這里還要多。在麗江工作空閑時(shí)候，我還專門爬了一趟大山，也采了很多蘑菇，但是老伴兒不敢吃，沒辦法，只能送給我們的白族房東了，房東，本地人，她說我采的蘑菇都能吃。其實(shí)臨上山之前我就在市場(chǎng)就咨詢了當(dāng)?shù)厝?，也看到了市?chǎng)上賣的幾種蘑菇，都長(zhǎng)什么樣，牢記在心。</p><p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/1hzr2mcp?share_from=self" target="_blank">勇攀高峰</a></p><p class="ql-block">自從16年認(rèn)識(shí)大腿蘑以后到現(xiàn)在5年了，大腿蘑一直也沒有再出現(xiàn)。正常的年份，三年到四年就差不多出一茬，頭幾天去山上采臻蘑，踩到一個(gè)大腿蘑，就是圖中的這個(gè)蘑菇，踩到以后很興奮，我以為還會(huì)有，可是滿山找也沒有找到，累的我夠嗆。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">森林之花，珊瑚菌，本地人管它叫掃帚蘑。喜歡生長(zhǎng)在陰面山坡潮濕的地方，有菌線，碰到就是幾簇或者更多。味道一般，有輕微的毒，但從來也沒聽說過有人食它而中毒的，老百姓都在吃，腸胃不好的人盡量少食，吃多了會(huì)有輕微的腹痛感。</p><p class="ql-block">照片中的珊瑚菌是我?guī)滋烨吧仙綍r(shí)采回來的，正好夠炒一盤菜，加點(diǎn)青椒豬肉炒出來還是挺香的。</p> <p class="ql-block">榛蘑，山里最多的一種蘑菇，每年出兩茬，第一茬蘑菇在八月下旬左右就出來了，頭茬蘑菇長(zhǎng)的小單顆的多，口感滑嫩，非常好吃，但是如果碰到連雨天采回來，不好晾曬，容易糜爛。</p><p class="ql-block">第二茬榛磨在九月中下旬十一以前出來，二茬蘑菇比較干爽，一簇一簇的，剛出來時(shí)都是蘑菇丁，此時(shí)采摘最佳，口感也最佳。剛開傘的也很不錯(cuò)，再長(zhǎng)大一大口感就不行了，發(fā)柴發(fā)硬。</p><p class="ql-block">榛蘑和小雞是絕配，雞湯里燉出的蘑菇也最好吃。</p><p class="ql-block">每年我都會(huì)進(jìn)山采榛蘑，夠一年吃的就行了，踩多了就會(huì)送給親人和朋友。</p> <p class="ql-block">馬糞包，學(xué)名馬勃，一種藥材，嫩時(shí)可食用。有輕微毒性，不可常吃。</p><p class="ql-block">我們這里山上很多，有時(shí)能碰到一片片的，我從來也不采，也不吃它。</p> <p class="ql-block">這種長(zhǎng)的像平菇的蘑菇也很好吃，據(jù)說也有輕微毒性，吃了幾回也沒感覺到什么。</p> <p class="ql-block">小黃蘑，松樹地里生長(zhǎng)的一種蘑菇，非常好吃，長(zhǎng)的非常小，采摘很費(fèi)勁，一天也采不多少。</p> <p class="ql-block">凍蘑、冬蘑，學(xué)名元蘑。生長(zhǎng)在枯木倒木或者死亡的樹墩上，適應(yīng)氣侯九月末，晚上3—5度左右生長(zhǎng)最佳，有時(shí)都要下霜了，還在生長(zhǎng)，所以本地人叫它凍蘑。</p><p class="ql-block">元蘑味道醇香，炒肉，燉小雞，包餃子等等都很好吃。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在元蘑能夠人工種植了，到了秋天以后，有很多不良商販，把種植的元蘑放上松針以后，冒充野生元蘑出售。其實(shí)真?zhèn)魏芎帽嬲J(rèn)，種植者的長(zhǎng)的比較干凈，大小姐很均勻；而野生的元蘑有蟲子，不太干凈，大小差距也很大，所以內(nèi)行者一眼便能識(shí)別。</p><p class="ql-block">每年秋后上山，我都會(huì)采到點(diǎn)，雖然不多，但也能品嘗到元蘑特有的香味。</p> <p class="ql-block">粘團(tuán)子蘑菇，生長(zhǎng)在松樹下面，品種很多，長(zhǎng)相也不一樣，有發(fā)紅的，發(fā)黃的，發(fā)綠的等等。粘粘的，滑滑的，口感也不錯(cuò)。還有見手青，就是用手一摸，蘑菇就變青了，這種蘑菇也挺好吃。松樹地還有紫色的花臉，蘑菇也很好吃。總之，松樹地里有很多蘑菇都能吃，長(zhǎng)相也都大同小異。但是如果你沒吃過，還是不建議你去吃，不怕一萬，就怕萬一呀！</p> <p class="ql-block">山里的蘑菇很多，能夠食用的也有幾十種，我認(rèn)識(shí)的不多，大概也就十幾種，進(jìn)山采蘑菇，如果不認(rèn)識(shí)的蘑菇，千萬不要采摘，更不要食用，有很多劇毒的蘑菇，只要吃上幾個(gè)就能要你命，我們的小城不大，但每年都會(huì)有食用蘑菇中毒而亡了，他們大多數(shù)都是外來務(wù)工人員，對(duì)魔菇不是十分了解，碰到蘑菇就以為能吃，結(jié)果后悔也來不及了。</p><p class="ql-block">所以不認(rèn)識(shí)蘑菇的朋友，千萬不要自己進(jìn)山去采摘，想吃就在市場(chǎng)買點(diǎn)就行了，市場(chǎng)上出售的蘑菇基本都沒有問題，比較安全。</p> ??