<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">隨著生活水平的提高，上海家庭的餐桌變得很豐富，有海鮮，時(shí)蔬，肉類。然而在肉類中，豬肉仍是我們最常吃最喜愛美食。在家中餐桌上最受歡迎就是紅燒肉，鮮香美味，顏色紅亮，軟糯鮮香，入口即化，無(wú)論老人和小孩都喜歡，還能解饞！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">豬肉的分檔取料很多，有五花肉，瘦肉（腿肉），大排，里脊肉，蹄膀等。但味道最香的還要數(shù)肥瘦相間的五花肉。我家外孫女喜歡吃外公燒的上海紅燒肉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">今日和友友們一起分享一下，外公紅燒肉的一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)紅燒肉做法很簡(jiǎn)單，講實(shí)話紅燒就是燉（時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)）肉，收汁要好，糖色明亮。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">但有人沒(méi)有做好，顏色不好看，口感不軟糯，味道不香甜（上海人偏甜一點(diǎn)）。具體需注意如下幾點(diǎn)：</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">一：豬五花肉（南方人叫肋條肉），用自來(lái)水沖洗清爽（干凈），然后切成3厘米寬的肉塊。炒鍋里加入半鍋冷水，加適量蔥結(jié)，姜片，花雕（黃酒，料酒）。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">二：然后加五花肉塊，開大火焯水，煮開后，用勺子撇去浮沫（豬血沫），撇至鍋內(nèi)無(wú)浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗干凈，瀝干水份。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">切記：豬肉焯水很重要，焯水能去醒味。千萬(wàn)不能將撈出的熱五花肉塊冷水沖洗，熱漲冷縮，肉質(zhì)（瘦肉）會(huì)縮緊，影響口感，再者不易燒爛（燉酥）。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">三：炒鍋里加入少量食油，燒至6一7成熱，加入瀝干水份的五花肉，然后改用小火煸炒，主要把五花肉里的肥肉部份中肥油煸出，要煸炒至五花肉色質(zhì)金黃色，把肉盛出來(lái)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">四：把鍋里的油倒出來(lái)，留一點(diǎn)兒油加入五花肉，加入老抽（紅燒醬油）和生抽（少量的味鮮醬油）快速翻炒，給五花肉上色。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">切記：五花肉上色后，四周全給醬包裹住，但鍋四周不能有焦味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">五：然后加入蔥結(jié)（蔥段），姜片，八角，香葉（可根據(jù)喜好，加桂皮，草菇，干辣椒）等煸炒出香味。然后加入開水浸過(guò)（沒(méi)過(guò)）五花肉。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉半小時(shí)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">切記：燒肉只能加熱水，加料煸炒時(shí)注意火候，不要用大火。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">六：燉至五花肉酥爛，入口即化，肥而不膩，加入適量的鹽和調(diào)味品糖，煸炒均勻后，用大火收汁，待湯汁濃稠后關(guān)火，撒上蔥花。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">切記：鹽千萬(wàn)不能早放，咸魚淡肉，南方口味偏甜，糖也需適量。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">一碗色彩光亮，香噴噴，甜蜜蜜，肥而不膩，糯糯的紅燒肉，勾起人的食欲。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">但也要控制一下，怕增肥，怕三高，任何一樣食物，不易多食，少吃多滋味！??????</b></p>