<p class="ql-block"> <二>舌尖記憶</p><p class="ql-block"> 又是一年芳草綠，依然十里稻花香。</p><p class="ql-block"> 金印山千年不息地吞云納霧，普廳河百折不撓地激湧流連。每當(dāng)置身豐膏膄地的普廳河兩岸，佇立于挑紅竹翠、鶯鳴燕囀的壙埌沃野，看著歸朝壩子從碧綠到金黃，演繹著一個稻作周期的循環(huán)?？粗@片土地殷勤地更換著色彩絢麗的衣裳，慷慨的贈予他勤勞的子民。</p><p class="ql-block"> 富寧是珠江流域右江水系的流經(jīng)地和發(fā)源地之一。壯族是這里的土著民族，早在新石器時代，壯族的先祖就在這里繁洐生息，火耕水薅，飯稻羹魚。在長期的發(fā)展過程中創(chuàng)造了獨具特色的物質(zhì)文化和精神文化，形成了自成體系的，以“那”文化為中心的文化體系。即：據(jù)“那”而作，憑“那”而居，賴“那”而食，靠“那”而穿，依“那”而樂，以“那”為本的生產(chǎn)生活模式。在物質(zhì)生活豐富的今天，我們對大米似乎不足為奇，然而，當(dāng)我們翻開歷史，以千年為度考察稻作文化在人類文明進(jìn)化過程中的歷史價值時，它卻是意義非凡的。2006年，中國民間文藝家協(xié)會稻作文化專業(yè)委員會將富寧確定為壯族稻作文化的科學(xué)研究基地，被譽(yù)為“米神”的雜交水稻之父袁隆平專門為基地題寫：“中國壯族稻作文化科學(xué)研究基地”的碑名。為富寧這片稻浪飄香的紅土地增添了無限生機(jī)與活力。</p><p class="ql-block"> 位于北回歸線秘境的富寧。先民經(jīng)年累月，日復(fù)一日，在馱娘江，那馬河，普廳河、郎恒河等眾多河流溪谷平壩開墾出的13萬畝稻田。如同一部刻錄著千年農(nóng)耕文明成果及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的立體史冊。因山高水長，環(huán)境優(yōu)美，梯田密集，線條流暢，從而充分展示了稻田的自然美、形體美、文化美。經(jīng)千年的實踐，梯田以水、樹木、保持了四季的氣溫與濕度。建立起自我循環(huán)的生態(tài)系統(tǒng)。固化山體植被保持水土流失，構(gòu)筑水竹相依的家園。從九曲十八彎的河谷，到祥云繚繞的山頂。稻田依山賦形，纏山繞梁，這些或嫵媚或瀟灑的曲線世界里，就像寫在大地上的五線譜用它特有的韻律感和節(jié)奏感演繹著人與自然和諧共處的樂章，演奏著氣勢恢宏，大氣磅礴的田園交響曲。</p><p class="ql-block"> 在壯族的文化里，對于味道的感知和定義，既源于飲食又超越了飲食能夠真真切切地感受到“味”的不僅是我們的舌頭，鼻子還包括我們的心。和其他語言一樣壯語也用“甜”來表達(dá)喜悅和幸福的感覺。</p><p class="ql-block">北回歸線穿過這片肥沃的土地，充足的陽光和濕潤的空氣，祖先們堅信，水能滋養(yǎng)著廣廣袤的田地，養(yǎng)育著這里的居民，水亦能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。讓一粒米得到升華，由吃稻米飯激發(fā)出最大的智慧，打造出一個食物的新境界。從稻米身上獲取寶貴的蛋白質(zhì)，滋養(yǎng)子孫后代，并用這種美味祭獻(xiàn)神靈和從稻米身上獲取寶貴的蛋白質(zhì)滋養(yǎng)子孫后代。壯族每個月卻有節(jié)日，節(jié)日里總少不了用稻米做成的精致美食。用香甜的米花茶陪伴著人們迎來每一個清晨，送走每一個黃昏；將米做成米涼蝦，以達(dá)到解渴飽腹之效；將米變成柔軟潤滑的米豆腐，壯人以這種方式演繹著包容與變通。以豐富的想象力和創(chuàng)造力，讓稻米呈現(xiàn)出千姿百態(tài)的食品和變化無窮的口感。米線、卷粉、卷筒，和著酥香的油卷，一碗下肚，大汗淋漓，酣暢至極，這是壯鄉(xiāng)早餐的永恒主角。粽粑、褡褳粑一種代代相傳的食物記憶，讓最重家庭觀念的群體，依然在各自的屋檐下一年又一年地重復(fù)著同樣的故事。煎、炒、蒸、燉的烹飪，色、香、味、形的追求。百姓在自個兒的鍋頭里，可以弄出無與倫比的式樣，可以享盡酸、甜、苦、辣、咸的美味。既在五味之中，又超越了五味之外。這一切的一切，是田園的味道，也是人情的味道，時間的味道，在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)愁、勤勞、堅韌的情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心頭。</p><p class="ql-block"> 一個地方的飲食與地候、物產(chǎn)、民族習(xí)俗有著必然聯(lián)系。富寧屬于亞熱帶季風(fēng)性氣候，“秋去，春來，長夏無冬”的溫潤氣候，百越人在肥沃的河谷和山間培育出各種優(yōu)質(zhì)糯稻、秈稻，經(jīng)千百年的生活積累，用稻制成的食品琳瑯滿目，凡數(shù)數(shù)十上百種。豐富多彩的萊肴是多種飲食文化融合的結(jié)果。史料記載的土司、流官、商賈富戶相互宴請的“八盤八監(jiān)”、“三滴水”、“魚宴”、“鳳宴”充分體現(xiàn)了地方特色與民族特色相互融合的風(fēng)格，今天，己經(jīng)成了尋常人家過年過節(jié)的主菜了。</p><p class="ql-block"> 說到富寧壯鄉(xiāng)的珍饈美味，首先想到的是花糯米。用楓葉、紅漿草、紫漿草、染飯花等天然染料做成的花糯米，是壯家飲食最平常，但又最玄妙的一種境界?！赌︳啄恰方?jīng)文中講：以黑色代表土地，白色代表天空，紅色代表太陽和有血緣關(guān)系的親人，黃色代表自然環(huán)境和貴人，紫色代表居住的村莊的五色花糯米，表達(dá)對土地的感恩，對親人的思念，對自然的敬畏，對豐收的渴望，對美好幸福生活的向往。它以最樸實的方式傳遞著我們</p><p class="ql-block">深藏心底的感恩、虔誠、親情、敬畏等種種用語音無法表達(dá)的情感，食物包含了天然美味和超越美味之外的情感意義?；ㄅ疵自趬讶说男闹惺且粋€絢麗奪目的名字，平凡普通的日子有了詩情畫意，春去秋來的時光成了藝術(shù)的享受。使遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子一往情深，對遠(yuǎn)去的歲月和親人久久的緬懷。</p><p class="ql-block"> 人們在這片廣饒的土地上耕作、采集、捕撈，享用秋菇冬筍、山野時蔬、水產(chǎn)河鮮，以各種方式領(lǐng)受著自然的饋贈。起初，中原遷徙者看著壯人嗜食禾蟲（螞蚱）、蜂蛹、吃活血、吃鲃膾（生魚片），很多人遜謝不領(lǐng)，不敢吃。但過不了幾年，他們?nèi)豚l(xiāng)隨俗和本地壯人一樣捋起袖子大碗喝酒，大碗吃肉，而后感嘆確屬妙饌！</p><p class="ql-block"> 我們每一個人都在用不同的表情和心情去迎接我們無法回避的生活內(nèi)容：衣食住行和風(fēng)俗節(jié)慶。細(xì)細(xì)品味這些民族風(fēng)情和美食，會讓我們更加深切感受這一方山水的溫婉與粗獷，機(jī)智與敦厚，平凡與輝煌，讓我們記住家鄉(xiāng)的文化和歷史。《云南通志》載：“儂人，沙人，男女同事犁鋤”“沙人，善治田”富州土司受中央王朝分封任命后，撫慰飽受戰(zhàn)亂的邊疆百姓渴望得到安寧與富足的心理。得益于土司執(zhí)政期間興建渡口，疏浚河道，興修水利，鑿渠灌溉?！安继K率眾，叩石墾壤，修渠填溝，平峒田疇相連”促進(jìn)了農(nóng)耕文明的發(fā)展，使富寧在文明進(jìn)化中悄然嬗變。生活在這片富饒的土地上，獲取、享用、回饋自然之賜，創(chuàng)造了獨特的飲食文化，懷著對食材的敬畏之心，以最樸實無華的方式，用普普通通的食材，成就一道道精美絕倫的食品。帶來美妙的舌尖享受，讓人久久難忘。身處這種文化的人們，借由一日三餐演繹著由食物造就的生活智慧。傳承著欲說還休的家園味道和含蓄雋永的民族性格。</p><p class="ql-block"> 了解歷史，才知道未來。回顧它們也許能尋找到成長的足跡。它們閃耀著地域特色的神韻，是歲月留下的味道，是歲月留下的影子，讓我們看到那個時代的背影。</p>