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巧手做青團

王大夫說健康

<p class="ql-block">“青團”是用青蒿做的有餡的青蒿糯米團。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">準備青蒿</b></p> <p class="ql-block">青蒿春季生長的一種菊科植物，可以入藥，具有清熱解暑之功效（青蒿不含青蒿素）。</p><p class="ql-block">青蒿顏色碧綠，有濃郁香氣，又是野生無污染，經(jīng)常被采集食用（蒸饅頭、包餃子等），做青蒿糯米團是其中一種比較復雜的吃法。</p> <p class="ql-block">蒿菜比較好認，如果不熟悉，也可以用手機“花伴侶”APP拍照識別。</p> <p class="ql-block">將蒿菜的嫩尖摘下，用水清洗干凈，放入開水鍋中焯一下。燙好的蒿菜迅速放入涼水浸泡，這樣葉片不會被漚黃，也可以在水中保存1-2天。</p> <p class="ql-block">把焯好的蒿菜倒入料理機或破壁機中，加入適量水，打成細膩的菜泥或糊狀，菜泥的濃度越濃越高。</p> <p class="ql-block">在打好的蒿泥中加入適量的小蘇打，這樣做出來的青團顏色會更綠。</p> <p class="ql-block">制做餡料</p> <p class="ql-block">做青團的餡料可以紅豆泥餡（買成品），我們做的是蛋黃肉松餡。包括15個咸鴨蛋黃、100g兒童肉松，適量的芝麻或花生脆、水果沙拉、海苔、白砂糖、色拉油等，攪拌均勻，捏成中藥丸狀備用。</p> <p class="ql-block">制作面團</p> <p class="ql-block">將適量的糯米粉、少量的黃油，與青蒿糊混合攪拌做成面團，軟硬度與蒸包子或包餃子的面相當，將面團做成包子劑大小，每個大約40-50克。</p> <p class="ql-block">制做青團</p>