<p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> </span><span style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">春天是挖野菜的季節(jié)，"三月三，薺菜賽仙丹"。又到了春天吃薺菜的季節(jié)，三月三，指的是農(nóng)歷，又是說的是南方，到了北方，也就是五一前后采摘薺菜最美。薺菜遍布各地，是春天最適令的美味野菜?？伸趟疀霭瑁词?，燉食，做配菜，最美味的是做餡包餃子、包包子，包餛飩。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"> 春光無限好，踏青四處跑，野菜隨處有，薺菜味最好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 春天是采摘野菜最好的季節(jié)，薺菜已經(jīng)長的很大了，采摘正當(dāng)時。薺菜大都生長在路邊，田間，小區(qū)的廣場邊，就有許多薺菜。薺菜對環(huán)境的要求不高，干旱、潮濕都可以生長，選肥大一點的采摘最好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 薺菜有很好的自我保護(hù)功能，在干旱的土壤中，薺菜的葉子呈現(xiàn)土色，你不注意根本發(fā)現(xiàn)不了。薺菜的根系非常發(fā)達(dá)，在非常干旱的情況下也能生長，這是生長在田間土路上的薺菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 有些菜看起來和薺菜相似，但這不是薺菜，上面這個照片就不是薺菜，這種菜叫獨行草，也叫獨行菜，也是一種野菜。現(xiàn)在有一種軟件叫形色，用這種軟件對著植物和花草一拍照，幾秒鐘就有結(jié)果?，F(xiàn)在流行吃野菜，不認(rèn)得千萬慎重，當(dāng)然，有毒的很少。我已經(jīng)有幾十年挖野菜的經(jīng)驗，一眼便可識別。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 出門挖野菜一般很少挖一種，基本是碰到什么野菜就挖點，分門別類。這是今天挖的茵陳蒿，也有人叫白蒿，灰白色，毛絨絨的，可食用或晾干泡水喝。當(dāng)然，要挖小一點和嫩一點的，大了就是蒿子了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 野菜紫花地丁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 野菜苜蓿草，其實已經(jīng)是種植的了，野生的很少，野生的味道重，不如種植的清香。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 遇到蒲公英當(dāng)然是不能放過的，蒲公英已經(jīng)是中國人公認(rèn)的最好的野菜之一，初春的蒲公英非常鮮嫩，東北人喜歡沾醬生食，消炎去火。也可以焯水后包餡吃，或者切碎熬制蒲公英粥。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 苦菜剛剛冒芽，苦菜也叫曲麻菜，三兩個新葉是最好吃的時候?？嗖丝看L，所以可以吃兩三茬，當(dāng)然最好吃的是頭茬，就象韭菜，頭茬韭菜是最好的，道理是一樣的?？嗖擞袃煞N，一種是全綠色的，非常苦，一種是紅根的，紅根的比較好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 薺菜擇凈洗凈，焯水，薺菜無論怎樣食用，都要焯水，春天的薺菜很嫩的，不要焯過火了，影響清香味，焯水后水會變黑，尤其是焯水二三遍以后，這是正?，F(xiàn)象，焯水后馬上過涼，薺菜碧綠。攥成團(tuán)，就可以備用了，薺菜還有一個特點，就是可以冷凍保存，不失味道。我的冰柜里，總是有薺菜的，隨時可以食用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 今天采摘的薺菜，回來趕緊擇洗了一些，來個薺菜炒雞蛋吧，多放點蔥花，加鹽、雞精，薺菜切碎，拌勻，加上兩個雞蛋，清香味滿屋飄蕩，真的很美很美。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 五一小長假，踏青挖野菜去吧，眾多的野菜等著你的青睞，薺菜、苦菜、蒲公英、榆樹錢，小根蒜、苦麻子、車前草、苜蓿草……</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 春暖花開，野菜飄香，踏青采摘，春心蕩漾，端上餐桌，全家品嘗。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">攝影文字 雋長旺</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">2021年5月2日大安</span></p>