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【湯色】 —易武問(wèn)茶

朱波

<p class="ql-block">　　“湯”，茶湯。茶葉出水，觀其色，聞其香；入口，知其味。人可以不問(wèn)其出身，茶則不行。愛(ài)茶、懂茶的嘉豪，喜歡紀(jì)實(shí)攝影的我，于是有了此番易武之行。</p><p class="ql-block"> 明前茶，最為尊貴，通常用以制作生茶。谷雨之后，茶葉經(jīng)過(guò)幾道采摘，更適合制作熟普。生、熟，兩種工藝，無(wú)貴賤之分，唯喜好不同！</p> <p class="ql-block">　　北緯22度，易武毗鄰神奇的北緯23度半，茂密的原始森林，造就了易武普洱。此時(shí)進(jìn)山，會(huì)碰到斜挎大布袋、肩背竹簍的工人，是為“采摘”。</p> <p class="ql-block">人手一件長(zhǎng)柄鉤子，抓取高處的樹(shù)葉</p> <p class="ql-block">下山之前，先抽一口，舒緩一下</p> <p class="ql-block">面對(duì)著我的鏡頭，露出了羞澀、樸實(shí)的笑容</p> <p class="ql-block">大哥健步如飛，肩上扛著幾十斤重的鮮葉</p> <p class="ql-block">大姐在我后面不停地提醒我，拍照注意腳下，小心摔。</p> <p class="ql-block">鮮葉嬌嫩，怕悶，得馬上攤涼。嘉豪手上的是高桿茶，收購(gòu)價(jià)令人咋舌，聞著一股幽幽的清香，確實(shí)有別于普通鮮葉。</p> <p class="ql-block">　　攤涼幾個(gè)小時(shí)之后，入鍋。炒茶人的技藝決定了茶的質(zhì)量，茶葉是有靈性的，成餅的普洱生茶，在之后的漫長(zhǎng)歲月里，茶性會(huì)緩慢地變化著，易武普洱茶特有的柔性會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。欠了火候，不能充分激活茶性；過(guò)了，則無(wú)法轉(zhuǎn)換，是為“殺青”。</p> <p class="ql-block">行家親自動(dòng)手</p> <p class="ql-block">　　鮮葉經(jīng)熱鍋翻炒而破壁，用手抓取，有一種粘粘的感覺(jué)，此時(shí)需要用手不停地揉捏，以激活茶性，是為“揉捻”。</p> <p class="ql-block">　　揉捻之后，茶葉被勻攤在簸萁里，充分享受陽(yáng)光，直至?xí)窀?，是為“曬青”?lt;/p><p class="ql-block"> 此時(shí)的易武，各村各寨，自家院子里、房頂上，只要是可以平鋪的地兒，到處曬滿(mǎn)了茶葉，空氣中彌漫著茶葉的清香。</p> <p class="ql-block">朱兄家是街上唯一一家沒(méi)有翻新的老宅，已經(jīng)有一百多年的歷史，屬于文物保護(hù)建筑。房屋歷經(jīng)百年蒼桑，猶如陳年普洱，向人們述說(shuō)著過(guò)去的那段歲月。</p> <p class="ql-block">　　馬蹄聲早已隨著馬幫遠(yuǎn)去，但是，那段過(guò)往的歷史就像馬蹄印一樣，永遠(yuǎn)地鐫刻在老街烏黑油亮的階梯上！</p>