<p class="ql-block"> 幼兒園安全工作是首要工作，而食品衛(wèi)生安全則是幼兒園安全工作的基礎(chǔ)保障。幼兒園的食品安全關(guān)系到每位幼兒的健康成長(zhǎng)，也是每一位家長(zhǎng)最關(guān)心、關(guān)注的重要問題。今天我們一起走進(jìn)朗達(dá)幼兒園的廚房。</p> 食堂環(huán)境 <p class="ql-block"> 朗達(dá)幼兒園嚴(yán)抓食品安全，衛(wèi)生保健工作的落實(shí)，不斷加強(qiáng)與鞏固科學(xué)合理的管理創(chuàng)設(shè)意識(shí)，確保環(huán)境規(guī)范，飲食安全。</p> <p class="ql-block"> 配備足夠的不銹鋼操作臺(tái)、貨架及水池，有明顯的功能標(biāo)識(shí)，滿足原料(肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開)、半成品、成品的分類，分開加工操作和存放。</p> 陽(yáng)光餐飲 <p class="ql-block"> 食堂各操作間安裝了高清監(jiān)控，在教育局、幼兒園的監(jiān)控室可以實(shí)時(shí)監(jiān)控食堂操作情況，一覽無(wú)余，幼兒園食堂成了實(shí)實(shí)在在的“陽(yáng)光食堂”</p> 制度健全 餐具用具衛(wèi)生消毒制度 <p class="ql-block">（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒</p><p class="ql-block">（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。</p><p class="ql-block"> (三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。</p><p class="ql-block">（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。</p><p class="ql-block">（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。</p> 粗加工管理制度 <p class="ql-block">（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。</p><p class="ql-block">（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。</p><p class="ql-block">（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。</p><p class="ql-block">（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。</p><p class="ql-block">（五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。</p> 配餐制度 <p class="ql-block">（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。</p><p class="ql-block">（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。</p><p class="ql-block">（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。</p><p class="ql-block">（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。</p> <p class="ql-block">（一）由原料到成品實(shí)行"四不"制度：</p><p class="ql-block">1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。</p><p class="ql-block">2、 保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。</p><p class="ql-block">3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。</p><p class="ql-block">4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。</p><p class="ql-block">（二）成品食品存放實(shí)行"四隔離"：</p><p class="ql-block">1、成品與半成品隔離。</p><p class="ql-block">2、生熟食品隔離。</p><p class="ql-block">3、食品與藥物隔離。</p><p class="ql-block">4、食品與天然水隔離。</p><p class="ql-block">（三）用（食）具實(shí)行"四過關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。</p><p class="ql-block">（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。</p><p class="ql-block">（五）個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。</p> 食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度 <p class="ql-block">1、食品采購(gòu)原則上都做到由局配貨中心送貨到園。</p><p class="ql-block">2、特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。</p><p class="ql-block">3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。</p><p class="ql-block">4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。</p><p class="ql-block">5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。</p><p class="ql-block">6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。</p><p class="ql-block">7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。</p><p class="ql-block">8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。</p><p class="ql-block">9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。</p><p class="ql-block">10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。</p> 餐具、公用具使用后消毒制度 <p class="ql-block">1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。</p><p class="ql-block">2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行"一洗、二清、三消毒、四保潔"制度。</p><p class="ql-block">3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。</p><p class="ql-block">4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。</p><p class="ql-block">5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。</p><p class="ql-block">6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。</p><p class="ql-block">7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求?！∠礈?、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。</p> 食品供應(yīng)制度 <p class="ql-block">1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。</p><p class="ql-block">2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。</p><p class="ql-block">3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。</p><p class="ql-block">4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。</p><p class="ql-block">5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。</p><p class="ql-block">6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。</p><p class="ql-block">7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。</p> 健康美食 <p class="ql-block"> 幼兒園廚師制作的食品，衛(wèi)生安全，葷素合理，營(yíng)養(yǎng)搭配。</p> <p class="ql-block"> 幼兒園廚房是幼兒園生存發(fā)展的重要陣地，“民以食為天，食以安為先”，幼兒園的食品衛(wèi)生與安全關(guān)乎著每一位幼兒的健康。朗達(dá)幼兒園會(huì)加強(qiáng)對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)控工作，定期開展廚房全面檢查，做好食品衛(wèi)生和安全工作，確保全體師幼吃得放心，吃得安心。</p> <p class="ql-block">編輯：裴雯雯</p><p class="ql-block">審核：戴群</p>