<p class="ql-block">一道菜可以記住一座城，</p><p class="ql-block">一份雞架也可以溫暖一座城。</p><p class="ql-block">沒錯，這就是咱們大沈陽的魅力。</p><p class="ql-block">網(wǎng)絡(luò)上有一個調(diào)查，說沈陽人每天要吃掉全國一半的雞架。</p><p class="ql-block">當然，這個是夸張的說法，但足以證明沈陽人對于雞架的熱愛。</p><p class="ql-block">對于沈陽的土著來說，最圓滿的一頓飯就是：“服務(wù)員兒，來個大碗抻面，完了再來個雞架，再來一滴摟兒老雪?！?lt;/p> <p class="ql-block">提到雞架，那是真香??！</p><p class="ql-block">南方人通常用來熬湯的雞架，到了沈陽人的手里，那做法真是眼花繚亂，炸的、拌的、烤的、煎的、熏的、烀的……</p><p class="ql-block">只有你想不到，沒有你吃不到！</p> <p class="ql-block">沈陽作為全國雞架消耗量最高的城市，你可以隨處看到雞架的身影！</p><p class="ql-block">沈陽的抻面館，更是分布之廣，數(shù)量之多，幾乎可以媲美南方的沙縣小吃。</p><p class="ql-block">在沈陽生活久了，你會發(fā)現(xiàn)，最市井、最特色、最有滋味的，便是抻面配雞架。</p><p class="ql-block">在沈陽吃抻面，可不像西餐的刀叉縱橫，也不是日料的程序井然，而是配著雞架的豪爽，是大碗喝酒的酣暢淋漓。</p> <p class="ql-block">幾乎每座城市，都有其專屬于土著人的隱秘美食。</p><p class="ql-block">這道美食或許不夠精致，或沒有特別的賣點，初來乍到的外地人或許都不知道，但在當?shù)赝林诵闹?，卻是無與倫比的快樂。</p><p class="ql-block">沈陽就是一座雞來了肉可以走，骨架必須留下的城市，堪稱“雞架之城”。</p> <p class="ql-block">或許外地人很難理解，雞架肉少骨頭多，有啥可吃的？</p><p class="ql-block">肥美的雞腿、嫩滑的雞翅甚至膠質(zhì)豐富的雞爪，哪一樣不比雞架更有吃頭？</p><p class="ql-block">對于這樣的問題，沈陽人早已充耳不聞，當雞架配上“花毛一體”，喝著大綠棒子（悶倒驢）的老雪花，感覺人生已經(jīng)達到了巔峰的飄飄然。什么好吃不好吃，根本再無需作答。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">雞架與沈陽的淵源，無法考證，已經(jīng)很難說清</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">沈陽是一座老工業(yè)城市，產(chǎn)業(yè)工人占據(jù)了沈陽人口的絕大多數(shù)。早年間，工業(yè)只意味著簡單的機械重復(fù)，每天按部就班上下班，人們的休閑娛樂方式較少。下班后喝酒聊天是人們?yōu)閿?shù)不多的溝通消遣方式。所以每天一到下班時間，工廠周圍的餐館就熱鬧了起來，甚至于有人把桌子直接搬到馬路邊上開始喝酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當然，“下館子”喝酒主要是為了溝通聊天，“硬菜”也不能頓頓吃，因此肉少又有滋味，價格又實惠的雞架漸漸深入人心，或許可以說，沈陽雞架充滿著滿滿的重工業(yè)的情懷。久而久之，“啃雞架、吃抻面、喝老雪”，已然成為沈陽人的一種生活方式。</p> <p class="ql-block">多數(shù)時候，沈陽人吃雞架就圖吃個熱鬧，一盤雞架，幾瓶啤酒，三五好友，邊撕邊吃邊嘮，粘著雞架骨的那一點嫩肉吃完了，連骨頭都不能放過。</p><p class="ql-block">烹飪過的雞骨已經(jīng)變得酥爛入味，嚼著嘎吱嘎吱作響的脆骨頭喝酒，又是另一番的暢快。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當然，抻面跟雞架也是絕配。沈陽人抻面也非常講究，跟蘭州牛肉面類似，“二細”和“韭葉”是點單率最高的兩種寬度。抻面的高湯通常是整雞長時間熬煮而成，略帶湯汁的雞架，剛好跟湯底相得益彰。</p> <p class="ql-block">在沈陽，雞架的做法多種多樣。幾乎每個沈陽人，都有自己最喜歡的一種吃法。</p> 烤雞架 <p class="ql-block">烤雞架：霸據(jù)沈陽燒烤攤</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有人說東北的生活是“一天三頓小燒烤”，在沈陽，雞架就是燒烤攤上的C位。</p><p class="ql-block">沈陽烤雞架分為生烤和熟烤兩種，熟烤是先將雞架燙得半熟，吃的時候再烤；而生烤則是將用調(diào)料腌制過的生雞架，直接架在火上烤。生烤耗費的時間長，但能把雞架烤得焦香流油，味道相較于熟烤更勝一籌。</p> <p class="ql-block">有些店家在雞架快烤熟的時候，會撒上一把白糖，糖受熱后微微融化，形成蜜汁包裹著雞架，看起來像給雞架鍍了一層高光，吃的時候肉香中又有焦糖的氣息，味道很微妙。</p> 炸雞架 <p class="ql-block">炸雞架：年輕人的最愛</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">相較于帶著煙火氣的烤雞架，油炸雞架味道偏甜，更受年輕人追捧。</p><p class="ql-block">香脆的炸雞架肉味微甜，裹挾著其中微辣的調(diào)料，香氣四溢，很是誘人。不過相比起附在骨頭上的嫩肉，骨頭的迷人之處在于外表酥脆，內(nèi)里酥軟，稍稍用力咬斷后，能嘗到溢出一點點骨髓湯汁的滋味。</p> 熏拌雞架 <p class="ql-block">熏拌雞架：源自遼寧特色熏醬菜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">熏醬菜是遼寧特色，雞架自然逃不過這種烹飪方式，做法相對炸和烤也更復(fù)雜。</p><p class="ql-block">雞架先醬鹵，再置于旺火中用煙熏，鹵料的香氣與煙火的氣味結(jié)合，形成一股獨特的香味。熏拌雞架一般都是批量制作，很難現(xiàn)做現(xiàn)吃，所以熟食店賣的熏雞架多為冷吃。</p> <p class="ql-block">店家一般會隨雞架附贈一次性手套，帶上手套更方便拆雞架。吃的時候若覺得煙熏味還需要補充，就撒一層榨菜、香菜和辣椒，這些調(diào)料在濃郁的煙熏雞架中能形成點綴。</p> 烀雞架 <p class="ql-block">烀雞架：小清新的吃法</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在東北萬物皆可烀，烀雞架介于蒸和煮之間，抻面館里用高湯煨得爛糊的雞架，就屬于這個范疇。烀雞架既很好地保留了原味，又吸收高湯的精華，不需要任何調(diào)料，就吃一口鮮美。</p> 盤點幾家沈陽雞架店 <p class="ql-block">大富鐵板雞架</p><p class="ql-block">一家有年頭的小店了，招牌就是老式鐵板雞架，總有人排隊，風味獨特。甜口的雞架，在鐵板上烤的時候已經(jīng)把油都烤出去了，因此雞架不油膩，吃起來特別香！</p> <p class="ql-block">賈記炒雞架</p><p class="ql-block">雞架被這家店的老板升華了，炒完之后配上大米飯，真是沒誰了。招牌是雞架蓋飯，量比較大，很實惠，味道很香，甜咸口，湯汁還很濃郁，拌上飯很好吃。還有炒雞架、雞塊蓋飯和麻辣燙都不錯。</p> <p class="ql-block">小紅房</p><p class="ql-block">陪著好多孩子長大的一家小店，也深受白領(lǐng)喜愛。門臉超小，人超多，串自己拿。去得晚了，炸串肯定會被其他人搶購一空。雞架入過味之后油炸，撒滿辣椒油，紅彤彤的，辣椒很香卻沒那么辣。外焦里嫩，香辣可口，極其刺激味蕾！</p> <p class="ql-block">群樂飯店</p><p class="ql-block">原本是居民樓一層門市改造而成，后憑借“辣炒雞架”、“肉末茄子”兩道名菜，小店的生意越做越大將整個一個單元的四層樓建成飯店。辣炒雞架的魅力在于色澤鮮嫩引誘著味蕾，食用時香而微辣，過油炒制的醬料是十分獨特。</p> <p class="ql-block">石記雞架粉</p><p class="ql-block">雞架粉還是頭一次聽說，據(jù)說里面的粉絲比雞架還要好吃，而且便宜量還大，小編有些迫不及待的想要去拔草了，店鋪其實是一家麻辣拌的店面，不要走錯了</p> <p class="ql-block">哥倆雞架店（冷門）</p><p class="ql-block">貴和街農(nóng)貿(mào)市場旁邊，挺好找的，出來就能看見。有炸雞架和花生米，炸雞架拿到手里就香的不要不要的，推薦趁熱吃。</p> <p class="ql-block">久江旺盛麻辣燙酸甜雞架</p><p class="ql-block">酸甜口的雞架不常見，特別開胃。咸淡的掌握上如果覺得淡的話,可以沾一些調(diào)料。雞架汁多肉爛，加細粉、調(diào)料拌制后，酸甜可口香而不膩，簡直好吃到哭！雞架和麻辣燙也是絕配喲！</p> <p class="ql-block">胖姐烤加糖雞架</p><p class="ql-block">糖烤雞架，讓人上癮的一種烤法。好多學生對這家店再熟悉不過了，風靡整個沈陽大學。放了糖的雞架，火候正好，有點像蜜汁雞架。咱得推薦那個脆骨雞架，每串連肉帶脆骨，必點。</p> <p class="ql-block">小廚雞架</p><p class="ql-block">他家炸雞種類挺多的平常比較喜歡吃炸雞塊和炸雞叉，雞塊是用雞腿切塊炸的，肉是喂制過的非常入味，肉質(zhì)也很有彈性，炸好后有多種口味可以選擇，香辣酸甜都可以，比較喜歡芥末味的醬料！</p> <p class="ql-block">啞巴雞架（冷門）</p><p class="ql-block">雖然老板娘是聾啞人，但交流完全無障礙的，還都很熱情。如果下班去的太晚，熏拌雞架都沒了，其實甜咸口味差別不是特別大，不是說甜的就像QQ雞架那么甜，炸的特別酥脆！</p> <p class="ql-block">荊江雞架</p><p class="ql-block">這是一家巨牛的店，開在居民樓里。可能是因為已經(jīng)開了好多年，沒有什么明顯的牌匾，牌匾壞了之后就沒在弄過，一度很傲氣的只在門口的墻上畫一只大公雞。沒有筷子，直接用手拿，桌椅是很破舊的小學課桌。雖然知道是黑暗料理，但依然愿意跋山涉水去吃。</p> <p class="ql-block">奧凱燒烤</p><p class="ql-block">奧凱燒烤是沈城一家名氣響當當?shù)臒镜?，號稱沈城熏醬雞架第一家。他家雞架按照紋理掰好，有很濃郁的熏醬味，十分入味，也不太咸，去奧凱吃飯必點雞架。</p> <p class="ql-block">阿才雞架</p><p class="ql-block">這里不論什么時間都會有人在排隊。制作過程完全透明，感覺并不特別，店員只是把熏好的雞架掰幾下弄碎，把屁股和不能吃的地方扔掉，然后放到盆子里添加各種料拌一下就好了。</p> <p class="ql-block">沈陽人愛吃雞架的七大理由</p><p class="ql-block">1、享受啃骨頭的樂趣：就像是吃瓜子，享受的是嗑瓜子的樂趣，雞架雖然肉少，但啃雞架享受的則是啃骨頭的樂趣，簡單說就是——嗦啰！</p><p class="ql-block">2、有多種吃法：烤雞架吃膩了換炸雞架、炸雞架吃膩了換拌雞架……醬雞架、熏雞架、煮雞架、電烤雞架、鐵板雞架，每天吃一種都夠你吃一個星期的了</p><p class="ql-block">3、喝酒標配：喝口酒，再一點一點的啃著雞架，這樣酒不會很快喝完，還能吃到美味的雞架。</p><p class="ql-block">4、價格便宜：走在路上大老遠就聞到雞架的香味，而且價格便宜，無論是騎自行車還是開寶馬奔馳的，都能買得起。</p><p class="ql-block">5、嘎楞牙：雞架差不多都是骨頭，吃完雞架不耽誤吃飯，還能吃別的好吃的。所以雞架就跟薯片等零食一樣，是嘎楞牙的好選擇。</p><p class="ql-block">6、給減肥的人心里安慰：雞架肉少，而且還都是瘦肉，對于減肥還想吃肉的小伙伴們，吃雞架絕對是一個大大心理安慰。</p><p class="ql-block">7、是一種情懷：從老一輩沈陽人開始，雞架就是飯桌上的美味佳肴，從爺爺?shù)臓敔數(shù)轿覀冞@一輩，雞架早已經(jīng)和沈陽人分不開了。</p> <p class="ql-block">東北人的性格天生的大方豪爽，沈陽人制作的美食也是不拘泥于傳統(tǒng)。其實雞架每種做法，換成雞肉也可以。但是，吃雞架時那種微妙的感覺，只能說懂的人都懂...</p><p class="ql-block">沈陽人將“食之無味，棄之可惜”的雞肋，靠豐富的想象力制作成各種美味佳肴，足以看出沈陽人的聰明才智以及對生活的熱愛。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b><i>『遼寧各市地標性美食』</i></b></p><p class="ql-block"><b><i>1沈陽:雞架</i></b></p><p class="ql-block"><b><i>2大連:鮑魚</i></b></p><p class="ql-block"><b><i>3鞍山:海城牛莊餡餅</i></b></p><p class="ql-block"><b><i>4營口:海蜇，鲅魚圈的海蜇可是出了名的味美鮮香，6、7月份海蜇的開捕收獲時節(jié)。</i></b></p><p class="ql-block"><b><i>5本溪:小市羊湯</i></b></p><p class="ql-block"><b><i>6遼陽:蔥花缸爐</i></b></p><p class="ql-block"><b><i>7阜新:清溝魚宴</i></b></p><p class="ql-block"><b><i>8錦州:燒烤。錦州燒烤有生烤和熟烤之分，小調(diào)料多達十幾種，不少烤食還進行中草藥配制。講究“蘸、刷、撒、烤、翻”，口感純正、色澤誘人。</i></b></p><p class="ql-block"><b><i>9朝陽:豆皮裹肉扎簽子</i></b></p><p class="ql-block"><b><i>10凌源:炸糕</i></b></p><p class="ql-block"><b><i>11丹東:黃蜆子</i></b></p><p class="ql-block"><b><i>12撫順:麻辣拌</i></b></p><p class="ql-block"><b><i>13鐵嶺:火勺</i></b></p><p class="ql-block"><b><i>14鞍山?大鵝</i></b></p>