<p class="ql-block"> 2021年6月11日中午，長沙市首屆文化主題名宴評宴委員會第三評審小組，深入到“船說洞庭”酒樓，進(jìn)行了探店評審工作。</p> <p class="ql-block">“船說洞庭”地處長沙市岳麓區(qū)梅溪湖街道。面積2600平方米。擁有19間包間，三艘特色小船，大廳可承接12席宴會。</p><p class="ql-block"> 企業(yè)使命：挖掘湘菜經(jīng)典，傳承湖湘文化。</p><p class="ql-block"> 企業(yè)口號：船說洞庭，湘愛前行。</p><p class="ql-block"> “船說洞庭”去年12月26日開業(yè)。至今只有半年多時間，探店的感受是，該企業(yè)是沉下心來認(rèn)真做餐飲：園林與現(xiàn)代化的堂內(nèi)裝飾相應(yīng)成趣；菜品色香味型器相互烘托；服務(wù)人員的服務(wù)細(xì)致熱情周到……</p><p class="ql-block"> 雖為開張半年新店，卻處處體現(xiàn)著用心、成熟、匠心獨運，令我很是驚訝！</p> <p class="ql-block">一. 店堂設(shè)計頗具特色</p><p class="ql-block"> 空間設(shè)計理念以三湘四水為設(shè)計理念，大廳中央的三根主梁代表三湘 （瀟湘、蒸湘、沅湘），大廳入門墻上四條波紋代表湘資沅澧四水流入洞庭湖，充分展現(xiàn)湖湘文化特色。</p><p class="ql-block"> 特色包廂 十九個包廂以湖南十四個地州市及四水一湖命名。 </p><p class="ql-block"> 無邊水景包廂區(qū)，以洞庭湖為依托，體現(xiàn)湖區(qū)人家煙火氣息。</p><p class="ql-block"> 私人訂制園林包廂區(qū)以湘西山水為依托，體現(xiàn)多情豪邁的少數(shù)民族風(fēng)情。 </p><p class="ql-block"> 商務(wù)宴請全景包廂區(qū)以湖湘經(jīng)濟(jì)發(fā)展為依托，體現(xiàn)現(xiàn)代城市欣欣向榮的面貌。</p> <p class="ql-block">二. 洞庭-船家宴</p> <p class="ql-block"> 船說洞庭的“洞庭- 船家宴”主要以洞庭湖的湖鮮食材為主，烹飪制作出一桌非常豐富的特色宴席。</p><p class="ql-block"> 洞庭船家菜貴在精細(xì),原料主要來自湖區(qū)特色時鮮,如魚、蝦、蟹、之類。尤其注重原料新鮮和烹飪技藝,堅持追求食材原料的優(yōu)良品質(zhì),確保食材的綠色生態(tài)。</p><p class="ql-block">整桌宴席標(biāo)價3688元。</p> <p class="ql-block">1. 前菜（四道）</p> <p class="ql-block">溪水小蝦</p> <p class="ql-block">漁家藕帶佐墨汁香腸</p> <p class="ql-block">麻醬四季蔬果沙拉</p> <p class="ql-block">船檐風(fēng)吹蘿卜干</p> <p class="ql-block">2. 湯</p> <p class="ql-block">沉魚落雁-獅頭魚丸燉官燕/ 每人位</p><p class="ql-block"> 選肥美的河魚制作成清湯“獅頭”魚丸，搭配名貴印尼官燕成菜，滋補營養(yǎng)。</p> <p class="ql-block">3. 熱菜（十一道）</p> <p class="ql-block">金湯甲魚燴花膠配鍋巴飯/堂灼</p><p class="ql-block"> 用湖區(qū)名貴食材甲魚搭配魚肚花膠一同燒燴成菜，營養(yǎng)豐富，高端大氣。</p> <p class="ql-block">漁家金沙大肉蟹</p><p class="ql-block"> 南方船家菜的典型代表，其做法源自香港經(jīng)典船家菜的烹飪技法衍變而來，蒜香鮮辣，肉質(zhì)鮮嫩而不失本味，曾被評選為長沙市十大金牌菜。</p> <p class="ql-block">黃金醬蒸東湖翹鮮/配黃金魚糕</p><p class="ql-block"> 選用東江湖深水米翹，自制的黃金剁椒醬一同蒸制，味道香辣，肉質(zhì)鮮嫩。</p> <p class="ql-block">酥炸鮮蝦藕餅</p><p class="ql-block"> 選新鮮河蝦仁釀入蓮藕夾，酥脆鮮嫩。</p> <p class="ql-block">肉湯蘆鰻薯粉缽</p><p class="ql-block"> 選洞庭湖蘆鰻搭配農(nóng)家自制紅薯粉絲，湯汁濃郁，口感軟滑。</p> <p class="ql-block">鮮河蚌花豬肚浸烏魚片</p><p class="ql-block">漁民常見食材搭配成菜，營養(yǎng)價值高。</p> <p class="ql-block">富貴湘蓮醬汁肉</p><p class="ql-block"> 湖湘經(jīng)典菜式，其精美造型，肥而不膩。</p> <p class="ql-block">酌酒孜香和牛粒</p><p class="ql-block"> 下酒神器，船家宴的搭配菜品。</p> <p class="ql-block">壇子菜熗溪水螺絲</p><p class="ql-block"> 湖湘特色壇子酸水辣椒和豆角與溪水螺螄肉一同熗炒，酸爽開胃，鮮辣下飯的小炒菜肴。</p> <p class="ql-block">五彩時蔬炒湖鮮</p><p class="ql-block"> 船家宴的素食代表，清爽鮮脆。</p> <p class="ql-block">上湯龍須苗</p><p class="ql-block">時令南瓜尖搭配濃香的上湯，味道濃郁而不失清爽。</p> <p class="ql-block">4. 主食點心（二道）</p> <p class="ql-block">漁家豆苗炒素翅</p><p class="ql-block"> 素翅也叫海味銀絲，是由海藻提取物與大豆蛋白制作而成，運用漁家炒粉的手法，干香爽滑。</p> <p class="ql-block">石烹鮮蝦魚糜餃</p><p class="ql-block"> 魚肉與河蝦仁做餡，雨花石慢火生煎，外皮焦香，肉餡鮮嫩，是一道創(chuàng)新融合的主食點心。</p> <p class="ql-block">5. 水果甜品（二道）</p> <p class="ql-block">冰沙霜降千禧果</p><p class="ql-block"> 夏季冰鎮(zhèn)水果，在千禧果外層裹上一層糖粉，看似一層冰霜，味道酸甜可口。</p> <p class="ql-block">網(wǎng)紅椰計奶香魚凍</p><p class="ql-block"> 用新鮮椰汁與牛奶結(jié)合，做成魚型果凍。</p> <p class="ql-block"><span style="background-color: rgb(160, 231, 237); font-size: 18px; color: rgb(26, 61, 63);">三. 文化主題盛宴評審團(tuán)進(jìn)店評審</span></p> <p class="ql-block">1. 評審團(tuán)成員</p><p class="ql-block">特別嘉賓：彭子城 陳敬</p><p class="ql-block">評審委員：陳佑臻 楊楠 浮石</p><p class="ql-block"> 謝軍 鄧一凡</p><p class="ql-block">組委會工作人員：湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會秘書長羅大志，常務(wù)副秘書長宋萍，副秘書長謝蓮花，</p><p class="ql-block">贊助商：勁牌有限公司湖南市場總監(jiān)江忠文</p><p class="ql-block">2. 船說洞庭人員</p><p class="ql-block">公司執(zhí)行董事：薛勇剛</p><p class="ql-block">船說洞庭店總：吳海燕</p><p class="ql-block">執(zhí)行總廚：羅帆</p><p class="ql-block">湖海鮮檔負(fù)責(zé)人：舒安</p><p class="ql-block">湘菜負(fù)責(zé)人：邱晉</p><p class="ql-block">涼菜刺身創(chuàng)意擺盤負(fù)責(zé)人：袁明</p> <p class="ql-block">評審現(xiàn)場</p> <p class="ql-block">評審團(tuán)秘書長羅大志介紹評審團(tuán)成員</p> <p class="ql-block">船說洞庭執(zhí)行董事薛勇剛致歡迎詞</p> <p class="ql-block">船說洞庭主持人講述洞庭-船家宴的故亊</p> <p class="ql-block">評審團(tuán)在店內(nèi)進(jìn)行考察評審（6張）</p> <p class="ql-block">船說洞庭廚師團(tuán)隊與評審團(tuán)見面</p> <p class="ql-block">評審團(tuán)人員為酒店題詞（2張）</p> <p class="ql-block">評審小組背靠背商量評審意見（3張）</p> <p class="ql-block">評審小組向船說洞庭負(fù)責(zé)人反饋評審意見（2張）</p> <p class="ql-block">船說洞庭負(fù)責(zé)人發(fā)表意見（2張）</p> <p class="ql-block">雙方合影</p>