<h2 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 22px;">馬廷臣和山西蛋業(yè)</b></h2><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> 蛋制品經(jīng)營(yíng)在1900-1950年之間絕對(duì)可以算得上是暴利行業(yè)之一，這是一個(gè)掙錢又經(jīng)久不衰的行業(yè)?！恶R關(guān)條約》簽署以后，清政府準(zhǔn)許外國(guó)人來華設(shè)廠，于是德國(guó)人在漢口設(shè)置了蛋廠，英國(guó)公爵費(fèi)史特以5萬英鎊成立了“萬國(guó)進(jìn)出口公司”。1902年和記洋行就開始收購(gòu)雞鴨，1903年創(chuàng)辦了和記蛋廠，英商在南京經(jīng)營(yíng)的和記蛋廠在1905年的時(shí)候，年利潤(rùn)就達(dá)到了幾十萬現(xiàn)大洋。這些公司雇傭中國(guó)人做買辦，像和記蛋廠雇傭的楊坤山當(dāng)了正買辦以后，月薪從30元升為600元，加上灰色收入，年薪達(dá)到數(shù)十萬元，1926年因?yàn)楹蜄|家鬧掰將東家告上法庭而被解雇。所以許多蛋廠和銀行關(guān)系很密切，甚至與洋行人員串通，他們對(duì)于蛋粉價(jià)格的漲落知道的很早，比如集寧最早的蛋廠叫五齋洋行，投資者是日本人。而永興洋行的職員看到蛋業(yè)利潤(rùn)豐厚，1947年辭職后就去豐鎮(zhèn)收購(gòu)了益興蛋廠，當(dāng)時(shí)的規(guī)矩是新入資本后廠子都要改名，所以這家蛋廠改名益興誠(chéng)蛋廠。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> 民國(guó)時(shí)期，大同的近代工業(yè)有長(zhǎng)足發(fā)展，特別是隨著京綏鐵路的開通諸多成品由京綏鐵路轉(zhuǎn)運(yùn)全國(guó)各地乃至海外銷售。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 特別是大同的雞蛋業(yè)，更是創(chuàng)造了不少奇跡。譬如當(dāng)時(shí)大同的鴻記蛋廠僅1921年就用蛋700萬個(gè)，產(chǎn)蛋粉18.3萬斤，產(chǎn)值13.46萬大洋。而當(dāng)時(shí)大同城共計(jì)設(shè)有雞蛋廠兩家，均系由天津分社來此，在大同城機(jī)器工業(yè)中占有重要地位。1929年(民國(guó)十八年)，天津資本家馬廷臣與北平(即現(xiàn)在的北京)資本家在豐鎮(zhèn)城內(nèi)先后開辦“鴻記蛋廠”和“裕民蛋廠”。1932年(民國(guó)二十一年)，山東德縣桑園鎮(zhèn)益興存蛋廠經(jīng)理蘭少亭受股東李少波的委托，也來豐鎮(zhèn)城投資開辦了一家蛋廠，名稱“益興蛋廠”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px; color: rgb(51, 51, 51);"> 馬廷臣（馬興朝，乳名馬四兔）是馬德昇第四子，天資聰明，志向遠(yuǎn)大，抱著工業(yè)救國(guó)的思想，立志振興民族工業(yè)，由馬俊先生（時(shí)年馬俊任山西省民政廳廳長(zhǎng)，緝毒委員會(huì)主任）舉薦，馬廷臣引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，于1921年興辦了晉城第一家蛋廠，名曰鴻記蛋廠。地址在黃華街與南寨街交匯處路西，鴻記蛋廠設(shè)有柜房、收驗(yàn)蛋房、打蛋坊、蛋清坊、烘烤坊、成品庫(kù)，制定有嚴(yán)格的操作程序，配備有必要的加工和清洗工具，工序有配料，上魚油，烘焙，闖盤，過籮，驗(yàn)收裝箱。每箱100市斤，成品用鐵輪車送至焦作火車站裝車發(fā)往天津港口。當(dāng)時(shí)的工人全靠人工操作，并無機(jī)械，由于工序多，工藝精且高溫，所以當(dāng)時(shí)工人工資比其他行業(yè)都高。管理人員和工人有總號(hào)副總經(jīng)理焦岐山，會(huì)計(jì)靳竹齋、路介亭、常耀卿、冀光華，書記員司克敏，查驗(yàn)孫錦芳、金萬勝、金四孩、金玉寶、郝建智、郝建邦、李雙印、張志明、吳連珠、馬長(zhǎng)安、馬小堆、閆財(cái)旺、邢連地，打蛋的女工有金桂蘭、金蘭桂、金秀蘭、郭小秀、原改鳳等，旺季工人多大50余名。員工工資按工種、基數(shù)、任務(wù)完成情況以大洋計(jì)算，每天男工240文、女工150文銅元，按季度承付。鴻記蛋廠籌集及生產(chǎn)初期，馬興朝和聘請(qǐng)的技師，始終同工人們一道勞動(dòng)，將技術(shù)原原本本傳授于工人，直至各道工序技術(shù)被熟練掌握，可以正常操作生產(chǎn)。由于經(jīng)營(yíng)有方，生意興隆，實(shí)力雄厚。據(jù)馬家后代回憶，當(dāng)時(shí)銀元寶、銀元都是用汽車往回運(yùn)。他們和周邊居民互通有無，相互聯(lián)手，相互支持，在晉城形成大財(cái)團(tuán)，促成了晉城地區(qū)的皮革工業(yè)發(fā)展和飲食服務(wù)業(yè)的繁榮，帶動(dòng)了農(nóng)村養(yǎng)羊、養(yǎng)牛、養(yǎng)雞行業(yè)的大發(fā)展，同時(shí)，在太行山通往南方的絲綢古道，特別是在晉豫兩省商賈云集的古道上又增加了新的貿(mào)易，繁榮了兩省經(jīng)濟(jì)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 1921年（民國(guó)10年），由天津蛋業(yè)總公司委托晉城的馬廷臣在大同創(chuàng)建了鴻記蛋廠，資本數(shù)由總公司撥定注資20000元，其中內(nèi)分固定資本8000元，流動(dòng)資本12000元。經(jīng)理仍是馬廷臣，系股份有限公司性質(zhì)，廠址設(shè)于大同城內(nèi)邱家角。廠基面積8畝，</span><span style="font-size: 18px; color: rgb(49, 49, 49);">臨時(shí)租賃廠房55間，</span><span style="font-size: 18px;">場(chǎng)內(nèi)設(shè)備，除有一般應(yīng)用器具外，尚有飛黃機(jī)一部、蒸汽引擎機(jī)一部，馬力24匹。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 場(chǎng)內(nèi)外全部職員40名，月薪總數(shù)500元，固定男工16人，每月工資至8元起至20元不等；其余打蛋工人，均系臨時(shí)雇用，無固定數(shù)額，全是出貨多少以為薪。通常開工時(shí)期，每日雇用男工40名、女工60人，工資發(fā)給以件計(jì)算，男工每日工資平均兩角，女工每日工資平均一角二分。共計(jì)</span><span style="color: rgb(49, 49, 49);">有男女工人116人，月總工資700元。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 產(chǎn)品有干白、干黃，飛黃三種，民國(guó)二十三年產(chǎn)量，干白60000斤，約值81000元、干黃25000斤, 系值9500元、飛黃98000斤， 14 4100元。共計(jì)各種蛋制品總產(chǎn)量183000斤, 年總產(chǎn)值134600元。</span><span style="color: rgb(49, 49, 49);">早期就有飛黃機(jī)，所以是機(jī)器制蛋的，因此該廠是山西最大的蛋廠之一。</span><span style="font-size: 18px;">蛋制品均運(yùn)往天津由總公司經(jīng)售出口。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> 鴻記蛋廠興辦成功，獲得了豐厚的收益，促進(jìn)了周邊地區(qū)養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展，從而使雞蛋進(jìn)入了商品流通領(lǐng)域，出現(xiàn)了專門收購(gòu)雞蛋的，或用針、線、鹽等日用品換雞蛋的小販，打破了雞蛋單一自食的格局。也為城市無業(yè)人員提供了新的就業(yè)門路，蛋制品走出國(guó)門更是開創(chuàng)了晉城歷史上食品出口創(chuàng)匯先河。促使本地區(qū)張紀(jì)孩、張省吾（在西關(guān)關(guān)帝廟北）辦起正盛恒蛋廠，河南人開辦了永紀(jì)蛋廠。解放后晉城蛋廠在鴻記蛋廠的基礎(chǔ)上籌建。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> 隨后，馬廷臣分別到沁源、大同、天津等地興辦了十多個(gè)廠區(qū)，正在如火如荼經(jīng)營(yíng)中，日寇犯我中華，造成鴻記銀號(hào)和鴻記蛋廠及各行各業(yè)關(guān)門歇業(yè)，又遇銀元換紙幣，造成通貨膨脹，貨幣貶值。馬廷臣先生報(bào)國(guó)的熱忱受到極度打擊，心懷國(guó)恨家仇，身染沉疴，于1936年6月21日病故于天津。?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> 山西蛋業(yè)的發(fā)展歷史無從稽考，山西和長(zhǎng)治開始得很早。河南新鄉(xiāng)人到處開蛋廠，人稱雞蛋財(cái)主，他們?cè)谏轿鏖_蛋廠的多，比如新鄉(xiāng)資本家萬興銀1913年就在晉城創(chuàng)辦了永源蛋廠，因此，山西制蛋技師多聘用新鄉(xiāng)人。鴻記蛋廠總公司在晉城，可能與鴻記洋貨莊有關(guān)，其在大同、渾源、寧武和靈石等地都有分廠。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> 固定工在有的蛋廠也叫里工，因?yàn)榈爸破飞a(chǎn)是季節(jié)性的，雞不是全年都下蛋，每年只有五個(gè)多月的時(shí)間母雞在產(chǎn)蛋，因此工人的流動(dòng)性倒是雞屁股決定的，不產(chǎn)蛋的時(shí)候就要解雇工人，工人再去當(dāng)縫紉工或者白鐵匠。這里補(bǔ)充說一句，因?yàn)榈皹I(yè)生產(chǎn)的季節(jié)性，可以與鹽店進(jìn)行資本互補(bǔ)，這也是多樣化經(jīng)營(yíng)防止虧損的一個(gè)有效辦法。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);"><u> ⊙資料</u></b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);"><u> 制蛋廠成了能下“金蛋”的母雞。新鄉(xiāng)糧商張殿臣于1913年集資兩萬銀元成立裕豐蛋廠，向上海、天津與漢口三埠出售產(chǎn)品，第一年就盈利白銀十萬兩；宿遷窯灣鎮(zhèn)有兩個(gè)蛋廠，規(guī)模較大的南堰蛋廠每日打蛋20萬個(gè)，春夏兩季共要打蛋3600萬個(gè)；河南陳留縣的元昌打蛋廠收遍豫東六縣的雞蛋，每月毛利1萬余大洋。</u></b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);"><u> 建蛋廠要貼近農(nóng)村，但只要鐵路、水路暢通，“金母雞”就會(huì)設(shè)在遠(yuǎn)離沿海商埠的內(nèi)地城鎮(zhèn)，“金蛋”便會(huì)下在內(nèi)陸。如當(dāng)年建蛋廠的新鄉(xiāng)、宿遷、陳留、大同、鹽城，經(jīng)濟(jì)發(fā)展困難，老鄉(xiāng)們只能外出務(wù)工。當(dāng)年蛋業(yè)的利潤(rùn)太大了，有些老板甚至愿意把工廠設(shè)在遠(yuǎn)離鐵路的鄉(xiāng)下。例如湖北新野縣的福新打蛋廠，只生產(chǎn)僅經(jīng)烤制的半成品“蛋餅”，這些半成品要用馬車運(yùn)到許昌，裝上火車轉(zhuǎn)運(yùn)漢口，但是福新照樣賺錢，每天產(chǎn)量能達(dá)到一噸有余。1921年，由天津蛋業(yè)總公司撥款在大同創(chuàng)辦鴻記雞蛋廠，加工為成品后，由京綏鐵路轉(zhuǎn)運(yùn)全國(guó)各地銷售。</u></b></p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><b style="font-size: 15px; color: rgb(1, 1, 1);"><i>（據(jù)冰凌及網(wǎng)文資料整理）</i></b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/36tkscf4?share_from=self" target="_blank">??時(shí)代檔案之人物篇①?gòu)埵厦鞲缸?lt;/a></p>